despre

Mă uit la o carte. Este genul de carte pe care o ridicați într-un magazin de antichități, pe care o luați acasă și o comoară - nu doar datorită paginilor îngălbenite și a legării delicate, ci datorită conținutului său fascinant. Se numește Lecții gradate de fiziologie și igienă și este un manual folosit în școlile din Texas în 1908.

Am analizat cartea de săptămâni întregi, minunându-mă de cât de multe cunoștințe de bun simț am pierdut când vine vorba de mâncare și sănătate. Înainte ca oamenii să înceapă să își pună încrederea în guvern, în dictocrații dietetici și în producătorii de alimente pentru a le spune ce să mănânce, ei au experimentat de fapt o legătură acută cu mâncarea lor care le-a permis să facă judecăți înțelepte cu privire la ceea ce este și nu este sănătos bazat doar pe observații personale.

Lecțiile gradate a fost scrisă de un medic, Dr. William Khron, iar înțelepciunea sa este izbitoare, având în vedere că a fost probabil instruit la sfârșitul secolului al XIX-lea, într-un moment în care nu existau modalități reale de a monitoriza funcțiile corporale interne.

De exemplu, el știa că „cantități excesive de zahăr determină suprasolicitarea ficatului și rezultă un atac biliar” (pagina 37).

Știa că amidonul excesiv trebuie evitat și că uleiurile vegetale nu sunt sănătoase. „Cerealele, ca ovăzul, porumbul și orezul, sunt în principal amidon. Orezul conține aproximativ nouăzeci la sută amidon. Porumbul conține mai multe grăsimi decât celelalte boabe, dar toate grăsimile vegetale sunt greu de digerat și sunt de mică valoare ca hrană ”(pagina 34).

Dar poate cel mai uimitor și mai afirmativ lucru despre manualul lui Khron este cât de înflăcărat este în apărarea hranei reale - și cât de dominantă era viziunea sa în cultură. El a scris manualul chiar în momentul în care margarina scotea untul și începea să-și crească rapid cota de piață și doar cu trei ani înainte de scurtarea legumelor ar face același lucru cu untura.

Consultați această ofertă cu privire la ceea ce el numește „alimente adulterate”:

„Multe dintre alimentele noastre sunt uneori răsfățate de oamenii care le fabrică sau le vând, punând în ele substanțe mai ieftine care sunt periculoase pentru sănătate. Astfel de persoane par să nu aibă grijă de puritatea alimentelor, dar sunt interesate în principal să câștige cât mai mulți bani din acestea. Această adulterare a devenit atât de obișnuită, încât în ​​majoritatea statelor puterea legislativă a adoptat facturi de hrană pură pentru a împiedica vânzarea unor astfel de articole adulterate. Aceste legi sunt cele mai demne și ar trebui să fie aplicate cu strictețe, pentru ceea ce este câștigarea banilor de către câțiva indivizi în comparație cu sănătatea oamenilor dintr-un întreg oraș sau stat, care ar putea fi mult pusă în pericol prin utilizarea acestor alimente impure sau adulterate ” (pagina 38)?

Observați cât de supărat este, modul în care viziunea sa domină în mod clar peisajul politic și cum urăște ideea că oamenii ar trebui să câștige bani falsificând alimentele în detrimentul sănătății unei societăți. Sunt doar eu, sau doriți că propriul nostru climat alimentar ar fi atât de inospitalier față de alimentele false?

El continuă să enumere câteva alimente adulterate - alimente despre care a avertizat în 1908, dar care sunt, din păcate, acceptate ca obișnuite astăzi:

„Zaharul, siropul și bomboanele sunt uneori făcute din porumb printr-un proces particular, prin care amidonul porumbului se transformă în glucoză și un fel de zahăr nu atât de dulce sau sănătos ca zahărul din trestie de zahăr sau zahăr sfeclă. Acest zahăr este destul de apt să fermenteze sau să se acreze și să se descompună în intestine, provocând astfel boli. Unele bomboane sunt colorate cu substanțe otrăvitoare ”(pagina 39).

„Untul este uneori fabricat în întregime din ... ulei din semințe de bumbac, la care se adaugă substanțe colorante pentru a face să pară unt pur, galben, din smântână bogată. Acest produs se numește butterină sau oleomargarină. Poate fi vândut cu aproximativ jumătate din ceea ce ar aduce untul bun ... În Statele Unite există o lege împotriva vânzării de butterină care nu este ștampilată pentru a arăta clar persoanei care îl cumpără că nu este unt autentic, ci o imitație. Astfel de legi au dreptate în protejarea oamenilor împotriva alimentelor false sau contrafăcute și în prevenirea impunerii oamenilor ”(pagina 39).

„Praful de copt este impur, fiind adulterat prin adăugarea de alum. Pudra de copt care conține alum poate fi dăunătoare ”(pagina 40).

„Știți cum au gust gemurile și conservele de casă. Sunt alimente sănătoase. Când sunt făcute din sucuri pure de fructe și zahăr pur, acestea sunt scumpe. Din această cauză, o mulțime de gemuri vândute la un preț scăzut sunt făcute dintr-o substanță fragilă, asemănătoare lipiciului, numită gelatină, la care se adaugă acizi, pe lângă unele substanțe colorante nesănătoase pentru a le face să arate ca gemurile pure făcute acasă din coacăze, căpșuni, struguri și alte fructe ”(pagina 40).

Ai recunoscut aceste alimente de zi cu zi? Sirop de porumb. Coloranți artificiali. Margarină. Pulbere de copt făcută cu alum. Jeleu.

Nu este uimitor faptul că acestea au fost odată atât de demonizate pentru că erau imitații adulterate ale realității? De fapt, în 1938 abuzul pe scară largă asupra acestor alimente a determinat Congresul Statelor Unite să adopte efectiv Legea privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice care impunea ca cuvântul „imitație” să apară pe orice aliment care era o imitație.

Această lege a fost în vigoare până în 1973, când industria alimentară a reușit în cele din urmă să fie eliminată.

Poate că aveți vârsta suficientă pentru a vă aminti să cumpărați brânză americană când a fost numită „imitație de brânză” în loc de „produs alimentar cu brânză”. Poate vă amintiți că ați văzut margarină etichetată ca „imitație de unt” sau jeleu etichetată ca „imitație de gem”.

Acum, o gamă întreagă de produse alimentare false ne umple magazinele alimentare. Pentru a cita expresia poeziei pure a lui Joel Salatin, majoritatea alimentelor vândute în aceste zile sunt „iradiate, amalgamate, prostituate, reconstituite, adulterate, modificate și cu aromă artificială, extrudate, codate în bare, lucruri nepronunțabile”.

Vreau să mă întorc la o epocă în care cultura noastră dominantă înțelege mâncarea așa cum o făcea acum doar 100 de ani. Și împărtășesc optimismul lui Salatin când spune: „Cred că lumea în care trăim în prezent este un adevărat blip, un chist de anomalie, în continuumul istoriei umane. Șansele sunt în viitorul îndepărtat, dacă nu în viitorul apropiat, sistemul nostru alimentar va fi mai descentralizat, localizat și pregătit în casă decât este acum. Și asta seamănă mult mai mult cu sistemul alimentar din 1800 decât cel din 2009. ”

Această postare participă la carnavalul de azi al blogului Fight Back Friday, găzduit chiar aici la Food Renegade. Dacă doriți să consultați alte articole, povești, știri și rețete referitoare la Real Food, consultați-o.