nuca

În timp ce alte continente au cultivat alune de secole, America de Nord are o relație relativ tânără cu ei. La mijlocul anilor 1800, un colonist englez a plantat primul alun din nord-vestul Pacificului. Acum, alunul este nuca oficială de stat din Oregon - și poartă două nume: alun și filbert. Unii cred că numele „filbert” provine dintr-un cuvânt german și descrie nucile ca având „barba plină”. Alți istorici susțin că apelativul este derivat din St. Philibert, a cărui sărbătoare coincide cu coacerea nucilor în Anglia. Numele „alune” provine probabil din cuvântul englezesc „haesel”, care înseamnă capotă.

Majoritatea alunelor vândute în magazine au pielea maroniu, de hârtie, încă atașată. Pielea este hrănitoare, dar poate avea un gust amar. Prăjirea la o temperatură scăzută, aproximativ 350 ° F timp de 10 până la 15 minute, intensifică aroma și ajută la slăbirea pielii pentru a îndepărta cu ușurință o parte din ea, frecând cu un prosop de bucătărie. Odată prăjite, alunele pot fi savurate întregi, feliate sau tocate în salate, supe, feluri de mâncare cu paste și deserturi. De asemenea, pot fi măcinate într-o făină sau pastă pentru a face deserturi și cruste de plăcinte sărate sau pentru a acoperi peștele și puiul. Uleiul de alune poate fi folosit ca bază pentru sosuri de salată sau ca ploaie de finisare pentru deserturi și mâncăruri sărate, inclusiv carne de vânat, legume prăjite și supe.

Calități nutriționale ale alunelor

Comparativ cu alte nuci, alunele au una dintre cele mai mici proporții de grăsimi saturate și una dintre cele mai mari cantități de grăsimi mononesaturate. Grăsimile monosaturate ajută la îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge, ceea ce poate ajuta la scăderea riscului de boli de inimă. O singură porție de 1 uncie de alune (aproximativ 19-21 nuci) furnizează o doză sănătoasă de vitamina E, aproximativ 4 grame de proteine ​​și aproape 3 grame de fibre, plus calciu, magneziu, potasiu și acid folic.

Alunele, în special piei lor, au unele dintre cele mai mari cantități de proantocianidine sau PAC, printre orice nuci de copac. PAC-urile sunt polifenoli care acționează ca antioxidanți puternici și pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

Utilizarea alunelor în Foodservice

Cel mai mare producător de alune din țară este Pacificul de Nord-Vest, cunoscut pentru clima temperată și solul bogat. Sezonul de creștere începe iarna, nucile ajungând la maturitate în timpul verii. Recoltarea are loc la sfârșitul lunilor septembrie și octombrie, când nucile încep să cadă din copaci. Cumpărați nuci întregi și depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros, tocând sau măcinând chiar înainte de utilizare. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, prăjiți, răcoriți și apoi congelați piulițele într-un recipient etanș, sigur pentru congelator, unde vor fi în siguranță până la un an.

Sara Haas, RDN, LDN, este un dietetician și bucătar din Chicago. Este blogger de supă de piatră și autoră a sarahaasrdn.com.

Salată de legume rădăcină rasă

Ingrediente

  • [40 grame] 3 linguri (45 mililitri) ulei de avocado
  • [30 grame] 2 linguri (30 mililitri) oțet balsamic alb
  • [15 grame] 1 lingură (15 mililitri) suc de portocale proaspete
  • [5 grame] ¾ linguriță sare kosher, împărțită
  • [280 grame] 2 păstârnac mediu (aproximativ 10 uncii)
  • [170 grame] 2 morcovi mari (aproximativ 6 uncii)
  • [115 grame] 1 nap mic (aproximativ 4 uncii)
  • [140 grame] 1 sfeclă aurie medie (aproximativ 5 uncii)
  • [140 grame] 1 sfeclă roșie medie (aproximativ 5 uncii)
  • [30 grame] ¼ cană de alune, prăjite și tocate

Directii

  1. Într-un castron mic, amestecați uleiul, oțetul, sucul de portocale și ¼ lingurița de sare pentru a face vinaigreta.
  2. Spălați și curățați păstârnacul, morcovii, napul și sfecla. Folosind o mandolină, o feliată în V sau un feliat plat pentru legume, feliați subțire legumele.
  3. Așezați sfecla roșie într-un castron mic și toate celelalte legume într-un castron mediu. Se presară sarea rămasă în cele două boluri și se amestecă.
  4. Puneți 4 linguri de vinaigretă peste legume amestecate și aruncați ușor pentru a acoperi. Se toarnă pansamentul rămas pe sfeclă roșie și se amestecă pentru a acoperi. Acoperiți și puneți la frigider ambele boluri timp de două ore.
  5. Aranjați sfecla roșie pe un platou sau 4 farfurii individuale; stropiți cu vinaigreta rămasă din vas. Se acoperă sfecla cu legumele rămase și se ornează cu alune. Serveste 4.

Informatii nutritionale
MĂRIME DE SERVIRE: 1½ căni
CALORII 284; GRASIME TOTALE 19g; SAT. FAT 2g; CHOL. 0 mg; SODIU 452mg; CARB. 28g; FIBRA 7g; ZAHARURI 14g; PROTEINE 5g; POTASIU 751mg; FOSFOR 136mg