GLV-urile sunt considerate ca niște cache naturale de substanțe nutritive pentru ființele umane, deoarece reprezintă o sursă bogată de vitamine, cum ar fi acidul ascorbic, acidul folic, tocoferolii, β-carotenul și riboflavina, precum și mineralele precum fierul, calciul și fosforul.
Termeni asociați:
- Antioxidant
- Retinol
- Carotenoid
- Nitrit
- Beta caroten
- Xantofila
- Magneziu
- Vitamina K
- Spanac
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Legume cu frunze verzi: o sursă care promovează sănătatea
Muhammad Atif Randhawa BSc, MSc, dr.,. Muhammad Wasim Sajid BSc, MSc, în Manualul fertilității, 2015
Abstract
Cryptosporidium
Metode pentru fructe de fructe de pădure și verdeață cu frunze
Legumele cu frunze verzi și fructele de boabe au fost testate pe scară largă pentru apariția Cryptosporidium, iar o metodă a fost supusă unui studiu de validare interlaboratoriu. Acest studiu a fost folosit ca bază pentru un standard ISO propus și începe cu separarea oochisturilor de probă prin agitare în tampon de glicină, pH 5,5 pentru verdeață cu frunze și pH 3,5 pentru fructe de fructe de pădure. Pentru verdele cu frunze, tamponul este adăugat probei în pungi filtrate și procesat într-un omogenizator peristaltic. Fructele de boabe sunt agitate ușor în tampon manual. Eluații au fost centrifugați, supuși IMS și examinați prin microscopie așa cum este descris pentru probele de apă.
Este esențial pentru eficiența recuperării ca eșantioanele să fie procesate cât mai proaspete, deoarece ratele de recuperare scad odată cu stocarea eșantionului. Dacă probele nu pot fi prelucrate imediat, depozitați la 4-8 ° C pentru a reduce deteriorarea. Când se analizează legumele verzi cu frunze întregi, cum ar fi capetele de salată, ar trebui examinată o selecție aleatorie de frunze din diferite părți. Pentru fructe de pădure, luați o probă aleatorie. Probele trebuie să aibă 25–100 g.
Rata mediană de recuperare într-un studiu de validare a salatei a fost de 30,4%, iar a zmeurii a fost de 44,3%. Studiile ulterioare folosind metoda, însă, raportează eficiențe variabile de recuperare între 4 și 47% pentru o varietate de legume. S-au descris metode similare pentru căpșuni, muguri de fasole, frunze chinezești, salată, amestecuri de salate prechopate, roșii și ardei, cu o eficiență de recuperare de ~ 40%. O excepție a fost pentru mugurii de fasole pentru care resturile au interferat cu detectarea, chiar și atunci când au fost testate proaspete.
Vitamine: Vitamina K ☆
M.H. de Borst,. P.A. Morrissey, în Reference Module in Food Science, 2016
Surse dietetice de vitamina K
Legumele cu frunze verzi sunt cea mai bună sursă dietetică de vitamina K (ca filochinonă) (vezi Tabelul 1). Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de rapiță, sunt surse dietetice bune, conținând 173 și, respectiv, 123 μg de filochinonă la 100 g. Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiurile de arahide, porumb, floarea-soarelui și șofrănel, au un conținut de filochinonă mult mai redus (1-10 μg 100 g -1). În general, carnea, cerealele, peștele și laptele sunt surse slabe de filochinonă. MK-urile par să aibă o distribuție mai limitată în dietă decât filochinona. În dieta occidentală, s-au găsit cantități semnificative din punct de vedere nutrițional de MK cu lanț lung în ficatul animalelor și în alimentele fermentate, cum ar fi brânzeturile. Mâncarea japoneză „natto” (soia fermentată) are un conținut de MK mai mare decât conținutul de filochinonă din legumele cu frunze verzi.
Tabelul 1. Concentrația de vitamina K1 (filochinona) în legumele consumate în mod obișnuit
| Kale | 816 |
| Spanac | 483 |
| Brocoli | 102 |
| Bruxelles | 139–193 |
| Ceapă | 207 |
| Salată verde | 23–173 |
| Varză, savoy | 69 |
| Conopidă | 16 |
| Țelină | 29 |
| Morcovi | 13 |
| Piper verde | 7 |
Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/wtranks/sr17a430.pdf .
Aporturile medii de filochinone dietetice au fost raportate pentru un eșantion reprezentativ la nivel național de consumatori din SUA (n = 3967), cu vârsta peste 13 ani, la niveluri de 81 și 73 mg zi -1 la bărbați și femei. Există date limitate privind nivelurile dietetice de filochinonă la populațiile europene și, dintre cele disponibile, utilizarea diferitelor instrumente dietetice exclude compararea în unele cazuri. De exemplu, estimările consumului mediu de filochinonă în Regatul Unit, Irlanda și Norvegia de 60-85 mg zi -1 au fost obținute utilizând înregistrări alimentare, în timp ce estimările în Olanda (250 mg zi -1) s-au bazat pe un chestionar privind frecvența alimentelor.
Aportul de filochinonă scade odată cu înaintarea în vârstă, în special la adulții cu vârsta peste 65 de ani și, mai ales, cu vârsta peste 85 de ani. Cu toate acestea, sunt raportate aporturi constant mai mari pentru adulții mai în vârstă (> 40 de ani) decât adulții mai tineri, cel mai probabil datorită consumului redus de legume verzi de către adulții mai tineri.
Vitamina K
Gerald F. Combs Jr, în Vitaminele (ediția a patra), 2012
Surse dietetice
Legumele cu frunze verzi tind să fie bogate în vitamina K, în timp ce fructele și cerealele sunt surse slabe. Activitățile de vitamină K din carne și produse lactate tind să fie moderate. Din păcate, datele privind conținutul de vitamina K din alimente (tabelul 8.1) sunt limitate de lipsa unor bune metode analitice. Cu toate acestea, este clar că, deoarece nevoile dietetice de vitamina K sunt scăzute, majoritatea alimentelor contribuie semnificativ la aceste nevoi. 1 Acest lucru nu este valabil pentru laptele matern (Tabelul 8.2), care sa constatat în majoritatea studiilor că are un conținut foarte scăzut de vitamina K și insuficient pentru a satisface nevoile de vitamina K ale sugarilor. 2
Tabelul 8.1. Vitamina K Conținutul alimentelor
| Legume | |
| Sparanghel | 39 |
| Fasole (mung) | 33 |
| Fasole (snap) | 28 |
| Sfecla | 5 |
| Brocoli | 154 |
| Varză | 149 |
| Morcovi | 13 |
| Conopidă | 191 |
| Năut | 48 |
| Porumb | 4 |
| Castravete | 5 |
| Kale | 275 |
| Salată verde | 113 |
| Mazăre | 28 |
| Cartofi | 0,5 |
| Spanac | 266 |
| Cartofi dulci | 4 |
| Roșii | 48 |
| Uleiuri | |
| Canola 830 | |
| Porumb | 5 |
| Măslin | 58 |
| Arahide | 2 |
| Soia | 200 |
| Fructe | |
| Merele | 4 a |
| Banane | 0,5 |
| Afine | 1.4 |
| Portocale | 1.3 |
| Piersici | 3 |
| Căpșune | 14 |
| Carne | |
| Vită | 0,6 |
| Pui | 0,01 |
| Ficat | |
| Vită | 104 |
| Pui | 80 |
| Porc | 88 |
| Produse lactate și ouă | |
| Lapte, vacă | 4 |
| Ouă | 50 |
| Gălbenuș de ou | 149 |
| Cereale | |
| Ovăz | 63 |
| Orez | 0,05 |
| Grâu | 20 |
| Tărâțe de grâu | 83 |
| Germene de grâu | 39 |
Sursă: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 18 (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/).
Tabelul 8.2. Vitamina K Conținutul de lapte uman a
| Colostru (30-81 h) | 7,52 ± 5,90 |
| Lapte matur | |
| 1 lună | 6,98 ± 6,36 |
| 3 luni | 5,14 ± 4,52 |
| 6 luni | 5,76 ± 4,48 |
Din Canfield, L. M., Hopkinson, J. M., Lima, A. F., și colab. (1991). A.m. J. Clin. Nutr. 53, 730.
Gotu Kola (Centella asiatica)
Udumalagala Gamage Chandrika, Peramune A.A.S. Prasad Kumara, în Advances in Food and Nutrition Research, 2015
6.7 Retenția nutrienților în C. asiatica la deshidratare
GLV C. asiatica este sezonieră și de asemenea foarte perisabilă datorită conținutului ridicat de apă. Există pierderi mari datorate indisponibilității unor instalații de depozitare, transport și procesare adecvate la punctul de producție (Pande, Sonune și Philip, 2000). Este necesar să se păstreze depozitul de nutrienți al naturii prin tehnici de prelucrare convenabile. Deshidratarea pare a fi cea mai simplă tehnologie pentru conservarea GLV, mai ales atunci când sunt disponibile din abundență.
În ultimii ani, s-au făcut eforturi exhaustive pentru o îmbunătățire a reținerii nutrienților produselor uscate prin modificarea metodelor de prelucrare și/sau pretratare. Albirea este o condiție prealabilă pentru conservarea GLV-urilor. Este necesar să preveniți formarea de arome, mirosuri și culori. Cu toate acestea, poate provoca distrugerea parțială a unor substanțe nutritive, cum ar fi acidul ascorbic. Activitatea peroxidazei este utilizată pe scară largă ca indice de albire, deoarece peroxidaza este enzima cea mai stabilă la căldură găsită în legume. Sunt necesare condiții optime de timp și temperatură de albire pentru a obține calitatea dorită a produselor uscate (Kadam, Samuel, Chandra și Sikarwar, 2008). Studiile de retenție a nutrienților oferă o înțelegere clară asupra modului corect de prelucrare a acestor GLV. Gupta, Gowri, Lakshmi și Prakash (2013) au analizat reținerea unor substanțe nutritive valoroase în C. asiatica la deshidratare prezentate în Tabelul 7 .
Tabelul 7. Compoziție proximă, minerală și vitaminică a legumelor cu frunze verzi proaspete și deshidratate
| Umiditate (%) | 85,7 ± 0,59 | 7,9 ± 0,29 |
| Cenușă (g/100 g) | 1,89 ± 0,01 | 2,00 ± 0,01 |
| Fier (mg/100 g) | 12,46 ± 0,00 | 13,97 ± 0,80 |
| Calciu (mg/100 g) | 193,4 ± 6,99 | 178,9 ± 11,97 |
| Fibre alimentare insolubile (g/100 g) | 5,08 ± 0,00 | 4,17 ± 0,01 |
| Fibre dietetice solubile (g/100 g) | 0,38 ± 0,01 | 0,51 ± 0,01 |
| Acid ascorbic | 13,8 ± 1,69 | 1,9 ± 0,00 |
| Tiamina | 0,13 ± 0,04 | 0,06 ± 0,01 |
| Caroten total | 38,13 ± 2,00 | 27,78 ± 1,42 |
| β-caroten | 5,46 ± 0,20 | 3,63 ± 0,54 |
| Tanin | 122,5 ± 7,16 | 146,9 ± 7,17 |
| Oxalat total | 78,3 ± 5,31 | 59,3 ± 4,07 |
| Oxalat solubil | 414,4 ± 10,93 | 26,8 ± 6,72 |
Gupta și colab. (2013) .
Conform studiului lor, modificările compoziționale care au avut loc la deshidratare au variat în funcție de natura/tipul componentei. De exemplu, principiile apropiate au fost cel mai puțin afectate, conținutul total de fier și calciu a scăzut ușor, dar dializabilitatea mineralelor a scăzut semnificativ. Dintre vitamine, acidul ascorbic prezintă cea mai mare reducere cu procesul de deshidratare, carotenii totali și conținutul de β-caroten prezintă, de asemenea, o reducere odată cu deshidratarea, în timp ce tiamina a fost reținută moderat. Modificările factorilor antinutriționali au fost nesemnificative. Procesul de deshidratare concentrează substanțele nutritive în C. asiatica, astfel produsul deshidratat este o sursă bogată de fibre dietetice care poate fi aplicată în dezvoltarea alimentelor bogate în fibre și în micronutrienți. Ușor de conservat, fezabilitate și comoditate și disponibilitatea în afara sezonului sunt câteva dintre avantajele încorporării C. asiatica deshidratată în produse.
Rolul chemopreventiv al fitochimicalelor dietetice în cancerul colorectal
Megha Bansal,. Kausar Mahmood Ansari, în Advances in Molecular Toxicology, 2018
2.10.2 Surse
Legumele verzi cu frunze închise, cum ar fi spanacul, colțul, napul, muștarul și salata română sunt printre cele mai răspândite surse de acid folic despre care se raportează că au o cantitate maximă de folat [164]. S-a raportat că sparanghelul conține până la 262 μg de acid folic, în plus, îndeplinea nevoia de vitamina K, vitamina C, vitamina A și mangan. La fel, s-a raportat că mazărea de avocado/unt conține până la 110 μg de folat pe cană. În mod similar, varza de Bruxelles, pe lângă faptul că este bogată în vitamina C, vitamina K, vitamina A, mangan și potasiu, acoperind 25% din necesarul zilnic de acid folic într-o ceașcă. De asemenea, fasolea, mazărea și linte, inclusiv fasolea pinto, fasolea lima, mazărea verde, mazărea cu ochi negri și fasolea sunt surse excelente de acizi folici [165] .
Satisfacerea nevoilor nutriționale și specifice bolilor de îmbătrânire
Jacqueline B. Marcus MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, în Îmbătrânirea, nutriția și gustul, 2019
Considerații dietetice
Legume verzi cu frunze închise, cum ar fi broccoli și kale, și leguminoasele sunt, de asemenea, surse bune de folat. Folatul poate fi, de asemenea, adăugat la unele produse din făină de porumb, paste îmbogățite și făini albe pentru a îmbunătăți disponibilitatea sa pentru dietă.
Alimente cu fier semnificativ conținutul include pește și crustacee, lapte, carne de pasăre, carne (în special carne roșie) și carne de porc. Sursele de fier fără carne includ fructe uscate, precum caise, prune uscate (prune uscate) și stafide; cereale și pâine fortificate cu fier; mazăre, linte și leguminoase; și spanac și alte legume verzi cu frunze întunecate.
Suc de portocale cu vitamina C. ajută la creșterea absorbției fierului, la fel ca sucul de morcovi cu vitamina A..
Consumul de ceai poate interfera cu absorbția fierului datorită conținutului său de tanin care acționează ca un chelator și se leagă de fier, inhibând astfel absorbția acestuia [12] .
Deficitul de folat
Surse
Spanacul și alte legume cu frunze verzi sunt surse bogate de folat alături de alte legume, fructe, drojdie de bere, leguminoase și mai ales ficat. În dieta americană, cel mai frecvent aliment din care oamenii obțin folat natural este sucul de portocale. Unele cereale pentru micul dejun, dar nu toate, sunt îmbogățite cu acid folic pentru a furniza valoarea zilnică totală a folatului (400 μg/zi) pe porție. Folatul este labil la căldură și până la 90% poate fi distrus în timpul gătitului.
În 1996, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a mandatat ca, începând din ianuarie 1998, produsele îmbogățite din cereale, inclusiv făină de grâu, paste, pâine, făină de porumb și orez, să fie fortificate cu acid folic. Fiecare 100 g de cereale sunt suplimentate cu 140 μg de acid folic. Acest mandat a fost instituit pentru a crește consumul de folat la femeile aflate la vârsta fertilă și, prin urmare, pentru a reduce riscul de a avea o sarcină afectată de defectul congenital al tubului neural.
Evaluarea activității antimicrobiene a diferitelor fitochimicale împotriva bolilor enterice la diferite modele de animale
Hemanta Koley,. Ushasi Bhaumik, în New Look to Phytomedicine, 2019
21.3.3.1 Lucrări prezente și compoziție
Frunzele unei legume cu frunze verzi din India au fost separate, uscate la soare, pudrate și depozitate la frigider la -20 ° C pentru studii suplimentare. Frunzele uscate la aer au fost amestecate cu metanol: apă la un raport de 80:20 și menținute în stare de agitare timp de 18 ore. Conținutul total de polifenoli a fost apoi determinat. Conținutul total de polifenoli ai extractului a fost de 910 mg GAE/g în greutate uscată. iar conținutul total de flavonoizi a fost de 2,353 g/100 g de extract. A arătat cea mai mică concentrație bactericidă minimă (MBC) față de E. coli (0,1 mg/ml), cea mai mare MBC împotriva S. flexneri 2a (2457T) (0,14 mg/ml) și MBC intermediar împotriva S. aureus (0,12 mg/mL).), Shigella dysenteriae 1 (NT4907) (0,12 mg/mL), Shigella sonnei faza I (IDH00968) (0,12 mg/mL) și Shigella boydii 4 (BCH612) (0,12 mg/mL).
Contaminanți anorganici din alimente
7.3.1 Nitrat în alimente
Legumele, și în special legumele cu frunze verzi, conțin în mod natural concentrații mai mari de nitrați decât alte tipuri de alimente. Ca atare, acestea contribuie la expunerea dietetică totală. S-a constatat că o serie de factori influențează nivelurile de nitrați din culturile alimentare. Acestea includ anotimpul în care se cultivă culturile, irigarea culturilor, depozitarea, gătitul și timpul recoltării. 47
Din Tabelul 7.11 se poate observa că spanacul, salata verde și sfecla roșie au un conținut de nitrați semnificativ mai mare decât celelalte tipuri de legume analizate. Roșiile conțin cele mai scăzute concentrații. S-au observat diferențe sezoniere în concentrațiile de nitrați pentru probele de cartofi, salată, morcov, conopidă și ceapă. Concentrațiile de nitrați din cartofi au fost cele mai scăzute în perioada de vară comparativ cu alte perioade. Pentru salată, concentrațiile de nitrați au fost cele mai scăzute în perioada de primăvară, la fel și pentru morcovi. În schimb, nivelurile de nitrați au fost mai mari la conopidele cultivate în perioadele de primăvară și vară decât în restul anului. Nivelurile de nitrați la ceapă au fost mai mari în toamnă.
Tabelul 7.11. Concentrațiile de nitrați din legumele crude
| Rău | Gamă | ||
| Sfeclă | 22 | 1211 | 224–1877 |
| Varză | 16 | 338 | 26–1523 |
| Conopidă | 8 | 86 | 34–164 |
| Morcov | 20 | 97 | 11–566 |
| Salată verde | 22 | 1051 | 85–3857 |
| Ceapă | 8 | 48 | 13–192 |
| Cartof | 180 | 155 | 3–1077 |
| Spanac | 13 | 1631 | 266–2634 |
| Varza | 4 | 59 | 30-80 |
| suedez | 4 | 118 | 39–239 |
| Roșie | 4 | 17 | 4–42 |
Notă: Date de la referința 47 .
Acest studiu a luat în considerare și efectul gătitului asupra nivelului de nitrați din legume. Fierberea a redus concentrațiile de nitrați din varză, morcovi, conopide, cartofi, spanac și suedezi, dar nu a redus semnificativ concentrațiile din varza de Bruxelles și sfeclă roșie. Prăjirea a crescut concentrațiile în ceapă (probabil din cauza pierderii de apă), dar nu a modificat concentrațiile în cartofi și roșii. Coacerea nu a provocat modificări semnificative ale concentrațiilor în cartofi.
- Extracția lichid-lichid - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect
- Gum Arabic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Legea islamică - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Longevitatea - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Hipokinezia - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect