arată

WINNIPEG, MAN. - Un amestec de burger de carne de vită și linte a avut cu 12% mai puține calorii și cu 32% mai puține grăsimi saturate pe porție în comparație cu un pastel din carne de vită într-un studiu finanțat de Pulse Canada care a fost publicat online în aug. 19 in Durabilitate. Alte beneficii au fost un cost de producție mai mic cu 26% și o reducere cu 33% a amprentei de carbon, a amprentei de apă și a amprentei de utilizare a terenului.

"Odată ce o treime dintre americani se identifică drept flexitari, observăm o creștere definitivă a interesului pentru produsele din carne îmbunătățite cu proteine ​​vegetale", a declarat Amber Johnson, director de marketing și comunicații la Lentils.org, un brand promoțional finanțat de Saskatchewan Pulse Cultivatori. „Amestecurile de linte, precum burgerul de linte-carne de vită, oferă producătorilor de alimente o oportunitate interesantă de a dezvolta o serie de produse alimentare amestecate - de la torturi la pâine de carne până la sos de paste - care nu numai că răspund la această cerere, ci și îmbunătățesc nutriția, mediul și produsele lor impact și cost. "

Studiul, care poate fi găsit aici, a implicat cercetători din Pulse Canada, cu sediul în Winnipeg, și Institutul Indian de Tehnologie din Kanpur, India.

Pasta de burger cu linte conținea 75,84 grame de carne de vită măcinată crudă (66%) 30,41 grame de linte fierte întregi (26,5%), 7,51 grame de apă, 1 gram de sare (0,87%) și 0,23 grame de piper negru (0,2%) . Cercetătorii au comparat scorul echilibrului nutrienților, care acoperă 27 de macro și micronutrienți esențiali, precum și amprentele de mediu, inclusiv carbonul, deficitul de apă, utilizarea terenului și biodiversitatea burgerului de carne de vită și a unui burger care include carne de vită și piure de linte gătită.

Burgerul cu piure de linte a avut fibre alimentare de 60 de ori mai mare, folat total de trei ori mai mare, mangan total de cinci ori mai mare și seleniu de 1,6 ori mai mare decât burgerul din carne de vită. Carnea de vită are cantități mai mari de calorii, proteine, niacină, riboflavină, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D, vitamina E și colină decât lintea. Cu toate acestea, încorporarea lintilor în pâine de burger a îmbunătățit densitatea nutrienților cu mai mult de 20% în comparație cu burgerul tradițional de carne de vită.

Lintea are, de asemenea, beneficii pentru mediu prin faptul că sunt leguminoase, care nu necesită irigare la nivelul fermei și fixează azotul atmosferic, reducând astfel necesarul de îngrășăminte cu azot. Lintea a arătat beneficii rentabile prin faptul că prețul cărnii de vită slabă în Canada este de 5,79 dolari pe kilogram (2,2 lbs), comparativ cu 3,41 dolari pe kilogram pentru linte, potrivit studiului.