O cină de pește de calitate restaurant, gata în doar o jumătate de oră

rețetă

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal528
gras39g
saturează6g
carbohidrați10g
zaharuri9g
fibră4g
proteină36g
sare2.97г

Ingrediente

  • 2 file de biban de mare, aproximativ 140g fiecare (vezi sfaturile, mai jos)
  • 1 cap mic de broccoli
  • 1 portocaliu
  • 6 linguri de ulei de măsline
  • 4 linguri capere mici
  • 6 hamsii, tocate grosier
  • 1 lămâie

Metodă

Înainte de a începe să gătiți, pregătiți totul. Tăiați fiecare file de biban de mare astfel încât să aibă ambele aceeași formă, apoi punctați pielea, tăind în carne ușor, de 5 sau 6 ori la intervale de aproximativ 1cm. Pus deoparte.

Segmentați portocala - tăiați partea superioară și inferioară, apoi tăiați pielea și miezul. Tăiați fiecare segment, apoi stoarceți sucul din restul de portocală într-un castron. Tăiați broccoli în flori de dimensiuni medii.

Pentru a face salata caldă de broccoli, gătiți floretele într-o tigaie cu apă sărată clocotită timp de 1 min până când tocmai s-a fiert. În timp ce se gătește broccoli, puneți o tigaie pe foc. De îndată ce broccoli este gătit, scurgeți-l, apoi trageți direct în tigaia fierbinte pentru a „arde” toată umezeala.

Opriți focul, apoi împrăștiați segmentele portocalii peste broccoli. Aruncați câteva clipe doar pentru a încălzi, apoi răsturnați într-un castron și îmbrăcați-vă cu sucul de portocale și 2 linguri de ulei de măsline. Se condimentează cu piper și o stropire mică de sare de mare, apoi se lasă deoparte.

Ștergeți tigaia. Condimentează peștele cu puțină sare și piper chiar înainte de gătit. Încălziți tigaia până când este foarte fierbinte, apoi adăugați 2 linguri de ulei. Așezați fileurile de pește în tigaie, cu pielea în jos. De îndată ce intră, apăsați fiecare fileu în jos cu degetele sau o felie de pește pentru a opri curbarea.

Reduceți căldura la mediu, apoi lăsați peștele să gătească 3-4 minute, netulburat, până când vedeți că carnea a gătit două treimi din drum și pielea este clară și maro.

Întoarceți fileurile, apoi prăjiți-le pe carnea timp de aproximativ 2 minute până când tocmai ați terminat, tocând pielea cu uleiul din tigaie în timp ce se gătește. Lăsați să se odihnească pe o farfurie caldă, cu pielea în sus și amestecați cu uleiul fierbinte și sucurile din tigaie.

Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline în tigaie și se pune din nou la foc mare. Se împrăștie în capere și hamsii, apoi gătește până când încep să se prăjească. Se rade peste coaja de lamaie si se stoarce in zeama de lamaie lamaia. Dacă nu există suficiente sucuri în tigaie pentru a stropi peste ambele farfurii, adăugați un strop de mai mult ulei. Acum sunteți gata să vă plătiți.

SFATURI DE REȚETĂ
SCALE
BASS DE MARE SĂLBATICĂ

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, februarie 2009