O luptă regală în rândul scriitorilor de alimente îi distrage pe cititori de la învățarea soluțiilor din lumea reală la problema obezității

De Sibyl Shalo Wilmont

Există o revoltă pe străzile din Foodieville, întrucât unii scriitori proeminenți de alimente se luptă pentru rolul „Big Food” în dieta americană și pare să nu aibă niciun scop. Acesta este un comportament neproductiv - deși distractiv - care ascunde unele raportări atentă despre soluțiile practice la problema națiunii noastre cu alimentația sănătoasă.

alimentară

Totul a început în numărul din iulie/august al Atlanticului, într-o poveste de copertă a lui David Freedman care a încercat să pună găuri în mișcarea „alimentelor sănătoase” condusă de mâncăruri celebre precum Mark Bittman, Michael Pollan, Michael Moss și Melanie Warner (dintre care majoritatea au cărți publicate recent). El a susținut că sunt elitiști imorali, atât de complet lipsiți de legătură cu experiențele oamenilor obișnuiți, încât resping imediat orice idei despre controlul obezității care nu includ eliminarea alimentelor procesate din dieta americană. În schimb, Freedman a sugerat că problema obezității necesită o abordare „prin orice mijloace necesare” și că Big Food ar putea fi bine echipată pentru a o aborda.

Freedman (notă: contribuie la CJR) a prezentat un caz logic pentru susținerea, mai degrabă decât demonizarea, a companiilor precum McDonald's și Domino Foods, care combină utilizarea noilor tehnologii în textura și aromele alimentare cu puterea lor de marketing pentru a oferi clienților lor ușor versiuni mai sănătoase - mai puțină sare, grăsimi, calorii - ale produselor populare. Nimeni nu trebuie să fie de acord cu el, dar el expune un argument rezonabil în favoarea reformei Big Food ca parte a - și nu - soluția unei probleme extrem de complexe.

Au existat atât de multe reacții adverse, încât îi ține evidența pe propriul său site web. Unele răspunsuri - cum ar fi Melanie Warner de pe usnews.com - sunt corecte, reprezintă argumentele lui Freedman cu acuratețe și fac puncte bune. Unele sunt doar prostești, cum ar fi critica lui Todd Essig de la Forbes.com, în care el a acuzat Freedman și Atlanticul de a sărbători „atitudini șocant de disprețuitoare” și de a folosi rasismul pentru a vinde reviste prin caracterizarea consumatorilor non-bogați, care nu sunt albi (în cuvintele lui Essig ) ca „recipiente pasive lipsite de inteligența și toleranța la frustrare necesare pentru a face alegeri alimentare inteligente”.

Nu există nicio îndoială că, chiar și din linia de etichetă a răspunsului Deenei Shanker în Salon, recenzia ei asupra piesei lui Freedman este deasupra:

Wow. „Absolut totul?” Utilizarea hiperbolei de către Shanker este epuizantă. Ea exagerează multe dintre sugestiile lui Freedman, parafrazând strategic și, uneori, chiar impunându-i ideile pentru a se potrivi nevoilor ei. Iată preferatul meu:

Nu găsesc unde Freedman a spus ceva despre necesitatea mai multor alimente procesate; el prevede alimente procesate mai bine. Nu o dată el sugerează că alimentele procesate sunt răspunsul la problema obezității; el sugerează că este un răspuns. Restul propoziției este un exemplu excelent despre cât de alb-negru a devenit această dezbatere în mass-media în ultima vreme.

Oricât de distractiv este, această luptă cu produsele alimentare media are nevoie de o verificare a realității. Pentru a ne ajuta să găsim drumul înapoi către o zonă gri responsabilă, aș dori să propun o scurtă întrebare și răspuns pentru unii scriitori de alimente care ar putea avea nevoie de o reîmprospătare. Și, poate mai important, subliniază că jurnaliștii raportează de fapt știri în acest domeniu:

Știți că există opțiuni pe piață între Whole Foods și bodegas?

Desigur, dacă acestea sunt singurele alegeri, consumatorii obișnuiți vor avea probleme în accesarea produselor alimentare sănătoase la prețuri accesibile. Însă există o posibilitate de îmbunătățire a magazinelor precum Key Food și Safeway, care deservesc comunitățile care nu pot avea nici un aliment întreg, nici o bodegă. Acestea sunt magazine care nu pot oferi mazăre interioare, dar, bine, mazăre. Costco și Target și celelalte magazine mari care vând alimente pot face adversarii Big Food să tresară. Dar milioane de americani își cumpără mâncarea în acele locuri și este logic ca intervențiile de îmbunătățire a dietei să le întâlnească acolo unde sunt.

Iată un exemplu în acest sens - colaborările public-private din Chicago care vizează eliminarea deșertelor alimentare ale orașului, potrivit unei povești a unui reporter al primăriei Sun-Times, Fran Speilman. Împreună cu proliferarea cărucioarelor de produse și a piețelor mobile, trei Walmarts noi și nouă magazine Walgreens modernizate din Chicago au extins accesul la produse proaspete în mai multe cartiere.

„The Salt” de la NPR a prezentat o poveste (probabil inspirată de comunicate de presă) despre VFRx, un program dezvoltat și implementat de o organizație Wholesome Wave din Connecticut în mai multe state și, în acest caz, New York City. Prin amabilitatea Katharine O'Marra, afiliată NPR din New York, WFUV, piesa descrie modul în care programul funcționează pentru a crește consumul de fructe și legume proaspete al participanților. Aceștia sunt evaluați de furnizorul lor de asistență medicală primară și de un nutriționist și apoi primesc o „rețetă” pentru cantități specifice de produse pe care ar trebui să le mănânce pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Prescripția acționează în combinație cu un sistem de bonuri pe piețele fermierilor locali pentru a subvenționa achizițiile participanților. Și aceste piețe ale fermierilor funcționează în spitalele participante - chiar la punctul de îngrijire, unele dintre ele, cinci zile pe săptămână.

Cunoașteți fenomenul alimentelor congelate?

Un număr tot mai mare de cercetări indică înființarea legumelor și fructelor congelate ca fiind echivalente din punct de vedere nutrițional cu cele proaspete. Și acesta ar putea fi al doilea argument cel mai convingător. Primul, rezumat frumos într-o întrebare și răspuns cu Andrew Weil, guru-ul wellness, pe propriul său site web, ar putea fi accesibilitatea și accesibilitatea acestuia în perioadele anului, când este imposibil să obțineți articole proaspete de la fermă sau dacă locuiți nicăieri în apropierea unei ferme. Din aceste motive, el își începe răspunsul cu cuvântul „în mod ideal”, așa cum ar putea observa bucătarii:


Putem fi cu toții de acord că unele legume sunt mai bune decât niciuna și că, dacă singurul mod în care o familie își poate permite să le obțină este dacă sunt înghețate, nu este ideal, dar acceptabil? Acesta ar fi un mesaj responsabil și util și ar contribui mult la eliminarea reputațiilor lor „elitiste”.

Știați că mulți oameni nu au bani, timp sau resurse pentru a găti în mod regulat mese sănătoase?

Există mulți americani care nu își pot permite prețul ridicat al alimentelor proaspete - aceasta este o înțelegere care lipsește fundamental în ceea ce este dezbătut în cercurile foodie. Și de aceea, atât de mulți scriitori sunt etichetați elitist: nu o înțeleg.

În scurta sa actualizare scurtă a deșertului alimentar pentru CNN Money, Iris Mansour îi amintește publicului acest lucru, ceea ce pare a fi necesar.

Asistentele, ofițerii de poliție, șoferii de camioane, ofițerii de tranzit și o serie de alți profesioniști ajung acasă când majoritatea oamenilor își încep ziua de lucru. Impactul veghei nocturne - ca să nu mai vorbim de cererea de vigilență sporită și productivitate - are un impact uriaș asupra sănătății umane. Huffington Post a făcut o analiză rapidă a muntei de dovezi științifice care demonstrează efectele negative ale muncii în schimbul de noapte, printre altele, asupra cancerului de sân, diabetului și siguranței la locul de muncă - de asemenea, cu o frumoasă prezentare de diapozitive.

De asemenea, este nevoie de o taxă asupra programelor: există pur și simplu mai puțin timp pentru orice, atunci când lucrezi noaptea și dormi (sau nu, ceea ce este adesea cazul) în timpul zilei. Și vorbesc doar despre oameni care lucrează un singur loc de muncă. Există, dragi bucătari, oameni care lucrează două și uneori trei locuri de muncă. Dar să rămânem cu slăbii, care au doar unul. Imaginați-vă că lucrați 12-13 ore timp de trei nopți la rând și, la un moment dat în acea perioadă, culegând ferigi la cap la piața fermierului local, selectând cea mai mată roșie la un stand de fermă de pe șosea și apoi mergând acasă pentru a deschide câteva ouă de fermă pentru o omletă sănătoasă. Nu pot vorbi pentru toată lumea, dar vă pot spune din experiență că nu așa merge. Și locuiesc la câțiva pași de o fermă de fermieri ecologici câștigătoare a premiului MacArthur Genius. Oricât de mult țin o dietă pe bază de plante 90% din timp, nimic în lume nu pare mai atrăgător decât Burger King Drive-Thru la 8 a.m. când pleci de la serviciu, mort pe picioare, dar flămând, pentru că, ei bine, este ora micului dejun.

Aceasta este o realitate pentru milioane de americani, indiferent dacă locuitorii din Foodieville o recunosc sau nu. Nu există o abordare unică, potrivită pentru toate, cu glonț de argint, cu pilule magice, pentru a rezolva provocările dietei americane și nu ajută ca jurnaliștii respectați să respingă ideile celorlalți și să apeleze unul pe celălalt nume. Toate ideile ar trebui să fie susținute pentru o dezbatere rezonabilă atunci când sunt în joc atât de multe.

Și apropo, David Freedman nu este un inocent în toate acestea. Și el ar putea să se aplece puțin și să accepte că Big Food are multe de făcut pentru a-și dezvolta încrederea printre cei mai mulți dintre noi - atât cei din tranșee, cât și din turnurile de fildeș - care lucrează pentru a remedia problemele provocate de industria lor.


Alte povești:

Urmăriți @USProjectCJR pentru mai multe postări de la @nursesibyl și restul echipei de proiect din Statele Unite.

Sibyl Shalo Wilmont este jurnalistă medicală și asistentă medicală de urgență, cu experiență privilegiată în industria farmaceutică, medicina academică și advocacy pentru pacienți. Este absolventă a programului de masterat dualist Hunter College în asistență medicală comunitară/sănătate publică/Master în programul de sănătate publică. Urmăriți-o pe Twitter @nursesibyl. Etichete: Dieta americană, Alimente mari, Nutriție, Obezitate, A doua opinie, Proiectul Statelor Unite