Maioneza este o emulsifiere a ouălor, a uleiului și a unui ingredient acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, care durează, în general, doar câteva zile la frigider când este preparat proaspăt sau câteva săptămâni când cumpărați maioneză ambalată. Depozitarea congelatorului poate împiedica maioneza să se înrăutățească. În timp ce maioneza este sigură de mâncat după congelare, s-ar putea să se separe și să piardă o anumită textură.

maioneza

Maioneză simplă

În timp ce puteți congela maioneza și își va păstra forma originală în timp ce este înghețată, emulsia este probabil să se rupă pe măsură ce se dezgheță. Ouăle, uleiul și oțetul sau sucul de lămâie se separă, ceea ce duce la lichid în partea de sus a maionezei. Maioneza ambalată este de obicei stabilizată pentru a-și prelungi durata de valabilitate, astfel încât separarea nu va fi la fel de severă. Puteți folosi în continuare maioneza, dar trebuie fie să turnați lichidul, fie să încercați să reemulsionați ingredientele. Nu vă așteptați ca maioneza dezghețată să fie la fel ca înainte de îngheț.

Pe Sandvișuri

Maioneza pe sandvișuri nu îngheță bine, deși nu face sandwich-ul nesigur de mâncat. Lichidele care se separă fac pâinea udă, ceea ce poate strica un sandwich perfect bun. Maioneza este deja întinsă pe pâine, așa că nu există nici o modalitate de a încerca măcar să emulsionezi ingredientele separate. Cea mai bună opțiune este să congelați sandvișul fără maioneză și să adăugați maioneza după dezghețarea pâinii și a altor ingrediente.

În salate sau caserole

Maioneza congelează cel mai bine în salate și caserole în care maioneza este deja distribuită printre alte ingrediente. În timp ce separarea are loc la fel ca la maioneza simplă și la maioneză pe sandvișuri, puteți amesteca salata dezghețată sau caserola pentru a reincorpora maioneza. Rezultatele nu vor fi exact aceleași ca atunci când sunt făcute proaspete, dar gustul și textura vor fi apropiate. Nu încercați să congelați salatele pe bază de salată, deoarece salata și alte legume se ofilesc sau devin umede. Congelarea funcționează cel mai bine cu alimente precum salata de ton sau salata de pui. Atunci când sunt depozitate în siguranță în ambalajul pungii pentru congelator, acestea pot rămâne înghețate în siguranță până la două luni.

Reemulsionează maioneza

Când preparați maioneză proaspătă de la zero, nu există nicio modalitate de a vă asigura că veți obține o emulsie perfectă, deoarece emulsia se rupe adesea în acest proces. Având în vedere dificultatea de a face maioneză proaspătă, încercarea de a emulsiona maioneza dezghețată este mai mult un joc decât un pariu sigur, dar merită încercat. Adăugați maioneza dezghețată într-un castron și amestecați-o cu viteză mare cu un mixer electric pentru a reincorpora ingredientele separate. Dacă ingredientele nu se emulsionează bine singure, adăugați apă câte 1 lingură la un moment dat pentru a le aduce împreună. Maioneza rezultată va fi mai subțire decât starea sa inițială.