mănâncă

Site-ul pentru Whole30, un program de dietă faddish în vena Paleo bogată în proteine ​​/ cu conținut scăzut de carbohidrați, susține că restricțiile sale, care includ eliminarea lactatelor, a zaharurilor, a boabelor și a leguminoaselor din dieta ta, pot avea efecte miraculoase asupra vieții tale . Acesta sugerează că, pe lângă pierderea în greutate, poate vindeca diferite dureri, vă poate crește nivelul de energie, poate calma permanent alergiile sezoniere și poate aborda problemele de fertilitate (care dintre acestea sau modul în care consumul de hamburgeri fără coc nu le va rezolva) . „Acest lucru îți va schimba viața”, spune site-ul, chiar dacă, literalmente, tot ceea ce faci îți schimbă viața. Dacă citești această rubrică prostească agresivă de gătit cu legume îți schimbă viața, doar pentru că ai vrut 15 minute citind-o în loc să-ți faci bucatele. Indiferent!

Whole30 este una dintre multele diete care restricționează puternic ceea ce mănânci și pretinde, cu cantități variate de științe ale gunoiului și antropologie de fotolii, care, eliminând părțile mai procesate ale dietei, îți poți îmbunătăți calitatea vieții și, de asemenea, te vei slăbi. Creatorii Whole30 sunt probabil bazilionari, după ce au scris o carte foarte reușită care susține gunoiul și mi se pare frustrant, pentru că scot gunoi despre mâncare și totuși locuiesc într-un apartament de două sute optzeci de metri pătrați în Brooklyn în care tavanul cade ocazional pe podea după ploi abundente. Așa că am decis să creez și eu o dietă. Se numește The New World Diet ™. (Nu este o marcă comercială înregistrată, dar cred că little ™ o face să pară mai profesională.)

Ce este dieta New World ™?

Dieta Lumii Noi este un set de restricții indisciplinate menite să ne oblige în America de Nord să ne dăm seama că avem toate cele mai bune produse. Timp de treizeci și unu de zile, care, matematic, este una mai bună decât dieta Whole30, trebuie să vă restrângeți alimentația doar la ingredientele care au fost găsite în America înainte de 1492. Aceasta poate include fructe, legume, cereale și chiar carne și pește. . Llama, de exemplu. Mănâncă oricâte lama vrei.

Dieta Lumii Noi nu este o încercare de a vă face mai sănătos. Dacă vă rezolvă alergiile sezoniere sau problemele de fertilitate, aș fi FOARTE surprins.

De ce New World Foods?

Există categorii uriașe de alimente din Noua Lume care au transformat imediat bucătăriile din întreaga lume după exportul lor din America începând cu sfârșitul secolului al XV-lea. Habar n-am ce fel de mâncare mănâncă înainte, dar fiecare bucătărie mondială importantă s-a îmbunătățit drastic cu adăugarea de fructe și legume și condimente care provin din Lumea Nouă.

Avem de toate aici: cereale, fructe, legume, ierburi, condimente, leguminoase, tuberculi. Și chiar și acum, când globalizarea și tehnologia de transport ne oferă abilitatea de a mânca orice, de oriunde, oricând, culturile din Noua Lume sunt cele care ne fac mai entuziasmați. Vara, în America, înseamnă porumb și roșii. Toamna înseamnă dovlecei și dovleci. Nu ar trebui să uităm niciodată că acestea sunt ale noastre. La dracu, Europa. Încercați să gătiți fără roșii cândva.

Ce alimente sunt permise?

Să începem cu trio-ul de culturi menționat de obicei de către arheologi și antropologi ca cele trei surori: porumb, fasole și dovlecei. În părțile mai temperate din America de Nord, aceste trei culturi erau de departe cea mai importantă parte a dietei populațiilor native și deseori plantate împreună. Porumbul a fost plantat mai întâi, creșterea înaltă și rapidă, urmată de fasole, care a folosit tulpinile de porumb pentru a urca, urmată de dovleac, care a acoperit solul și a împiedicat creșterea buruienilor. Sunt o combinație perfectă. Mănâncă o cantitate de rahat din acestea.

Roșiile au fost găsite mai întâi în Anzi, dar mai întâi domesticite, probabil, în sudul Mexicului. (Și cartofii sunt originari din Anzi. Cartofii sunt grozavi. La fel cu cartoful dulce.) Europenii idioți au crezut că roșiile sunt otrăvitoare când au fost introduse pentru prima dată, datorită apartenenței lor la familia Nightshade. (De asemenea, ca să fim sinceri, frunzele de roșii sunt otrăvitoare.) Ne aflăm chiar acum în inima sezonului de tomate din nord-est. Acestea vor fi un element important în dieta New World, oferind dulceață, acid și suc.

Ardeii chilieni sunt probabil cei mai bine călătoriți din culturile native din Noua Lume, devenind o parte esențială a bucătăriilor din Thailanda până în Etiopia și, bine, în orice alt centru de mâncare bună. Acestea vor figura foarte mult în dieta dvs., variind de la foarte dulce la foarte picant, uriaș până la mic, proaspăt până la uscat până la praf.

Avocado este originar din Mexic și America Centrală. Acesta va furniza o mulțime de grăsimi care, în dietele mai mici, sunt furnizate de, să zicem, unt sau ulei de cocos.

Ceapa este o problemă. Există multe soiuri de ceapă sălbatică originare din Lumea Nouă, inclusiv faimoasa rampă, dar marea majoritate a plantelor cultivate din familia allium, printre care usturoiul, ceapa galbenă/roșie/albă, prazul și scallionul, sunt plante din Lumea Veche . Este foarte nefericit. Vom permite utilizarea oricărui tip de ceapă sălbatică, rampe și arpagic. Înșelarea este acceptabilă numai în acest caz. Adică, Whole30 permite ghee, o formă de unt (untul este altfel interzis) care a fost procesat (alimentele procesate sunt altfel interzise), ceea ce este ridicol. Deci, înșurubați-l, folosiți un praz dacă doriți.

Fiecare varietate de fasole comună, Phaseolus vulgaris, va fi permisă în The New World Diet ™. Ca o mulțime de alte plante puternic domesticite, această specie de fasole originară din America a fost crescută și re-crescută pentru a produce multe culturi cu aspect foarte diferit și cu gust. Soiurile de fasole obișnuită includ fasole verde și fasole franceză, dar și fasole, care provin probabil și din Anzi. Fasolea Lima sau fasole de unt sunt, de asemenea, permise. Fasolea Fava nu este. Mazărea nu este.

Alunele, nucile pecan, nucile negre și caju sunt toate originare din America și sunt îmbrățișate din toată inima, împreună cu uleiurile lor și cu orice paste sau unturi făcute prin curățarea lor. Toate sunt extrem de bogate în grăsimi și nu vă vor ajuta să pierdeți în greutate, ceea ce nu este important pentru obiectivele Dietei Lumii Noi.

Orezul sălbatic și quinoa sunt ambii originari din Lumea Nouă. Amândoi sunt foarte gustoși.

Fructele permise includ afine, căpșuni, afine, ananas, guava, papaya și huckleberry, iar îndulcitorii permiși sunt sirop de arțar și agave. Atât ciocolata, cât și vanilia sunt ingrediente din Lumea Nouă. Folosește-le liber.

Consumul de tutun este încurajat în New World Diet ™. Consumul de cocaină este permis din punct de vedere tehnic. Consultați autoritățile locale pentru a afla dacă cocaina este legală în zona dvs.

O rețetă, pentru a începe: sucotash de vară de bază

Lista de cumpărături: Ulei de arahide, porumb proaspăt, roșii galbene, dovlecei de vară, fasole verde, ardei dulci, fasole lima (uscată, proaspătă sau congelată), oregano mexican, orice ceapă sălbatică pe care o găsești, flori de dovleac, quinoa

Sucotash este o combinație precolombiană de porumb și fasole. După 1492, felul de mâncare s-a schimbat în unele dintre detaliile sale, dar nu în acea concepție de bază; tipurile de fasole s-au schimbat, poate, și acum, deseori, sunt făcute cu produse lactate precum unt și smântână grea. Când nu mă conformez cu minunatele restricții ale The New World Diet ™, aș folosi probabil un pic de unt, dar uleiul de arahide face un substitut interesant și deloc inferior.

Cu ajutorul unui cuțit, tăiați boabele de pe câteva spice de porumb. Fac asta într-un castron mare, așezând urechea la capăt și apucând jumătatea superioară a acesteia cu o mână înainte de a rade miezul din jumătatea inferioară a urechii. Rotiți până când întreaga jumătate inferioară a urechii este goală, apoi întoarceți capătul peste cap și faceți același lucru cu ceea ce a fost anterior jumătatea superioară a urechii. Salvați știuleții.

Aruncați știuleții într-o oală cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 30-45 de minute. Apoi scoateți și aruncați știuleții, păstrând apa, care este acum un stoc frumos de porumb. Folosiți stocul de porumb pentru a găti niște quinoa în conformitate cu instrucțiunile ambalajului, de obicei un raport de două părți de stoc pentru o parte de quinoa, aduse la fierbere, apoi fierbeți până se fierbe. Păstrați orice stoc suplimentar de porumb.

Puneți o tigaie sau oală mare (îmi place fonta emailată, dar într-adevăr orice va funcționa) la foc mediu-mic. Adăugați puțin ulei de arahide și lăsați-l să se încălzească. Tăiați ceapa sălbatică permisă sau ceapa înșelătoare din Lumea Veche și aruncați-o; lăsați-l să se coacă până devine translucid.

Tăiați fasolea verde în bucăți de centimetri. Tocați dovlecei de vară (orice soi este în regulă, dar îmi plac cele mai ferme pentru acest lucru, cum ar fi dovleacul pattypan sau dovleacul zephyr) în cuburi mici. Feliați roșiile în bucăți mici. Tocăm ardeii în bucăți mici. Totul este în bucăți mici; aceasta este practic o salată fierbinte tocată. Și pregătiți fasolea lima în orice mod ar trebui să fie pregătite - decongelate, decojite, orice.

Scopul nostru aici este să avem un fel de mâncare cu o oală, în care totul să termine gătitul în același timp, ceea ce necesită o anumită cunoaștere a modului în care se gătesc anumite ingrediente. Porumbul, de exemplu, vrem să gătim cu greu, dar dovleacul de vară va avea nevoie de puțin timp. Deci, trebuie să adăugăm lucruri în etape.

Prima dată după ceapă va fi dovleacul. Se amestecă și se lasă să gătească puțin. Apoi fasolea verde și ardeiul. Apoi roșiile. Apoi fasolea lima. Apoi porumbul. Și în cele din urmă vei arunca quinoa gătită.

Urmăriți acest lucru cu atenție tot timpul; s-ar putea să trebuiască să adăugați un pic mai mult ulei de arahide, dar să vă aplecați spre folosirea restului de porumb rămas pentru a degaja tigaia. (Deglazarea înseamnă doar aruncarea unui lichid atunci când lucrurile se lipesc de partea inferioară a tigaiei, apoi răzuirea tuturor lucrurilor de pe partea inferioară a tigaiei.) Adăugați câte o lingură din când în când pentru a vă asigura că nu lipsește nimic și, ca bonus, pentru a obține mai multă aromă de porumb.

Un sucotash ar trebui să aibă gust proaspăt, pe bază de plante, crocant și dulce, să nu fie moale și să nu fie cremos. Vrem să gătim cât mai puțin posibil, într-adevăr, suficient cât să încălzim totul și să amestecăm aromele, dar nu suficient încât orice ingredient individual să-și piardă aroma sau textura. Porumbul este cel mai important: porumbul ar trebui să fie super dulce și încă crocant atunci când îl serviți.

Când totul este gata, condimentați după gust. Apoi, tocați niște arpagic și oregano mexican (care, apropo, este o plantă total diferită de oregano european, deși aromele sunt asemănătoare ciudat) și rupeți câteva flori de dovleac. Împrăștiați-le pe deasupra și serviți.

New World Diet ™ nu se oprește la succotash. Ar trebui să fie o modalitate de a vă forța, cititorul care sperăm că nu știe nimic, deoarece această dietă se bazează pe foarte puține informații factuale, pentru a deveni mai conștienți de ceea ce crește în jurul vostru. Folosiți porumb, nu grâu. Utilizați arahide, nu soia. Experimentați cu ingrediente care încă nu au pătruns cu adevărat în restul lumii, de la tomatillos la chayote la cherimoya. Și fă-o timp de treizeci și una de zile. Îți va schimba viața. Pentru că la fel face totul.