„Și în acest colț ...” așa începe meciul de box. Dar ce legătură are asta cu ficatul?

vită

Acesta ilustrează sentimentele oamenilor cu privire la ficatul prăjit. Migrează într-un colț sau altul într-un meci de box cu mâncare. Le place sau o urăsc.

Care este chimia ficatului și cum vă afectează sănătatea? Pentru ca ficatul să aibă vreun efect, trebuie să luați o mușcătură - așa că să luăm în considerare mai întâi câteva dintre afirmațiile tipice pe care oamenii le fac despre acest aliment.

În primul rând, să luăm în considerare acele persoane care își ridică nasul la simpla menționare a ficatului de vită prăjit.

Cei care își ridică nasul

Sunteți, fără îndoială, conștienți de ceea ce înseamnă nasul ridicat. Sugerează snobism - sentimentul, într-un anumit context, de superioritatea unuia asupra altuia.

Cel care nu mănâncă ficat se poate simți mai sofisticat și conștient de sănătate decât cel care mănâncă ficat. Este posibil să fi auzit (sau spus):

Când am auzit „yucky” în legătură cu ficatul, de obicei înseamnă că arată „yucky” înainte de gătit sau miroase „yucky” în timp ce gătești. Același lucru s-a spus despre alte alimente populare, cum ar fi mielul sau limba. Reclamantul se poate referi la gust, chiar dacă nu a încercat niciodată ficatul de vită prăjit. Dacă a făcut-o, probabil că a fost doar în copilărie. Ceea ce crede un copil are un gust bun se schimbă aproape întotdeauna pe măsură ce crește.

În ceea ce privește filtrarea toxinelor, da, este adevărat. Ficatul uman, de exemplu, filtrează toxinele. De fapt, ficatul transformă toxinele solubile în grăsimi în substanțe solubile în apă, care sunt ușor eliminate în urină. Unele dintre aceste substanțe sunt menționate în referința Cornell College citată. Printre acestea se numără „medicamente, medicamente, potențatori hormonali, aditivi alimentari, conservanți, coloranți alimentari, îndulcitori, potențatori de aromă, substanțe chimice utilizate în agricultură, alcooli, compuși organici volatili, vapori, poluarea aerului”.

Cu toate acestea, când cineva mănâncă ficat, nu mănâncă aceste lucruri. Chiar și mierea iese din corpul unei albine. Deci mierea este grosolană, corect?

A treia plângere este că ficatul are un conținut ridicat de grăsimi și colesterol. Vom obține o înțelegere mai clară asupra acestei probleme în paragrafele următoare. În primul rând, să luăm în considerare câte persoane pregătesc ficatul de vită pe care intenționează să îl mănânce.

Cum se prepară ficatul de vită prăjit

Ficatul cumpărat din magazin este dez-venat și, de obicei, feliat. Bucătarul de acasă spală, făină și prăjește ficatul, adesea într-o tigaie din fontă, cuibărită frecvent în ceapă. Poate că se adaugă și un pic de slănină sau un alt „ingredient secret”. Vasul se prăjește până se caramelizează adânc. Caramelizarea se referă la gătirea unui produs alimentar până când moleculele de zahăr din acesta formează caramel.

Desigur, unii ficat sunt mai buni decât alții. Este important să găsiți o sursă de calitate și să o achiziționați, ca în cazul oricărui alt produs alimentar. În ceea ce privește varietatea, există ficat de vită sau vițel. Există, de asemenea, porc, pui și ficat de cerb - de fapt, există și multe altele. Vom lua în considerare ficatul de vită în acest articol.

Vorbind chimic, ce este în ficat - Bine și rău?

Din punct de vedere chimic, în ficat se întâmplă multe: proteine, spermine, vitamine și minerale.

Ficatul conține puțin peste 20% proteine, unul dintre cele mai importante ingrediente dietetice. Proteinele constau din aminoacizi uniți (cu pierderea de apă) pentru a forma legături peptidice. Legăturile peptidice sunt legături de forma -CO-NH- așa cum se arată în diagramă.

Proteinele sunt, de asemenea, bogate în azot, un important component al ADN-ului și ARN-ului.

Un nutrient alimentar bogat în azot, în special abundent în ficatul de vită, este spermina. În mod curios, cercetătorii consideră că spermina servește drept protector liber al radicalilor liberi ai ADN-ului. Un radical liber este un fragment molecular care conține un electron liber, adică un nelegat, electron.

În plus, ficatul este bogat în toate vitaminele B, unele urme de metale și acid folic. Adăugați la acest raport strălucitor că ficatul este bogat în fier. O mică porție de ficat asigură de două ori necesarul zilnic de fier.

Ficatul este foarte bogat și în vitamina A. De fapt, este atât de bogat în „A” încât este înțelept să reducem la minim o porție la o mână de uncii.

Autorul a mâncat cât un kilogram de ficat de vită prăjit. Această cantitate de ficat conține aproximativ 3.600% din nevoia noastră zilnică.

Este atât de multă vitamina A rău?

Nu toate vitaminele, în special cele liposolubile, ar trebui consumate în cantități mari. Un exces imens de vitamina A nu este bun. Ursul polar și ficatul de focă, de exemplu, sunt două tipuri de ficat pe care ar trebui să le evităm cu toții. Ambele sunt excesiv de bogate în vitamina A. Consumul de ficat de urs polar sau de focă poate duce chiar la deces, potrivit cercetărilor publicate în 1942.

Vitamina A își asumă o serie de forme. O formă majoră este retinolul.

Ahem! Dar grăsimea și colesterolul?

Ficatul conține puțin peste 3,5% grăsimi. Acest nivel de grăsime este de aproximativ o pătrime față de o bucată tipică de carne de vită, conform calculelor USDA.

Ficat de vită prăjit

Moleculele de grăsime constau din trei molecule de acid gras cu lanț lung (molecule cu o grupă de acid carboxilic, -COOH), toate atașate la o moleculă scurtă de glicerină, pierzând trei molecule de apă în acest proces. Vedeți imaginea trioleinei din acest articol pentru un exemplu.

Cititorul pune sos de casă peste carne sau piure de cartofi? Aproape sigur, a depășit nivelul de grăsime din ficat. Moderarea, deci nu eliminarea este cheia.

Cititorul mănâncă ouă? Două ouă conțin mai multe grăsimi de peste 3,5 uncii de ficat de vită. Ce zici de colesterol? Lire pentru kilogram, ficatul de vită conține cu 10% mai puțin colesterol decât ouăle.

Dacă colesterolul este rău sau nu, este lăsat la latitudinea cititorului și a medicului său să decidă. Cu toate acestea, cititorul probabil nu știe că colesterolul depus în corpul nostru este de fapt produs de corpul nostru.

Ar trebui să mănânc ficat de vită prăjit?

Deci ficatul este bun sau rău pentru mine? Ar trebui să-l mănânc sau nu ar trebui să-l mănânc? Asta depinde de tine, desigur. Vă spune medicul că trebuie să controlați sever grăsimile sau colesterolul din dieta dumneavoastră? Dacă nu, ați încercat vreodată ficatul?

Nicio mâncare nu este pentru toată lumea. Fiecare are dreptul să mănânce ceea ce alege. Dar dacă nu ați încercat niciodată ficatul pentru că sunteți prejudiciați împotriva lui, de ce să nu-i dați șansa? Este una dintre cele mai puțin costisitoare și mai nutritive surse de proteine ​​animale de acolo. S-ar putea dovedi chiar a fi una dintre acele elite care nu pot rezista ficatului prăjit.

Notă: S-ar putea să vă bucurați de Is Fish Really Brain Food?