Jurnalul unui New Yorker Central iubitor de mâncare

27.08.2010

O familie și moștenirile ei

Nimic nu spune vara mai mult decât o roșie roșie, coaptă, proaspătă de pe viță.

moștenirile

Asigurați-vă că o roșie de moștenire, ușor cocoloasă, moale, nuanțată de violet, verde sau galben și nu pare 100% coaptă, smulsă din viță de vie.

„Așa de urât, de bun!”, Citeau semnele cu litere de la Schoolhouse Farms, din Borodino.

O zi superbă de vară și promisiunea de roșii de moștenire m-au adus la Schoolhouse Farms. Ferma este deținută și operată de Richard Malcolm și soția sa, Rebecca Muir Malcolm. Ei o descriu ca „o micro-fermă eco-ganică fără pesticide dedicată roșiilor, coacăze negre, fasole, cartofi, floarea-soarelui și ierburilor, cultivate în mod natural din semințe de moștenire hrănite și recoltate manual.”


Copiii Malcolm. Din stânga: Baryl, Morel, Finan și Brahm.

Trageți pe alee și probabil veți fi întâmpinați de unii - sau de toți - cei patru copii ai lui Malcolms. Fetele mai în vârstă vă pot spune numele roșiilor și cum să folosiți gombă roșie, care este, de asemenea, de vânzare (unii oameni o sotează cu usturoi; alții o folosesc în supe, tocănițe și gumbos). Le place să facă o vânzare și știu cum să facă schimbări fără solicitări de la o casă de marcat!

Roșiile Heirloom vin în toate formele, dimensiunile, culorile și aromele și au nume precum Brandywine, Green Zebra, Big Rainbow, Earlygirl și Black Krim. Arată puțin răsucite și noduroase, iar culorile și umbrele lor neobișnuite te-ar putea face să te întrebi dacă mai au nevoie de timp pentru a se coace. Piei lor delicate le fac greu de transportat, așa că nu le vezi des în supermarketuri.

Gustul lor: Uau! Sunt pline de aromă, tipul de aromă al roșiilor pe vremuri, când mama și bunica mea anticipau cu nerăbdare sosirea roșiilor de casă și le savurau cu sare și o puțină de maioneză.

Acum, roșiile sunt crescute pentru a arăta perfect din punct de vedere cosmetic și pentru a supraviețui călătoriilor lungi în camioane - nu atât pentru gustul superior. Fermierii Schoolhouse experimentează și cultivă diferite soiuri de moșteniri timp de 12 ani și spun că această vară cea mai uscată și fierbinte este un an pentru ei. Se așteaptă să aibă moșteniri și roșii San Marzano, apreciate pentru sos, până în septembrie.

De obicei, cumpăr roșii de moștenire pentru a le mânca „așa cum este”, cu puțină sare și piper. Astăzi, fac o quiche de tomate de moștenire și brânză Jarlsberg și o completez cu inele de moșteniri galbene și portocalii.

Colegul său, bloggerul central din New York, Maureen Green, este un mare fan al roșiilor de moștenire ale Schoolhouse Farms. Pentru a citi despre pasiunea ei pentru ei, faceți clic aici. Pentru a afla mai multe despre fermierii Schoolhouse și filosofia lor, consultați blogul Schoolhouse Farms (rețete incluse).

Schoolhouse Farms se află la 1848 Rose Hill Road (Ruta 174), Borodino, între Skaneateles și Otisco Lakes. De pe ruta 20 din Skaneateles, urmați ruta 41 spre sud, 8 mile până la lumina intermitentă din Borodino. Urmăriți semnele SHF 1848.