este

Având atât de multe uleiuri de gătit disponibile pe piață, este greu să știi care dintre ele sunt cele mai bune pentru sănătatea ta.

Uleiul de arahide este un ulei popular care se folosește în mod obișnuit la gătit, mai ales la prăjirea alimentelor.

În timp ce uleiul de arahide poate avea unele beneficii pentru sănătate, acesta are și unele dezavantaje semnificative.

Acest articol analizează în detaliu uleiul de arahide pentru a afla dacă este o alegere sănătoasă sau nesănătoasă.

Uleiul de arahide, denumit și ulei de arahide sau ulei de arahide, este un ulei derivat din legume fabricat din semințe comestibile ale plantei de arahide.

Deși planta de arahide înflorește deasupra solului, semințele sau arahidele se dezvoltă de fapt sub pământ. Acesta este motivul pentru care arahidele sunt cunoscute și sub numele de arahide.

Alunele sunt adesea grupate cu nuci de copac, cum ar fi nucile și migdalele, dar sunt de fapt un tip de leguminoase care aparține familiei de mazăre și fasole.

În funcție de procesare, uleiul de arahide poate avea o gamă largă de arome care variază de la blând și dulce la puternic și nuci.

Există mai multe tipuri diferite de ulei de arahide. Fiecare este realizat folosind diferite tehnici:

  • Ulei de arahide rafinat: Acest tip este rafinat, decolorat și dezodorizat, ceea ce elimină părțile alergenice ale uleiului. Este de obicei sigur pentru cei cu alergii la arahide. Este folosit în mod obișnuit de restaurante pentru a prăji alimente cum ar fi puiul și cartofii prăjiți.
  • Ulei de arahide presat la rece: În această metodă, arahidele sunt zdrobite pentru a forța uleiul. Acest proces cu căldură scăzută păstrează o mare parte din aroma naturală de arahide și mai mulți nutrienți decât rafinarea.
  • Ulei de arahide gourmet: Considerat un ulei de specialitate, acest tip este nerafinat și de obicei prăjit, oferind uleiului o aromă mai profundă, mai intensă decât uleiul rafinat. Se folosește pentru a da o aromă puternică, de nuci, mâncărurilor precum cartofii prăjiți.
  • Amestecuri de ulei de arahide: Uleiul de arahide este adesea amestecat cu un gust similar, dar mai puțin costisitor ca uleiul de soia. Acest tip este mai accesibil consumatorilor și este de obicei vândut în vrac pentru prăjirea alimentelor.

Uleiul de arahide este utilizat pe scară largă în întreaga lume, dar este cel mai frecvent în gătitul din China, Asia de Sud și Asia de Sud-Est. A devenit mai popular în Statele Unite în timpul celui de-al doilea război mondial, când alte uleiuri erau rare din cauza lipsei de alimente.

Are un punct ridicat de fum de 437 ℉ (225 ℃) și este frecvent utilizat pentru prăjirea alimentelor.

Iată defalcarea nutrițională a unei linguri de ulei de arahide (1):

  • Calorii: 119
  • Gras: 14 grame
  • Grăsime saturată: 2,3 grame
  • Grasime monosaturata: 6,2 grame
  • Grăsimi polinesaturate: 4,3 grame
  • Vitamina E: 11% din CDI
  • Fitosteroli: 27,9 mg

Defalcarea de acizi grași a uleiului de arahide este de 20% grăsimi saturate, 50% grăsimi monoinsaturate (MUFA) și 30% grăsimi polinesaturate (PUFA).

Principalul tip de grăsime monoinsaturată care se găsește în uleiul de arahide se numește acid oleic sau omega-9. De asemenea, conține cantități mari de acid linoleic, un tip de acid gras omega-6 și cantități mai mici de acid palmitic, o grăsime saturată.

Cantitatea mare de grăsimi omega-6 pe care le conține uleiul de arahide poate să nu fie un lucru bun. Aceste grăsimi tind să provoace inflamații și au fost legate de diverse probleme de sănătate.

Cantitatea considerabilă de grăsimi monoinsaturate găsite în acest ulei îl face o alegere ideală pentru prăjire și alte metode de gătit la căldură ridicată. Cu toate acestea, conține o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, care este mai puțin stabilă la temperaturi ridicate.

Pe de altă parte, uleiul de arahide este o sursă bună de vitamina E, un antioxidant care are numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi protejarea organismului împotriva deteriorării radicalilor liberi și reducerea riscului de boli de inimă (2, 3).

Uleiul de arahide este o sursă excelentă de vitamina E.

De asemenea, a fost legat de unele beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea anumitor factori de risc pentru bolile de inimă și scăderea nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat.

Uleiul de arahide este bogat în vitamina E

Doar o lingură de ulei de arahide conține 11% din aportul zilnic recomandat de vitamina E (1).

Vitamina E este de fapt numele unui grup de compuși solubili în grăsimi care au multe funcții importante în organism.

Rolul principal al vitaminei E este de a funcționa ca un antioxidant, protejând organismul de substanțele nocive numite radicali liberi.

Radicalii liberi pot provoca daune celulelor dacă numărul lor crește prea mult în organism. Au fost legate de boli cronice precum cancerul și bolile de inimă (2).

În plus, vitamina E ajută la menținerea sistemului imunitar puternic, care protejează organismul de bacterii și viruși. Este, de asemenea, esențial pentru formarea de celule roșii din sânge, semnalizarea celulelor și prevenirea cheagurilor de sânge.

Acest puternic antioxidant poate reduce riscul de boli de inimă, anumite tipuri de cancer, cataractă și poate preveni chiar declinul mental legat de vârstă (3, 4).

De fapt, o analiză a opt studii care a inclus 15.021 de persoane a constatat o reducere de 17% a riscului de cataractă legată de vârstă la cei cu cel mai mare aport alimentar de vitamina E comparativ cu cei cu cel mai mic aport (5).

Poate reduce riscul bolilor de inimă

Uleiul de arahide este bogat atât în ​​grăsimi mononesaturate (MUFA), cât și în grăsimi polinesaturate (PUFA), ambele fiind cercetate pe larg pentru rolul lor în reducerea bolilor de inimă.

Există dovezi bune că consumul de grăsimi nesaturate poate reduce anumiți factori de risc asociați bolilor de inimă.

De exemplu, nivelurile ridicate de colesterol LDL și trigliceride din sânge au fost legate de un risc mai mare de boli de inimă. Multe studii au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu MUFA sau PUFA poate reduce atât colesterolul LDL, cât și nivelul trigliceridelor (6, 7, 8).

O analiză amplă a American Heart Association sugerează că reducerea aportului de grăsimi saturate și creșterea aportului de grăsimi monoinsaturate și polinesaturate ar putea reduce riscul bolilor de inimă cu până la 30% (6).

O altă analiză a 15 studii controlate a avut rezultate similare, concluzionând că reducerea grăsimilor saturate din dietă nu a avut niciun efect asupra riscului bolilor de inimă, deși înlocuirea unor grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul de apariție a inimii.

Cu toate acestea, aceste beneficii au fost observate numai la înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Nu este clar dacă adăugarea mai multor aceste grăsimi în dieta dvs. fără a schimba alte componente dietetice va avea un efect pozitiv asupra sănătății inimii.

În plus, este important să rețineți că alte studii majore au arătat un efect redus sau deloc asupra riscului bolilor de inimă la reducerea grăsimilor saturate sau la înlocuirea acestora cu aceste alte grăsimi.

De exemplu, o recenzie recentă a 76 de studii care a inclus peste 750.000 de persoane nu a găsit nicio legătură între aportul de grăsimi saturate și riscul de boli de inimă, chiar și pentru cei cu aportul cel mai mare (10).

În timp ce uleiul de arahide are o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, există multe alte opțiuni nutritive care sunt mai ridicate în acest tip de grăsimi, cum ar fi nucile, semințele de floarea-soarelui și semințele de in.

Uleiul de arahide poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină

Studiile au arătat că grăsimile mononesaturate și polinesaturate pot îmbunătăți controlul glicemiei la persoanele cu diabet.

Consumul de grăsimi cu carbohidrați ajută la încetinirea absorbției zaharurilor din tractul digestiv și duce la o creștere mai lentă a zahărului din sânge. Cu toate acestea, grăsimile mononesaturate și polinesaturate, în special, pot juca un rol mai mare în controlul glicemiei (11).

Într-o revizuire a 102 studii clinice care au inclus 4.220 de adulți, cercetătorii au descoperit că înlocuirea a doar 5% din aportul de grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate a dus la o reducere semnificativă a nivelului zahărului din sânge și a HbA1c, un marker al controlului pe termen lung al zahărului din sânge.

În plus, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimile polinesaturate a îmbunătățit semnificativ secreția de insulină la acești subiecți. Insulina ajută celulele să absoarbă glucoza și împiedică creșterea glicemiei (12).

Studiile la animale sugerează, de asemenea, că uleiul de arahide îmbunătățește controlul glicemiei.

Într-un studiu, șobolanii diabetici hrăniți cu ulei de arahide au înregistrat reduceri semnificative atât a nivelului zahărului din sânge, cât și a HbA1c. Într-un alt studiu, șoarecii diabetici cărora li s-au administrat diete fortificate cu ulei de arahide au avut reduceri semnificative ale zahărului din sânge (13, 14).