În timp ce vă așezați la următoarea masă gustoasă, faceți o pauză pentru o clipă înainte de a intra. Luați în considerare rețeaua vastă de activități, resurse și oameni care au jucat un rol în călătoria mâncării dvs. la masă.

Rețeaua interconectată de resurse cruciale pentru furnizarea hranei noastre și susținerea sănătății este cunoscută sub numele de sistemul nostru alimentar. Include producția agricolă, prelucrarea, ambalarea, distribuția, comercializarea, consumul și chiar eliminarea alimentelor.

durabilă

Sistemul alimentar a evoluat ca răspuns la cererea noastră de alimente sănătoase, sigure, accesibile și atrăgătoare. Și acum ne dorim din ce în ce mai mult alimente care au fost produse fără a afecta mediul.

Acest lucru se datorează faptului că sistemul nostru alimentar se află sub presiunea schimbărilor climatice și a populației globale în plină expansiune. Este vulnerabil la economiile națiunilor și la răsturnările politice, cum ar fi războiul. Hrănirea lumii în fața acestor schimbări reprezintă un set complex de provocări care îi lasă pe experți să se zgârie.

Experții solicită o nouă abordare a cercetării durabile a alimentelor

Acum, un grup de experți internaționali a subliniat necesitatea urgentă de a intensifica cercetarea în domeniul durabilității și a cerut o trupă de profesioniști special instruiți care să ia în considerare tot ceea ce influențează sistemul alimentar, de la sănătatea mediului și geografie la afaceri și politică. Ei trebuie să afle cum să ne facem dieta durabilă, echilibrând impactul asupra mediului cu rezultatele asupra sănătății. De fapt, ei trebuie să rezolve puzzle-ul modului de a se asigura că toată lumea din întreaga lume se poate bucura de o nutriție bună pentru a susține sănătatea - pentru generațiile viitoare.

Ce este o dietă durabilă?

În consensul unei întâlniri din Chicago, SUA, autorii descriu dietele durabile ca fiind cele care au un impact scăzut asupra mediului și care contribuie la un acces sigur și accesibil la alimente și la o viață sănătoasă pentru generațiile actuale și viitoare.

„Dietele durabile sunt protectoare și respectă biodiversitatea și ecosistemele, acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, corecte din punct de vedere economic și accesibile, adecvate din punct de vedere nutrițional, sigure și sănătoase, optimizând în același timp resursele naturale și umane.” - Drewnowski A et al, 2018.

Un sistem alimentar durabil este definit în consensul de la Chicago ca un sistem caracterizat de productivitatea agricolă, diversitatea aprovizionării cu alimente, accesibilitatea economică a alimentelor către consumatori, utilizarea resurselor naturale pentru agricultură și urbanizarea populației care trăiește din sistem.

Sistemele alimentare durabile sunt amenințate

Consensul vine pe fondul îngrijorărilor din ce în ce mai mari că producția globală de alimente se bazează tot mai mult pe practici agricole intensive care pot epuiza resursele naturale, inclusiv pământul, apa și energia. Aceste riscuri pentru durabilitate pot fi exacerbate de încălzirea globală și schimbările climatice, spun autorii.

Dar avertizează că impactul alimentar asupra mediului este doar o parte a poveștii alimentare durabile. Sănătatea, economia și societatea joacă, de asemenea, roluri cheie într-un sistem alimentar durabil. Cercetarea va trebui să examineze compromisul dintre aceste componente care rezultă din modificările sistemului alimentar; de exemplu, efectele benefice asupra mediului ar putea avea un cost pentru rezultatele sănătății.

„Hrănirea populației globale, estimată la 9 miliarde până în anul 2050, va testa durabilitatea și rezistența sistemului alimentar.” - Drewnowski A et al, 2018.

Sunt dietele sănătoase și bune pentru planetă?

Măsurarea calității dietei în raport cu impactul asupra mediului și rezultatele asupra sănătății este, prin urmare, o parte crucială a dilemei de durabilitate în curs. Și, deși nutriția durabilă trebuie să reducă foamea și subnutriția în întreaga lume, aceasta ar trebui să reducă și riscul de obezitate și de boli cronice asociate, spun autorii.

Cu toate acestea, lacune mari în cunoștințele noastre despre modul în care sistemul alimentar este legat de nutriție și sănătate împiedică capacitatea experților de a prezice modul în care modificările sistemului alimentar vor avea un impact asupra sănătății noastre. Aceste lacune trebuie soluționate printr-o colaborare internațională între oameni de știință din toate mediile legate de sistemul alimentar, de la agricultură la sănătate și mediu - cu un domeniu care ajunge la guverne, industrie, precum și lumea științifică.

Este posibil ca dietele vegetariene să nu dețină răspunsul

O întrebare cheie pe care cercetătorii trebuie să o abordeze este dacă ar trebui să trecem cu toții de la animale, în special vacile de vită și de lapte, la dietele pe bază de plante. Producția de carne și produse lactate ocupă mai multe terenuri și resurse de apă decât alte alimente și se adaugă gazelor cu efect de seră, spun autorii. Însă pășunile reprezintă cea mai mare parte a terenurilor agricole ale lumii, iar animalele reprezintă un mijloc de trai major în întreaga lume. Schimbările radicale în comportamentul consumatorilor sunt o ordine mare, spun autorii.

Apoi, trebuie luată în considerare valoarea nutrițională a acestor alimente. În special pentru persoanele care trăiesc în țările mai sărace, carnea, peștele și produsele lactate sunt surse vitale de proteine ​​de înaltă calitate și anumite vitamine vitale pe care nu le pot obține atât de ușor din dietele pe bază de plante, spun autorii.

Cercetările trebuie să stabilească dacă costul de mediu al animalelor este depășit de valoarea sa nutrițională mai mare și cât de mult poate fi îmbunătățită eficiența producției de animale, reducând în același timp impactul asupra mediului.

Efecte de modelare asupra sistemelor alimentare durabile

De asemenea, sunt necesare studii suplimentare cu privire la modul în care încălzirea globală și evenimentele meteorologice catastrofale pot afecta sistemul nostru alimentar, inclusiv culturile, transportul și depozitarea alimentelor, prețurile, ceea ce poate duce la tulburări sociale. Ar trebui să fie abordate și îngrijorările cu privire la utilizarea excesivă a pesticidelor și a îngrășămintelor, spun autorii.

O mai bună înțelegere a unor astfel de influențe le va permite cercetătorilor să modeleze provocări precum încălzirea globală sau presiunile economice și, astfel, să testeze cât de rezistent este sistemul nostru alimentar la astfel de amenințări. Modelarea va ajuta, de asemenea, să prevadă efectele asupra nutriției și sănătății de a face schimbări în sistemul nostru alimentar, spun autorii.

Cele patru dimensiuni ale unui sistem alimentar durabil

Autorii consensului de la Chicago au identificat patru componente cheie pentru o dietă durabilă, fiecare necesitând propriile măsuri de cercetare: