Rețete

nigeriană

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Numele Nigeria este preluat de la râul Niger, care joacă un rol important în viețile nigeriene. Nu numai că este o autostradă de transport, ci este o sursă excelentă de pești, inclusiv crap, biban de pe Nil și somn. De asemenea, asigură apa necesară cultivării culturilor.

Nigeria se află pe coasta de vest a Africii, la colțul interior al Golfului Guineei (o parte a Oceanului Atlantic). Suprafața sa terestră este comparabilă cu cea de aproximativ două ori mai mare decât California.

O zonă de mangrove (un tip de copac tropical) mlaștină pădure străbate coasta Nigeriei. Dincolo de pădure se află o pădure tropicală largă, apoi un platou care duce la Munții Shebshi (în partea de est a țării). Extremul nord se învecinează cu deșertul Sahara.

Multe climaturi diferite reflectă regiunile terestre variate, deși Nigeria se află mai ales într-o zonă tropicală. Pe coastă, este foarte umed, iar nopțile sunt fierbinți. În interior există un sezon umed din aprilie până în octombrie și un sezon uscat din noiembrie până în martie.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Comerțul a fost în mare parte responsabil pentru schimbarea aromelor bucătăriei africane. Înainte de a începe tranzacționarea între continente, principalele elemente de bază includeau orezul, meiul (un tip de cereale) și linte. Portughezii au fost primii europeni care au ajuns în Nigeria. Acolo, au înființat un centru de comerț cu sclavi în jurul anilor 1400. Exploratorii și comercianții portughezi au introdus manioca în Africa de Vest (inclusiv Nigeria actuală) prin comerțul lor cu coastele africane și insulele din apropiere. Ulterior, comercianții britanici, olandezi și alți europeni au concurat pentru controlul comerțului. Până în anii 1700, britanicii erau principalii comercianți de sclavi de pe coasta nigeriană.

Exploratorii și comercianții europeni au introdus mai multe produse alimentare de bază în Africa de Vest, cum ar fi fasolea, manioca și porumbul. Aceste alimente au fost introduse exploratorilor

3 ALIMENTELE NIGERENILOR

Nigeria este una dintre cele mai etnice țări din lume. Hausa și Yoruba reprezintă aproximativ 21% din populație; Igbo/Ibo, 18 la sută; Fulani, în jur de 11 la sută; și Ibibio, 5%. Diverse alte grupuri reprezintă restul de 23%.

Nigeria are o varietate atât de mare de oameni și culturi încât este dificil să alegeți un fel de mâncare națională. Fiecare zonă are propriul său favorit regional, care depinde de obiceiuri, tradiție și religie. Diferitele alimente disponibile depind și de sezon: „sezonul foamei” este înainte ca ploile să ajungă în martie, iar „sezonul surplusului” urmează recoltei în octombrie și noiembrie. Cu toate acestea, fructele sunt savurate pe tot parcursul anului. O mare parte din Nigeria se află în tropice, unde sunt disponibile multe fructe. Unele dintre fructele populare sunt portocalele, pepenii galbeni, grapefruit, teii, mango, banane și ananas.

Oamenii din regiunea nordică (în majoritate musulmani, ale căror credințe interzic consumul de porc) au diete pe bază de fasole, sorg (un tip de cereale) și orez brun. Oamenilor hausa din această regiune le place, de asemenea, să mănânce carne sub formă de tsere sau suya (kebaburi, care sunt bucăți de carne prăjită, frigăruie). Musulmanilor le place să bea ceai, făcând cafenele locuri populare pentru a socializa.

Oamenii din partea de est a Nigeriei, majoritatea Igbo/Ibo, mănâncă gari (pudră de manioc) găluște, dovleci și igname. Ignamele sunt consumate de obicei în locul cartofilor și reprezintă o parte importantă a dietei nigeriene. Cu toate acestea, ignamii africani sunt diferiți de ignamii occidentali. Sunt palizi, abia dulci și nu se găsesc în mod obișnuit în supermarketurile din Statele Unite.

Isu (Jamuri fierte condimentate)

Ingrediente

  • 2 liam igname, curățate și feliate gros (ignamurile obișnuite pot fi folosite în locul ignamei africane)
  • ½ linguriță sare
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 4 linguri unt, topit
  • Piper Cayenne, după gust

Procedură

  1. Așezați ignamii într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.
  2. Adăugați sarea, cățelul de usturoi și scorțișoara. Aduceți la fierbere.
  3. Reduceți căldura la mediu și gătiți până se înmoaie, 15 până la 20 de minute.
  4. Scurge ignamele și îndepărtează cățelul de usturoi și aruncă-l.
  5. Așezați ignamii pe un platou și stropiți untul deasupra.
  6. Se presară cu puțin piper cayenne (atenție, ardeiul cayenne are un gust foarte fierbinte) și se servește.

Poporul yoruba din zonele sud-vestice și centrale mănâncă gari cu soiuri locale de okro (okra) și spanac în tocănițe sau supe. De asemenea, le place să mănânce piure de yam sau piure de manioc.

Aproape de coasta Golfului Guineei, nigerienii preferă să mănânce tocane de fructe de mare (făcute cu pește, creveți, crab și homar), igname, orez și legume. Peștele este important pentru dieta nigeriană, deoarece este una dintre puținele surse de proteine. Un mod obișnuit de preparare a peștelui nigerienilor de coastă este de a face o marinată din ghimbir, roșii și ardei iute și apoi gătiți peștele în ulei de arahide. Efo (tocanele) sunt, de asemenea, populare.

Stew nigerian

Ingrediente

  • 2 kg de file de pește, tăiate subțire (deși nu va fi nigerian autentic, puiul poate fi înlocuit cu pește)
  • Sarat la gust
  • Un vârf de cimbru
  • ¼ cană ardei gras roșu, tocat
  • ¾ cană pastă de roșii (cutie de 6 uncii)
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 4 cani de apa
  • ¼ cană ulei de arahide sau vegetal
  • 1 cub de bouillon de pui

Procedură

  1. Condimentează fileurile de pește cu sare și cimbru. Pus deoparte.
  2. Așezați ardeiul, pasta de roșii, ceapa și apa într-o oală mare.
  3. Gatiti 10 minute la foc mediu.
  4. Adăugați cubul de ulei și bouillon. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
  5. Adăugați fileurile de pește condimentate și fierbeți timp de 10 minute. (Dacă utilizați pui, fierbeți timp de 20 de minute.) Se servește cu orez.

Serveste cel putin 8.

Oamenii care locuiesc în orașe au tendința de a-și cumpăra mâncarea de la „chop baruri” (baruri care vând mâncare), vânzătorii ambulanți, ambulanți (ambulanți care strigă ceea ce vând) sau de la restaurante. Pot cumpăra feluri de mâncare precum ukwaka, o budincă aburită făcută din porumb și patlagini coapte și moin-moin, un tort aburit din fasole uscată măcinată și pește. Aceste feluri de mâncare pot fi servite cu orez jollof (un orez picant pe bază de roșii), manioc, igname, okro, fasole, pătlagină sau kebaburi.

Tocanite nigeriene, precum ikokore (preparate cu pește și igname), sunt de obicei picante și consumate cu orez, igname, manioc și porumb. Ardeii și ardeii iute sunt folosiți în mod regulat în feluri de mâncare și ca gustare. Un proverb yoruba spune: „Omul care nu mănâncă piper este slab, piperul este toiagul vieții”.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Nigerienii practică credințele religioase tradiționale africane, pe lângă diferitele ramuri ale islamului și creștinismului. Musulmanii reprezintă 45% din populație. Musulman și

Jollof Rice

Ingrediente

  • 1 ceapa mare, tocata
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 2 lingurite pasta de rosii
  • 1½ cani orez fiert
  • 1 chili verde, însămânțat și tocat (ardeiul verde poate fi înlocuit)
  • 1 cană de carne sau legume

Procedură

  1. Gatiti orezul conform instructiunilor de ambalare.
  2. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se călește ceapa până se înmoaie, dar nu se rumeneste.
  3. Adăugați pasta de roșii și chili și gătiți la foc mediu amestecând, aproximativ 2 minute.
  4. Adăugați orezul și continuați să amestecați.
  5. Adăugați bulionul și aduceți amestecul la fierbere.
  6. Reduceți căldura la mediu și gătiți până se evaporă aproape tot stocul. Servi.

Realizează 4 porții.

Iyan (Igname Pounded)

Ignamele africane nu sunt disponibile cu ușurință în alte părți ale lumii, așa că pot fi înlocuite igname obișnuite.

Ingrediente

  • 4 igname, curățate de coajă (dacă pot fi substituite igname conservate, dacă este necesar)
  • Apă
  • Sarat la gust

Procedură

  1. Clătiți ignamele în apă și tăiați-le felii în bucăți. Așezați bucăți într-o oală mare sau o cratiță. Dacă înlocuiți ignamii conservați, turnați conținutul cutiei într-o cratiță, dar nu adăugați apă suplimentară.
  2. Aduceți la fierbere și gătiți, neacoperit, aproximativ 20 de minute (10 minute pentru conserve), sau până când este suficient de moale încât o furculiță să fie ușor introdusă.
  3. Scurgeți ignamii și puneți-i într-un blender (sau amestecați cu mâna). Se amestecă până se omogenizează.
  4. Se condimentează cu sare și se servește cu supă sau tocană.

Pe lângă sărbătorile religioase, există multe festivaluri culturale pe tot parcursul anului. Festivalul cultural și piscicol Argungu se desfășoară pe malurile râului Sokoto. Cu câteva luni înainte de festival, râul Sokoto este îndiguit (blocat la un moment dat). Când începe sărbătoarea, sute de pescari sar în râu imediat pentru a speria peștii în aer și în plasele de așteptare.

Ziua Igbo este un festival de Iri-ji, ceea ce înseamnă „mâncare de yam nou”. Este ținut de oamenii igbo din Nigeria în august și este o zi pentru a sărbători sfârșitul sezonului de cultivare. Cel mai bătrân om din comunitate îndeplinește ritualul solemn al mâncării primului nou ignam. Acest ritual este menit să exprime aprecierea comunității față de zei pentru că a făcut posibilă recolta culturilor agricole. La festival sunt servite doar igname.

5 VAMĂ DE MEDIU

Mulți nigerieni se ridică încă din 5 A.M., când se mănâncă un mic dejun pentru a-și începe ziua. Micul dejun constă de obicei din orez și mango sau soia înăbușită. Dodo (patlagele prăjite) este un fel de mâncare obișnuit, precum și resturile din noaptea precedentă.

Prânzul se mănâncă în jurul orei 11 A.M. și considerată cea mai importantă masă a zilei. O cină târzie poate fi servită cu mâncăruri similare cu cele oferite la prânz. Majoritatea meselor nigeriene sunt alcătuite dintr-un singur fel și sunt gătite afară la foc deschis (sobe cu gaz și kerosen sunt uneori folosite, dar cei doi combustibili sunt foarte scumpi pentru mulți nigerieni). Mâncăruri precum efo (tocană) sau moin-moin poate fi servit la prânz. Supele și tocanele sunt alimente obișnuite la prânz, consumate cu mâinile cupate ca o lingură. Mulți nigerieni își folosesc doar mâna dreaptă. În sudul Nigeriei, sunt două supe preferate egusi supă și supă de nuci de palmier. Egusi este o supă picantă galbenă făcută cu carne, ardei iute roșii, creveți uscați și verdeață. Supa de nuci de palmier este o tocană făcută cu carne, ardei iute, roșii, ceapă și ulei de nucă de palmier.

Efo (tocană verde)

Ingrediente

  • 1 lire sterline sau spanac
  • 1 cutie (8 uncii) de pastă de roșii
  • 1 cutie (8 uncii) piure de roșii
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • l lingură ulei vegetal

Procedură

  1. Spălați verdele și rupeți-l în bucăți mici.
  2. Într-o oală mare sau o cratiță, puneți verdele în apă și adăugați uleiul.
  3. Se fierbe verdele până se înmoaie.
  4. Adăugați pasta de roșii, piureul de roșii și ceapa tăiată cubulețe.
  5. Reduceți căldura la mediu și fierbeți până fierbeți legumele. Servi.

Face 4 până la 6 porții.

Masa de prânz și de seară sunt de obicei servite pe farfurii comune mari și împărțite copiilor în funcție de sex și vârstă. Copiii mici pot mânca dintr-un fel de mâncare împreună cu mama lor, dar când ajung la vârsta de șapte sau opt ani, băieții și fetele sunt separați și mesele sunt mâncate cu membrii de același sex.

Dodo (Plantains Fried)

Plantanele sunt puțin mai mari decât bananele și se găsesc în majoritatea supermarketurilor. Când sunt coapte, pielea lor este de culoare verde gălbuie sau galbenă (sau neagră dacă este extrem de coptă). Pătlaginile nu au gust dulce, ca bananele galbene.

Ingrediente

  • 4 patlagini coapte, curățate și tăiate felii
  • Ulei vegetal, pentru prăjit
  • Sarat la gust

Procedură

  1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare.
  2. Așezați plantele feliate în tigaie și prăjiți, rotind după cum este necesar, până se rumenesc.
  3. Se scurge pe prosoape de hârtie.
  4. Condimentați cu sare și serviți cald sau cald.

Nigerienii se bucură de multe gustări diferite, care sunt consumate pe tot parcursul zilei. Câteva exemple sunt chipsuri de ignam prăjite, arahide fierte și produse de patiserie din carne. Akara, care este o prăjitură pufoasă, prăjită, făcută cu mazăre cu ochi negri, se mănâncă uneori cu o chili. Alte gustări sunt kulikui (mici bile prăjite din pastă de arahide), suya, un kebab fierbinte și picant și câteva dulciuri de genul bărbie bărbie (produse de patiserie prăjite în fâșii). Gustările sunt o parte importantă a dietei unui copil. Fructele proaspete (mango sunt un favorit pentru mulți), prăjiturile de fasole prăjite, prăjiturile sau bomboanele sunt vândute în mod obișnuit de către vânzătorii ambulanți. Gustările oferă copiilor posibilitatea de a mânca singuri, fără a fi nevoiți să împărtășească cu frații.

Bărbie bărbie

Ingrediente

  • 3 căni de făină
  • 1 cană unt sau margarină
  • 1 ou
  • 1 linguriță praf de copt
  • ½ cană de apă
  • ½ cană de lapte (sau o cană suplimentară de apă)
  • Zahăr
  • Ulei vegetal, pentru prăjit

Procedură

  1. Se amestecă toate ingredientele împreună (cu excepția uleiului) pentru a forma un aluat.
  2. Presărați niște făină pe o tăietură sau pe altă suprafață plană. Frământați aluatul până se omogenizează (aproximativ 10 minute).
  3. Scoateți o bucată de aluat și aplatizați-o (aproximativ ½-inch grosime) pe tăbliță.
  4. Tăiați aluatul în pătrate de 1 inch.
  5. Se toarnă niște zahăr într-o pungă de hârtie (pentru a acoperi bărbie bărbie dupa ce este prajit).
  6. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu.
  7. Așezați câteva dintre pătrate în ulei și prăjiți până se rumenesc.
  8. Așezați prăjiturile bărbie bărbie pe un prosop de hârtie timp de câteva secunde pentru a absorbi uleiul suplimentar (nu se răcește).
  9. Așezați bărbie bărbie în punga cu zahăr și agitați pentru a acoperi toate părțile. Servi.

Face aproximativ trei duzini.

6 POLITICĂ, ECONOMIE ȘI NUTRIȚIE

Aproximativ 8% din populația din Nigeria este clasificată ca fiind subnutrită de Banca Mondială. Aceasta înseamnă că nu primesc nutriție adecvată în dieta lor. Dintre copiii sub vârsta de cinci ani, aproximativ 39 la sută sunt subponderali, iar peste 39 la sută sunt subțiri (scurt pentru vârsta lor).

Multe familii sunt destul de autosuficiente în ceea ce privește mâncarea. Ei recoltează propriile culturi alimentare, cum ar fi ignami, manioc, porumb și mei.

7 STUDIU SUPLIMENTAR

Cărți

DeWitt, Dave. Arome ale Africii: african picant Gătit. Rocklin, CA: Editura Prima, 1998.

Hafner, Dorinda. Un gust al Africii . Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press, 1993.

Imoisi, Janice. Gătit în stil nigerian: Delicios Rețete africane . Houston, TX: Editura Gayle., 2000.

Nason, Ian. Bucurați-vă de Nigeria: un ghid de călătorie. Ibadan: Spectrum Books Ltd., 1991.

Africa de Vest. Melbourne, Oakland, CA: Publicații Lonely Planet, 1999.