Încercând să explic diferențele dintre mâncarea chineză și cea japoneză.

Îmi petrec mult timp pe Quora, acum că am configurat un cont nou. Am răspuns la o mulțime de întrebări, dar am citit și o serie de răspunsuri existente. Întrebarea „Care sunt diferențele dintre mâncarea chineză și cea japoneză?” mi-a atras atenția și un răspuns a primit multe discuții și dezbateri.

japoneză

Acest răspuns, de Gavin Code, a continuat să afișeze o serie de imagini cu diverse feluri de mâncare, dintre care majoritatea erau mâncăruri picante din Sichuan pentru chinezi și feluri de mâncare precum sushi pentru mâncăruri japoneze. Este adevărat că mâncarea din Sichuan este bine cunoscută pentru peștii ei condimentați și este adevărat că americanii sunt probabil cei mai familiarizați cu sushi, nici mâncarea nu este la fel de simplă ca asta și mă întreb dacă analogia funcționează într-un mod rezonabil.

În plus, deoarece există atât de multă cultură comună, există o mulțime de suprapuneri între mâncarea chineză și cea japoneză. Mai mult, China însăși este o zonă foarte extinsă, cu o populație foarte diversă, astfel încât ceea ce constituie „mâncare chinezească” este foarte larg.

Acestea fiind spuse, cred că se poate spune ceva despre adoptarea acestei abordări a unui răspuns și îmi place ideea de a raporta acest subiect la elemente. Elementele chineze și japoneze funcționează puțin diferit față de sistemul elementelor occidentale. Focul, pământul și apa sunt la fel. Dar există și lemn și metal. În loc să fie doar „foc” aș spune că mâncarea chinezească este foc și pământ, în timp ce mâncarea japoneză este apă și lemn.

Acum, Gavin se concentrează în mare măsură pe condimente. Și este adevărat că condimentele sunt importante în alimentele din Sichuan. Dar nu toate mâncărurile din Sichuan sunt condimentate și nici măcar aproape de toate mâncărurile chinezești nu sunt picante. Dar mâncarea chineză implică căldura în alte moduri și cred că Gavin a atins și această idee. Gândește-te la wok. Folosirea unui wok necesită multă căldură: foc.

Între timp, o mulțime de mâncare japoneză este crudă și se servește rece sau la temperatura camerei. În plus, fiind o națiune de insule, mâncarea japoneză și tradiția, depind în mare măsură de ocean. Dar dependența sa de apă merge mult mai adânc și se alimentează de ce cred că „lemnul” este un adaos adecvat.

Satoyama

Sistemul Satoyama este un sistem de producție și agricultură a orezului care a fost dezvoltat și perfecționat de japonezi. Este în esență un biom artificial pe un munte terasat și integrează pădurile de pe munți, cu câmpurile de sub el. Satoyama a fost o parte foarte importantă a agriculturii japoneze pentru o lungă perioadă de timp. În plus, acest sistem este adesea utilizat pentru a produce crap în același mediu, acționând ca un produs alimentar suplimentar.

Pădurile

Munții și pădurile care au crescut pe ele au fost o parte importantă a acestui sistem. De fapt, „satoyama” se traduce literalmente prin „munte de sat”. Hrănirea a fost întotdeauna o parte importantă a dietei japoneze, iar legumele de munte sezoniere, sansai, se găsesc în multe mese.

Cred că, în acest moment, motivul meu pentru includerea lemnului în amestec este destul de clar. Dar de ce Pământul pentru China și nu pentru Japonia? De fapt, se alimentează în foc și, în special, sursa de căldură pentru gătitul tradițional chinezesc și japonez.

China are o lungă istorie de a se baza pe cărbune. „China antică - cărbune - patrimoniul energetic al Albertei” are o discuție plăcută asupra relației îndelungate pe care China a avut-o cu cărbunele. Deși a devenit problematic în ultimele decenii, din cauza schimbărilor climatice și a poluării. Cărbunele a lucrat pentru alimentarea Chinei de mii de ani. Cărbunele arde, de asemenea, destul de fierbinte, ceea ce este important pentru unele preparate din bucătăria chineză. Mai recent, gătitul wok a ajuns să se bazeze pe căldura incendiilor cu gaze naturale.

Japonia, fiind o națiune insulară, nu are resursele de cărbune sau resurse de gaze naturale pe care le are China. În schimb, se bazează pe lemn și cărbune. Chiar și cu utilizarea gazului natural în gătitul modern, Japonia trebuie să își importe aprovizionarea. Cu toate acestea, lemnul și cărbunele sunt abundente. Japonia a produs chiar și un tip special de cărbune cunoscut sub numele de „binchotan”, care arde la temperaturi extrem de ridicate. Este util pentru grătar japonez, yakitori și pește la grătar.

Încercarea de a rezuma alimentele unei regiuni este problematică. Există atât de multe tipuri diferite de alimente consumate de un grup de oameni și există o mulțime de schimburi culturale, rezultând și mai multe variații. Aș fi putut adopta și o abordare complet diferită, concentrându-mă asupra modului în care mâncarea japoneză tinde să se concentreze pe simplitate și pe un singur ingredient, în timp ce mâncarea chinezească tinde să amestece multe ingrediente pentru a crea o armonie echilibrată. Dar îmi place abordarea elementelor.