salată

Un studiu din Journal of Alzheimer’s Disease de luna trecută m-a determinat să caut la goană frenetică timp de câteva ore. Aș putea cu adevărat să-mi reduc șansele de afectare cognitivă ușoară (MCI) cu 50% doar din consumul a câteva ciuperci?

Există momente în care sunt destul de sigur că am deja o afectare cognitivă ușoară (MCI, definită ca etapa dintre declinul cognitiv obișnuit al îmbătrânirii și începutul demenței: caracterizată de obicei prin pierderea memoriei, uitare, incapacitate de concentrare. Sună familiar? )

Așadar, perspectiva de a mânca câteva ciuperci pentru a-mi susține creierul era ademenitoare. Dar este știința robustă și datele sunt fiabile?

Acest studiu special a implicat 600 de persoane, cu vârsta peste 60 de ani, care au fost monitorizate timp de șase ani, în Singapore. Puteți citi detaliile aici, dar principala constatare a fost că cei care au consumat mai mult de 300g de ciuperci pe săptămână (efectiv două porții) păreau să-și reducă șansele de MCI cu 50%. Chiar și o singură porție mică de ciuperci (pe săptămână) părea să reducă șansele de MCI.

TOTUL ESTE DESPRE ERGO ...

Profesorul care a condus studiul a selectat un compus numit ergotioneină: „un antioxidant și antiinflamator unic pe care oamenii nu sunt capabili să îl sintetizeze singuri.” Și care se găsește în toate tipurile de ciuperci. Chiar și omniprezenta și palidă ciupercă nasture.

Un studiu din 2016 a constatat deja că persoanele în vârstă cu MCI aveau niveluri de ergo mult mai scăzute decât cele fără semne de MCI, determinând autorii săi să sugereze că deficiența de ergo poate fi un factor de risc pentru degenerarea creierului. Și, dimpotrivă, că o dietă bogată în ergo ar putea împiedica alunecarea creierului în declin.

Un alt studiu - cu 13.000 de japonezi în vârstă - a arătat că cei care au mâncat mai multe ciuperci au avut o incidență mai mică a demenței.

Între timp, în Statele Unite, profesorul Robert Beelman studiază proprietățile extraordinare ale ciupercilor și ciupercilor din laboratorul său dedicat de la Universitatea de Stat din Pennsylvania. El subliniază că ciupercile sunt „surse bune de proteine, vitamine B, fibre, zaharuri care îmbunătățesc imunitatea… numite beta-glucani… seleniu, vitamina D, glutation și ergotioneină.”

Ultimii patru din lista de ingrediente, spune el, „sunt cunoscuți că funcționează ca antioxidanți care pot atenua stresul oxidativ și se știe că toți scad în timpul îmbătrânirii”.

În 2006, profesorul Beelman și un student, Joy Dubost, au descoperit că ciupercile conțineau de 10 ori mai mult ergo decât orice altă sursă de hrană.

SA NU UITAM GLUTATIONUL ...

De asemenea, au descoperit că ciupercile conțin „antioxidantul principal în toate organismele vii”, glutationul. Potrivit prof., „Niciun alt aliment nu se apropie de ciuperci, ca sursă a acestor doi antioxidanți”.

Prof. și echipa sa examinează în prezent potențialul ergo (provenit din ciuperci) pentru tratarea bolilor de îmbătrânire neurodegenerativă, cum ar fi Parkinson, demență și Alzheimer și scleroza multiplă.

Singura altă modalitate de a obține ergo este prin consumul de alimente care au crescut în soluri bogate în ciuperci (sau de la animale care au consumat iarbă din soluri bogate în ciuperci). Cercetările timpurii asupra creșterii ovăzului sugerează că neplacerea/aratul solului prea nemilos poate proteja populațiile de ciuperci din soluri, ducând la mai mult ergo în culturi.

Puteți citi prof. Beelman în propriile sale cuvinte aici.

Cunoașterea potențialului ergo-putere al ciupercilor este scuza perfectă pentru a mânca mai multe dintre ele. Am fost servită o versiune a acestei simple salate de ciuperci într-o cafenea de lângă Florența anul trecut, unde îmi cercetam romanul, Frieda. Ciupercile erau sălbatice și de o culoare strălucitoare de chihlimbar palid, cu branhii îmbujorate. Cu toate acestea, folosesc tot ce pot găsi. Ciupercile castane au un gust mai pământesc și mai complex decât ciupercile nasture, dar și Portobello funcționează. Feliați-le cât mai subțire.

SALATĂ DE CUMPĂRIE ITALIANĂ

  • 2-3 ciuperci medii de persoană, cât mai proaspete, șterse
  • Ulei de măsline (cel mai bun lucru pe care îl puteți pune pe mâini)
  • parmezan
  • Câteva arcuri de pătrunjel

Feliați subțire ciupercile. Stropiți cu ulei de măsline din belșug. Condimentează, folosind mult piper negru. Presară pe un strat subțire de parmezan ras gros și deasupra cu puțin pătrunjel tocat.

Suntem atât de obsedați de ciuperci, încât cartea noastră are o secțiune întreagă. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe, puteți precomanda The Age-Well Project aici.

PS suntem încântați să dezvăluim că cartea noastră, The Age-Well Project, va fi serializată în Daily Mail, cu prima tranșă în această zi de luni (15 aprilie). Luați o copie și spuneți-ne ce părere aveți despre primele extrase. Sau căutați linkul pe rețelele noastre sociale.