Oamenii mănâncă mai multe cereale pentru micul dejun, în greutate, atunci când dimensiunea fulgului este redusă, potrivit cercetătorilor Penn State, care au arătat că atunci când fulgii sunt reduși prin zdrobire, oamenii toarnă un volum mai mic de cereale în bolurile lor, dar totuși iau o cantitate mai mare în greutate și calorii.

mărimea

„Oamenilor le este foarte greu să judece porțiile corespunzătoare”, a spus Barbara Rolls, profesor de științe nutriționale și catedra de nutriție Helen A. Guthrie. „În plus, aveți aceste variații uriașe de volum care se datorează caracteristicilor fizice ale alimentelor, cum ar fi dimensiunea bucăților individuale, aerarea și modul în care lucrurile se îngrămădesc într-un castron. Aceasta adaugă o altă dimensiune dificultății de a ști cum mult de luat și mâncat ".

Potrivit Rolls, liniile directoare dietetice naționale definesc cantitățile recomandate din majoritatea grupurilor de alimente în ceea ce privește măsurile de volum, cum ar fi cupele.

„Aceasta poate fi o problemă deoarece, pentru majoritatea alimentelor, cantitățile recomandate nu au fost ajustate pentru variații ale proprietăților fizice care afectează volumul, cum ar fi aerarea, gătitul și dimensiunea și forma pieselor individuale.” Spuse Rolls. "Greutatea și energia alimentelor necesare pentru a umple un anumit volum pot varia și această variație a conținutului energetic al cantităților recomandate ar putea fi o provocare pentru menținerea echilibrului energetic."

Cercetătorii au testat influența volumului alimentelor asupra aportului de calorii prin reducerea sistematică a dimensiunii fulgului unei cereale de mic dejun cu un sucitor, astfel încât cerealele să fie mai compacte și aceeași greutate să umple un volum mai mic. Într-un design crossover, echipa a recrutat 41 de adulți pentru a mânca cereale la micul dejun o dată pe săptămână timp de patru săptămâni. Cerealele erau fie fulgi de grâu standard, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce volumul la 80 la sută, 60 la sută sau 40 la sută din standard. Cercetătorii au furnizat o greutate constantă de cereale într-un recipient opac, iar participanții au turnat cantitatea dorită într-un castron, au adăugat lapte fără grăsimi și îndulcitor fără calorii după dorință și au consumat cât doreau.

Cercetătorii și-au raportat rezultatele în numărul curent al Jurnalului Academiei de Nutriție și Dietetică.

Cercetarea a arătat că, pe măsură ce dimensiunea fulgului a fost redusă, subiecții au turnat un volum mai mic de cereale, dar au luat totuși o cantitate semnificativ mai mare din greutate și conținut de energie. În ciuda acestor diferențe, subiecții au estimat că au luat un număr similar de calorii din toate versiunile de cereale. Au mâncat cea mai mare parte din cerealele pe care le-au luat, astfel încât, odată cu reducerea dimensiunii fulgilor, aportul de energie la micul dejun a crescut.

„Când se confruntă cu scăderea volumului de cereale, oamenii au luat mai puține cereale”, a spus Rolls. "Cu toate acestea, chiar dacă au crezut că iau același număr de calorii, au ajuns să mănânce în mod semnificativ."

Potrivit lui Rolls, rezultatele studiului au implicații atât pentru selecția porțiilor, cât și pentru sfaturile dietetice. Ghidurile naționale pentru majoritatea grupurilor de alimente definesc cantitățile recomandate în termeni de volum, cum ar fi cupele, dar doar câteva ajustări sunt făcute pentru diferențele în volumul de alimente care provin din proprietățile fizice ale alimentelor, a spus ea. Cartea Rolls din 2012, „The Ultimate Volumetrics Diet”, oferă cititorilor sfaturi practice cu privire la modul de utilizare a variațiilor în volumul alimentelor pentru a-și gestiona caloriile și greutatea corporală. Cartea se bazează pe deceniile sale de cercetare, care arată că scăderea densității caloriilor - sau a caloriilor pe mușcătură - a alimentelor poate ajuta oamenii să se simtă plini în timp ce mănâncă mai puține calorii.

"Există o mulțime de variații în volumul alimentelor despre care nu ni se oferă prea multe sfaturi", a spus Rolls. „Cercetările noastre arată clar că, fără ca noi măcar să știm, aceste variații pot avea un impact mare asupra cantității pe care o mâncăm. în același mod în care mărimea de servire recomandată este mărită pentru alimentele voluminoase, cum ar fi cerealele umflate și verdeața cu frunze. "