Măruntaie, denumit și soiuri de carne, este numele pentru organele interne și măruntaiele unui animal măcelărit. Cuvântul nu se referă la o anumită listă de organe comestibile, care variază în funcție de cultură și regiune, dar include majoritatea organelor interne, cu excepția mușchilor și a oaselor. Unele culturi se feresc de măruntaie ca hrană, în timp ce altele o folosesc ca hrană de zi cu zi sau în delicatese.

carne

Unele mâncăruri din măruntaie sunt considerate mâncare gourmet în bucătăria internațională. Aceasta include foie gras, pate și pâine dulce. Alte mâncăruri de măruntaie rămân parte a bucătăriei regionale tradiționale și pot fi consumate în special în legătură cu sărbătorile, cum ar fi tradiția scoțiană de a mânca haggis în ziua Robbie Burns. Intestinele sunt utilizate în mod tradițional ca învelișuri pentru cârnați.

În funcție de context, măruntaiele se pot referi și la acele părți ale unei carcase de animale aruncate după măcelare sau jupuire. Mânerele care nu sunt utilizate direct pentru hrana umană sau animală sunt adesea procesate într-o instalație de prelucrare, producând material care este utilizat pentru îngrășăminte sau combustibil sau, în unele cazuri, poate fi adăugat la hrana produsă comercial pentru animale de companie.

Tabelul 37 enumeră cele mai frecvente tipuri de măruntaie din diferitele specii.

Toate organele interne comestibile care pot fi procesate de la animale sacrificate pentru consum uman. De asemenea, cunoscut sub numele de carne de soi sau carne de organ.

Un grup de carne compus din organe, glande și alte carne care nu fac parte din carcasa îmbrăcată a animalului; măruntaie.

Un tip de varietate de carne (carne musculară) din stomacul diferitelor animale.