Anecdote și alte note de la Centrul de cercetare al colecțiilor speciale U-M

Masă cu Jane Austen I: Mic dejun în Anglia Georgiană

austen

„Rochie de dimineață pe litoral și conservator de baie” în La Belle Assemblée (1815)

În cele șase romane publicate de Jane Austen, personajele iau masa frecvent împreună, dar în majoritatea cazurilor, este descrisă puțin ceea ce mănâncă și bea. În acele ocazii în care Austen scoate detalii despre mâncare, este semnificativ. De exemplu, una dintre puținele mențiuni de produse alimentare specifice din Pride and Prejudice sunt „frumoasele piramide de struguri, nectarine și piersici”, servite la Pemberley în timpul vizitei lui Elizabeth Bennet la Georgiana. Fructul oferă o ocazie de a reduce distanțele care au făcut ca vizita să se stingă „pentru că, deși nu puteau vorbi cu toții, puteau mânca toți”. După cum notează Maggie Lane în Jane Austen și Food, aceste piramide de fructe de seră demonstrează, de asemenea, bogăția și generozitatea lui Pemberley (și a proprietarului său) și indică subtil scara socială pe care Elizabeth trebuie să o urce pentru a se căsători cu dl. Darcy.

În această ultimă lună a expoziției The Life and Times of Lizzy Bennet (20 noiembrie 2017 - 30 martie 2018), o serie de postări „Dining with Jane Austen” vor explora orele meselor din Anglia Georgiană și vor analiza câteva dintre rețetele care s-ar fi putut bucura de Austen sau de personajele ei. În această primă tranșă, vom arunca o privire la micul dejun.

În majoritatea gospodăriilor inteligente de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, micul dejun pare să fi fost servit în jurul orei 9 sau 10 dimineața, ceea ce însemna că cei mai maturi au avut ore de umplut înainte de prima masă. Înainte de ora micului dejun la Chawton House, Jane Austen avea obiceiul de a practica pianul. Când călătorea, ea scria deseori scrisori sau (la Londra) mergea la cumpărături dimineața devreme. În Emma, ​​John Knightley îi ia pe fiii săi la plimbare înainte de micul dejun, în timp ce în Sens și sensibilitate, Edward Ferrars își întinde propriile picioare într-o călătorie în sat în timp ce vizita Barton Cottage, iar în Persuasion, un grup mic de călători în Lyme s-a plimbat până la mare înainte de repastul lor de dimineață.

Micul dejun în timpul călătoriei ar putea fi destul de consistent, iar micul dejun după sărbătorile nunții a fost uneori elaborat. Cu toate acestea, micul dejun georgian, obișnuit, era de obicei ușor și simplu. Rezervat de pâine, bere și brânză de la începutul secolului al XVIII-lea și micul dejun mare și cald de ouă, rinichi etc. favorizată de victorieni, aceasta a fost o perioadă în care cei mai buni micuți de mic dejun s-au mulțumit cu pâine, cozonac și băuturi calde (ceai, cafea, poate ciocolată pentru cei mai înstăriți). Pâinea prăjită a fost făcută adesea la vatră chiar de micii dejun (mai degrabă decât de servitori) făcând din aceasta o masă relativ intimă și intimă.

Într-una din scrisorile sale adresate Cassandrei, Jane Austen menționează plăcerea ei cu „Iepurașii de baie”, care erau un produs popular de mic dejun al vremii. Cunoscute și sub numele de Torturi de baie în secolul al XVIII-lea, aceste chifle bogate, cu drojdie de unt au fost condimentate și decorate cu comode de carraway - semințe de carraway acoperite în straturi de sirop de zahăr uscat. Pentru cei care doresc să adauge un stil georgian propriului mic dejun (și gata să se trezească devreme pentru a face acest lucru), citiți mai departe!

Mai întâi, împărtășim o rețetă din ediția din 1806 a The Experienced English Housekeeper a lui Elizabeth Raffald. Opera lui Raffald, publicată inițial în 1769, a fost incredibil de populară și a apărut în mai mult de o duzină de ediții în următoarele câteva decenii:

Menajera engleză cu experiență. de Elizabeth Raffald. Publicat și vândut de librari și de T. Wilson și
R. Spence, tipografi, 1806. Janice Bluestein Longone Culinary Archive.

Pentru a face prăjituri de baie

Frecați o jumătate de kilogram de unt într-o kilogramă de făină și o lingură de barm bun; încălziți niște smântână și transformați-o într-o pastă ușoară; pune-l pe foc să se ridice; când le compuneți, luați patru uncii de comfete de chimen; prelucrați o parte din ele și aruncați restul deasupra; transformă-le într-un tort rotund, de mărimea unei suluri franceze; coaceți-le pe cutii de foi și trimiteți-le la cald la micul dejun.

O versiune și mai bogată a acestei pâine pentru micul dejun se găsește în Companionul tânărului sau, Frugal Housewife, compilată în mod anonim. Deși altfel identică, această publicație puțin mai târzie (1811) dublează cantitatea de unt folosită și sugerează servirea „prăjiturilor de baie” pentru ceaiul de după-amiază, precum și micul dejun.

Însoțitorul tinerei femei, sau, Frugal Housewife. Tipărit de Russell și Allen, 1811. Janice Bluestein Longone Culinary Archive.

LUAȚI un kilogram de unt și frecați-l într-o greutate egală de făină, cu o lingură de coajă bună. Încălziți niște cremă și transformați-o într-o pastă ușoară. Puneți-l pe foc să crească și, când le compuneți, luați patru uncii de comfete de chimen, lucrați o parte din ele și aruncați restul deasupra. Faceți-le în prăjituri rotunde, de dimensiunea unei suluri franceze. Coaceți-le pe cutii de foi și vor mânca bine calde fie la micul dejun, fie ceai după-amiaza.

Câteva note suplimentare pentru cei care doresc să încerce aceste rețete acasă:

Lane, Maggie. Jane Austen și Food (Londra: Hambledon Press, 1995)