Nu este nevoie să-l acoperiți cu zahăr: conform noilor linii directoare ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), doar 5% din caloriile zilnice totale ale unei persoane ar trebui să provină din zahăr adăugat (aproximativ 26 g pe zi pentru o dietă de 2.000 de calorii). Experții lor au făcut recomandarea după ce au studiat ratele în creștere ale obezității, cariilor dentare și bolilor de inimă, toate acestea fiind legate de consumul de zahăr.

directoare

Dar este prea extrem? În SUA, Centrele pentru Controlul Bolilor estimează că 13% din S.U.A. aportul caloric total al adulților a venit de la zahăr în 2010. Principalul vinovat nu este nici măcar dulciurile, ci alimentele procesate. O lingură de ketchup are 4 g zahăr; o pizza congelată poate conține până la 26 g. (A se vedea mai jos pentru mai multe exemple.) Se așteaptă ca oamenii să sacrifice tot ceea ce „nu este realist”, spune Keri Gans, un dietetician înregistrat și autorul The Small Change Diet. "Ar trebui să ne concentrăm asupra a ceea ce ar trebui să mâncăm și nu a ceea ce nu ar trebui să fim."

În acest scop, restricția inițială de 10% a OMS (aproximativ 52 g de zahăr adăugat pe zi pentru o dietă de 2.000 de calorii) poate fi „mai realistă” în SUA, potrivit lui Francesco Branca, directorul OMS pentru nutriție. Aceasta ar fi puțin mai mare decât cantitatea recomandată în controversatele orientări ale American Heart Association lansate în 2009, care sugerează de la 30 g la 45 g pe zi.

Pe termen lung, sarcina de a reduce consumul de zahăr poate reveni industriei alimentare. În februarie, de exemplu, S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente a anunțat că va revizui etichetele nutriționale pentru a evidenția zaharurile adăugate (spre deosebire de zahărul care apare în mod natural, ca și în fructe), facilitând astfel evaluarea sănătății unui produs. Și în urma încercării de „interzicere a sifonului” din New York City - care urmărea să scoată în afara legii băuturile zaharoase în dimensiuni de peste 16 oz. (473 ml) –San Francisco și Berkeley, California, încearcă să plătească o taxă pe băuturile zaharoase într-un efort de a reduce 180.000 de decese la nivel mondial legate de băuturile îndulcite.

Este posibil să nu fie posibil să ne schimbăm dietele imediat, spune dr. Donald Hensrud, expert în medicină preventivă și nutriție la Clinica Mayo. Dar profitând de inițiativele de sănătate alimentară - precum noile etichete - și consumând mai multe alimente proaspete, „ne putem schimba preferințele gustative” în bine.

Acest lucru apare în numărul TIME din 24 martie 2014.