Matematica brutarului pentru aluatul de pizza (sunt nou aici)

Îmi urmăresc caloriile zilnice și am nevoie de ajutor pentru a afla cât de multă pizza gătită (în grame) este făcută din 200 de grame de făină integrală de spelt plus 200 de grame de făină albă AP nealbită.

matematica

Este la fel și pentru pizza?

400g x 1,7 = 680g de pizza la cuptor?

Mulțumesc și să aveți o zi frumoasă 😊

Iată cum aș aborda aceasta dacă aș vrea să-mi dau seama de calorii în pizza mea. calculați caloriile totale ale unei plăcinte întregi calculând caloriile pentru fiecare ingredient. Făina de spelt și făina AP sunt destul de apropiate una de cealaltă la aproximativ 4 calorii pe gram. Deci, ai 1600 de calorii cu 400g de făină totală. Ce vei pune deasupra? Când urmăresc caloriile, cântăresc totul, așa că îți cântăresc sosul, cântărești brânza și cântărești orice alte toppinguri. Odată ce aveți caloriile totale în plăcintă, puteți să le tăiați în bucăți de dimensiuni egale (estimare) și să împărțiți caloriile totale pentru a obține cantitatea pe felie. SAU, dacă sunteți ciudat ca mine, puteți cântări întreaga plăcintă gătită, puteți împărți caloriile totale la grame totale și aveți caloriile/gramul. apoi cântărește felia (feliile) și înmulțește-te.

Sună ca o mulțime de bătăi de cap, cu excepția cazului în care vă dedicați să vă numărați caloriile cu exactitate și atunci merită oarecum. În funcție de starea mea de spirit, voi folosi metoda de estimare sau metoda de cântărire „precisă” (sau deloc metodă!):)

Sper că asta ajută?

Bună Rich, mulțumesc pentru răspunsul dvs. 😊

Folosesc Cronometer pentru urmărirea caloriilor și am găsit toate toppingurile din baza lor de date, cum ar fi ciupercile fierte, ardeii grași, ceapa roșie etc. Nu au coajă de pizza făină pe jumătate speltată, pe jumătate albă în baza de date și cu siguranță folosesc un cântar, iar greutatea crustei de pizza gătită este diferită de aluatul de pizza crud - sau este o diferență neglijabilă?

Ar trebui să coc pizza separat de toate topping-uri pentru a afla greutatea aluatului de pizza la cuptor.

Cronometrul are pâine cu spelte și pâine albă, așa că o folosesc pentru calorii crustelor de pizza.

Întreaga pizza cu topping are 2073 calorii și puteți calcula caloriile pentru porții individuale în greutate (grame).

Abordarea mea a fost întotdeauna să încep cu caloriile din ingredientele mele brute. Deoarece caloriile nu dispar atunci când gătești mâncarea, mi s-a părut că acesta este cel mai bun mod de a fi cât se poate de exactă.

Cred că, dacă aș încerca să fac ceea ce faci, aș estima greutatea pierdută în timpul coacerii, care este în general convenită să fie între 10-20%. Creierul meu de mazăre crede că, probabil, pizza pierde mai puțină umiditate în timpul coacerii din cauza toppingurilor (sunt o istorie majoră, deci acest lucru ar putea fi extrem de inexact), așa că aș merge cu 12%. Adăugați împreună caloriile ingredientelor brute din aluatul de pizza și faceți calculele pentru a afla caloriile fierte pe gram cu o estimare a pierderii de 12%. Provocarea rămasă pe care ați avea-o acum este să măsurați cu precizie cât de mult aluat este în felia pe care o mâncați (unul dintre motivele pentru care cântăresc întregul plăcut gătit.):)

Sau va funcționa și metoda dvs. mai simplă de a folosi doar calorii din spelta gătită și pâine AP. Într-adevăr, totul depinde de cât de exactă doriți să încercați să fiți. Nu cred că veți găsi o sursă de informații pentru caloriile din făină gătită, deoarece făina este aproape întotdeauna gătită cu sau în altceva, așa că o veți obține doar ca o componentă a caloriilor totale într-un fel de produs finit.

În cele din urmă, orice exercițiu de numărare a caloriilor este o estimare. Apropiați-vă cât de aproape puteți în termen de rațiune, respectați-vă obiectivele calorice (macro, exerciții fizice etc.) și veți realiza ceea ce v-ați propus.

PS: Uau, a fost mai mult un teaser de creier decât credeam! Sper că asta are un sens pentru cineva!:)

Am găsit aceste informații:

Iată o listă a procentelor obișnuite de pierdere în greutate (umezeală pierdută la copt):

Baghetă 1,10 lbs. (500g) 17%

Pâine artizanală dovedită în coș de stuf 10%

Pâine artizanală dovadă regulată în cutie uscată 12%

Pâine Pullman Pan 1,10 lb. (500g) 9%

Pan pâine, fără acoperire 10%

Nu există informații despre aluatul de pizza - deși 🤔

Nu ar fi minunat dacă am avea o mașină de măsurat caloriile doar făcând o fotografie a mâncării din farfurii? 🙃

Dacă aluatul de pizza este practic făină și apă, atunci toate caloriile sunt în făină și orice pierdere în greutate va fi din pierderea de umiditate - poate puțin din reacția maillard dacă vă place pizza bine gătită, dar aceasta ar trebui să fie minimă. Aș calcula caloriile pe baza conținutului de calorii din făina dvs. nepreparată. Încercarea de a fi mai precisă decât o 1/6 felie de pizza care conține 1/6 din caloriile din făină este probabil inutilă, deoarece toppingurile, timpul și metoda de gătit și condițiile potențial atmosferice ar putea afecta într-un anumit grad pierderea de umiditate.