16 octombrie 2018

O rețetă autentică britanică Mushy Peas! Aroma potrivită, textura perfectă, la fel cum știi și le iubești de la pub-ul tău englezesc preferat sau chippy!

britanice

Ce sunt fish & chips-uri fara mazare? Sunt inseparabile!

De unde a provenit mazărea mușuroasă?

Se crede că pește și chipsuri prăjite ca masă unificată provin din nordul Angliei, chiar în afara Manchesterului, la mijlocul anilor 1800. Până în prezent, nordicii rămân mândri de moștenirea lor de fish & chips. Și insistă, de asemenea, ca peștele și chipsurile să fie servite cu mazăre moale, partea tradițională de generații. În timp ce majoritatea zonelor din Marea Britanie oferă mazăre moale cu pește și chipsuri, ați putea spune că în nordul Angliei este practic sacrilegiu să nu.

Când a vizitat Marea Britanie, chiar și Michael Jackson a insistat asupra mazărei stufoase cu peștele și chipsurile sale. Deci, iată-l. De nedespartit.

În afară de a fi campionul mazărei de pește și ciocolată, Anglia de Nord găzduiește peisaje uluitoare, orașe istorice uimitoare și sate frumoase. Și nu pot vorbi despre mâncarea britanică fără să vorbesc despre țară, așa că să facem un scurt tur.

Un scurt tur al unui frumos oraș englezesc din nord

Unul dintre numeroasele mele locuri preferate din nordul Angliei este orașul Chester, care se învecinează cu partea de nord-est a Țării Galilor. Am strămoși din toată Marea Britanie, inclusiv numeroase părți din Anglia, Scoția și Țara Galilor. Dar cei mai recenți strămoși ai mei, străbunicii mei din partea tatălui meu, provin din Țara Galilor pe de o parte a familiei și din Cheshire, Anglia (casa lui Chester) pe de altă parte.

Chester a fost fondat inițial ca fort roman în 79 d.Hr. și mai târziu a devenit o așezare civilă majoră. Era cu 20% mai mare decât orice altă cetate construită la acea vreme, iar istoricii speculează că Chester, nu Londra, ar fi trebuit să devină capitala romană din Marea Britanie. O cetate deosebit de puternică, Chester a fost unul dintre ultimele orașe din Anglia care au căzut în mâinile normanilor.

Chester rămâne unul dintre cele mai bine conservate orașe cu ziduri din toată Marea Britanie și are o serie de clădiri medievale. În anii în care am trăit în Anglia, Chester a fost unul dintre orașele mele preferate de vizitat. Este un oraș remarcabil și unic, cu un centru oraș superb și o catedrală uimitoare.

Într-o notă secundară, Chester avea, de asemenea, cel mai bun magazin de fudge din lume și puteai degusta cele mai minunate și mai creative arome de fudge în timp ce îi urmărești pe producătorii de fudge la lucru. Am fost acolo în luna mai trecută și a dispărut! Înlocuit de un lanț de magazin de fudge bun, dar nu aproape la fel de bun:(

Îmi place centrul orașului Chester. Uită-te la acele clădiri superbe!

Și Chester are încă un Town Crier oficial - copiii noștri pozează cu el mai jos.

Catedrala Chester este uimitoare. Construcția sa a început în jurul anului 1093 d.Hr. și procesul a continuat de-a lungul mai multor secole, cu modificări și completări aduse de-a lungul timpului. Ca urmare, construcția sa încorporează fiecare stil major al arhitecturii medievale engleze. Catedrala este încă utilizată pentru slujbele de închinare și, în afară de a fi o atracție turistică majoră, găzduiește și concerte și expoziții.

Și întorcându-ne la subiectul nostru original despre ALIMENTARE, dacă ar trebui să comandați vreodată fish & chips la un chippy din Chester (asta este o lingură!), Puteți fi siguri că vor avea mazăre moale.!

Deci, să vorbim despre cum să obțineți mazăre autentică. Majoritatea rețetelor pe care le veți găsi online improvizează folosind mazăre engleză proaspătă sau mazăre congelată și există bucătari din sudul Angliei care fac același lucru. Prieteni, aceștia sunt cu totul mazărea greșită. Adresați-vă oricărui nordic și vă vor spune că mazărea moale trebuie făcută cu mazăre grasă de măduvă.

Ce sunt mazărea grasă?

Mazărea grasă este mazărea verde matură care a fost lăsată în mod deliberat să se usuce în mod natural pe câmp, mai degrabă decât să fie culese în timp ce sunt tinere, precum mazărea obișnuită de grădină. Mazărea grasă este ceea ce se folosește în mod tradițional pentru a face mazărea engleză și este, de asemenea, varietatea de mazăre folosită pentru a face mazărea wasabi. Sunt mult mai mari decât mazărea obișnuită și au un conținut deosebit de ridicat de amidon. Acest lucru creează o consistență foarte diferită față de mazărea moale decât o va face mazărea obișnuită. Gătite în mazăre Mushy, mazărea grasă de măduvă vă va oferi o consistență mai fină și mai cremoasă.

Vă vor oferi atât o aromă și o textură semnificativ diferite față de mazărea obișnuită, iar dacă sunteți interesat să faceți mazăre autentică - cea mai bună afacere - va fi demn de timpul dvs. să vânați mazărea potrivită.

De unde puteți cumpăra mazăre grasă?

Dacă nu locuiți în Marea Britanie, sunt greu de găsit. Mă aprovizionez cu ele când merg în Anglia, dar din fericire le poți găsi și online. Poti cumpara mazăre britanică autentică pe Amazon. Licența este probabil cea mai cunoscută marcă de mazăre grasă.

Amazon a adăugat recent un alt brand care pretinde a fi mazăre grasă din măduvă într-un volum mai mare la o valoare mai bună dar nu le-am încercat și nu pot garanta autenticitatea lor.

Câteva sfaturi importante

Din nou, dacă doriți să faceți mazăre autentic, cum ar fi felul în care sunt servite la pub-uri și magazine de pește și chipsuri din toată Marea Britanie, cu aroma și textura potrivite, asigurați-vă că utilizați mazăre grasă.

Cealaltă cheie pentru a face mazăre autentice este evitarea înfrumusețărilor. Mazărea ciupercă este simplă: mazărea grasă, bicarbonat de sodiu (pentru înmuiere), apă și sare. Asta este! Vor avea gust așa cum ți le amintești.

Și în ceea ce privește coloranții alimentari verzi NU. NICI UN MOD.

Un magazin foarte bun de pește și cipuri știe că nu trebuie să încerce să te cucerească făcându-le în mod artificial mazărea să arate mai frumoasă. Mazărea bună și moale vorbește de la sine în momentul în care le gusti.

Cum se face mazăre mucegăită

Să începem!

Se dizolvă bicarbonatul de sodiu în apă clocotită. Așezați mazărea uscată de măduvă într-un castron și turnați apa clocotită peste ele, astfel încât să fie acoperite de cel puțin 3 centimetri de apă. Se amestecă mazărea, apoi se lasă la macerat cel puțin 12 ore.

Scurgeți și clătiți mazărea și puneți-le într-o oală cu aproximativ 3 căni cu apă. Se aduce la fierbere, se acoperă, se reduce focul la mediu-mic și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când, sau până se ajunge la consistența dorită. Notă: Cât timp trebuie să fierbeți mazărea va depinde de cultura respectivă și de vârsta mazării.

Dacă se pare că le ia pentru totdeauna să se înmoaie, nu vă faceți griji, mazărea va începe să se descompună în câteva minute (foto jos dreapta).

După ce mazărea s-a descompus complet, adăugați sarea.

Dacă mazărea este prea apoasă, continuați să fierbeți cu capacul oprit până când se îngroașă după bunul plac. Dacă mazărea este prea groasă, adăugați puțină apă. Gustați din nou și adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Odată ce mazărea este gata, vor începe să se îngroașe cu cât stau mai mult. Dacă le reîncălziți mai târziu sau a doua zi, adăugați puțină apă.

Serviți mazărea moale cu pește și chipsuri sau plăcinte tradiționale cu carne.

Bucurați-vă!

Serviți aceste mazăre mucegăite cu britanici Pește și chipsuri sau plăcinte cu carne tradiționale.