dovleac vară

Legumele mă inspiră în bucătărie în aceste zile. Nu sunt singur - April Bloomfield, Hugh Acheson, editorii de la Lucky Peach, întreaga comunitate paleo și dietă a protocolului autoimun. . . toată lumea pare a fi îndrăgostită de legume chiar acum. Le gătim în moduri care arată cele mai bune atribute ale lor, în rețete care nu se simt nici ascetice, nici ascunse (nimeni nu mai ascunde spanacul în brownies, slavă Domnului). Punem slănină în varza de Bruxelles și lardo în cartofii noștri. Exploatăm umami-ul natural în ingrediente precum miso, sos de soia, hamsii și sos de pește, oferind legumelor calitățile sărate care fac felurile de mâncare pe bază de carne atât de pofte.

Întotdeauna mi-a plăcut o farfurie cu chestii verzi. Sincer, nu trebuie să adaug cu multă aromă legumelor proaspete bune pentru a le savura. Ieri, am mâncat o dovleac de vară feliată în fire groase și lungi pe feliatorul meu de mandolină și cu microunde timp de câteva minute, doar până la aburi. Fără nimic deasupra. Când legumele sunt la înălțimea lor de prospețime, mă bucur să le consum oricum.

Mei quin choy (un tip de bok choy pentru bebeluși pe care îl primim în cutia noastră CSA) a primit un tratament mai elegant decât acea dovleac de vară, dar toate acestea au spus că a durat doar aproximativ zece minute. A fost cochetat cu drag în unt, apoi prăjit cu aburi, cu un strop de sos de soia și presărat cu semințe de susan prăjite. Asta este cu adevărat tot ce a fost nevoie pentru ca strălucirea frumoasei grămezi de verdeață. Dacă vă hotărâți să le pregătiți, asigurați-vă că vă spălați bine verdele - au nevoie de o îmbibare bună și se înmoaie în apă rece pentru a elibera cu adevărat toată murdăria dintre frunzele lor strânse.

Această rețetă a fost inspirată de rețeta de nap hakurei a lui Hugh Acheson din The Broad Fork. Metoda este foarte asemănătoare și tocmai am făcut câteva modificări (ok, pe lângă faptul că mei quin choy nu este nap), folosind apă în loc de brută de pui și omițând vârfurile de sare. Multe dintre rețetele lui Hugh se înclină puțin cam obosite și deseori solicită câteva linguri de bulion sau bulion. Nu îl am întotdeauna la îndemână și nu este cu adevărat necesar în majoritatea felurilor de mâncare, deși face aroma un pic mai complexă. Dacă aveți stoc de casă, adăugați aici o notă bună. În ceea ce privește un praf suplimentar de sare, asta depinde de tine. Sosul de soia și untul funcționează împreună pentru a crea o mulțime de aromă sărată și sărată și este plăcut să păstrezi lista de ingrediente uneori foarte simplă.

Îmi imaginez că această combinație de arome ar fi grozavă cu broccoli sau broccolini, mazăre de zahăr, fasole verde, dovlecei. . . practic orice legumă verde proaspătă, semi-robustă ar funcționa bine. Am senzația că voi face o mulțime de preparate cu legume cu zece minute, în această vară!