Tionni R. Wenrich

Universitatea Penn State

J. Lynne Brown

Universitatea Penn State

Michelle Miller-Day

Universitatea Penn State

Kevin J. Kelley

Universitatea Penn State - Lehigh Valley

Eugene J. Lengerich

Colegiul de Medicină Penn State

Date asociate

Abstract

Obiectiv

Caracterizați procesul de selecție a legumelor de familie (în special legumele cu frunze crucifere, portocaliu și verde închis); demonstrați utilitatea teoriei schimbului (modul în care normele familiale și experiențele anterioare interacționează cu recompense și costuri) pentru interpretarea datelor.

Proiecta

Opt grupuri de discuții, câte două cu fiecare segment (bărbați/femei cu simțuri de legume/antipatie pe baza unui formular de screening). Participanții au completat un formular de aport de legume.

Setare

Pensiunea rurală Appalachian.

Participanți

61 de bărbați cu venituri mici, căsătoriți/coabitând (n = 28) și femei (n = 33).

Analiză

Analiza tematică în cadrul teoriei schimbului pentru date calitative. Analiză descriptivă, teste t și teste chi-pătrat pentru date cantitative.

Rezultate

Teoria schimbului s-a dovedit utilă pentru a înțelege că indiferent de sex sau de statutul de asemănător/antipatic al legumelor, pregătitorii de masă văd mai multe costuri decât recompensele pentru servirea legumelor. Experiența din trecut plus așteptările cu privire la rolul de preparator de alimente și la respectarea preferințelor membrilor familiei au susținut o normă a familiei de a servi numai legume acceptabile pentru toată lumea. Legumele subliniate sunt în mare parte ignorate din cauza necunoscutului; normele familiale au împiedicat experimentarea și învățarea prin expunere.

Concluzii și implicații

Intervențiile pentru creșterea consumului de legume ale acestui public ar putea 1) modifica normele familiale despre legumele servite, 2) schimba percepțiile experiențelor din trecut, 3) reduce costurile sociale și personale ale servirii legumelor și 4) crește recompensele tangibile și sociale ale servirii legumelor.

Introducere

În SUA, Appalachia acoperă o regiune muntoasă, în mare parte rurală, care traversează treisprezece state ale căror rezidenți suferă rate mai mari de mortalitate prin boli cronice decât rezidenții din alte regiuni. umplere. "(2) Carnea și cartofii sunt elemente esențiale în această zonă, în timp ce legumele apar mai rar în mese decât o făceau odinioară. (2) Pensiunea Centrală, o parte din Appalachia, găzduiește descendenți din irlandezi, englezi, germani și coloniștii din Europa de Est care favorizează acest tipar de masă.

Departamentul Agriculturii din SUA recomandă adulților să mănânce cel puțin 7 până la 10 (1/2 cană) porții de fructe și legume pe zi. (3,4) Cu toate acestea, americanii consumă mai puține decât porțiile recomandate (4,5) și veniturile consumă și mai puține fructe și legume. (5) Intervențiile pentru creșterea consumului de fructe și legume au avut un succes limitat și adesea nu fac distincție între aportul de fructe și legume atunci când raportează rezultatele. (de exemplu, 6,7) Studiile care raportează consumul separat adesea găsi fructe contribuie cel mai mult la orice creștere, în timp ce aportul de legume este practic neschimbat. (8,9) Alți cercetători au recomandat ca viitoarele intervenții nutriționale să se concentreze pe creșterea consumului de legume, (9) în special legumele cu frunze crucifere, portocalii și verde închis (9, 10) deoarece aportul lor este constant scăzut (4,11) și conțin micronutrienți care oferă protecție împotriva bolilor cronice. (10)

Majoritatea oamenilor mănâncă legume la masa de seară. (12) Cu toate acestea, studiile asupra populației europene și urbane din SUA indică preferințele alimentare ale copiilor și ale soților care dictează adesea ce alimente sunt servite la mesele de familie. (13-15) Dacă soțul preferă puține legume în timpul meselor, soția poate servi mai puține legume decât să facă față dezaprobării sale. (14) Înțelegem puțin ceilalți factori care afectează preferințele și tiparele de legume ale membrilor familiei, în special pentru preparatorii de alimente din SUA, cu venituri mici. Trebuia să înțelegem acești factori pentru a dezvolta un program de nutriție bazat pe comunitate, centrat pe familie, care să conțină legume pentru populațiile rurale cu venituri mici, deservite de Rețeaua de Cancer din Appalachia de Nord, din care Pennsylvania este partener. (16)

Am emis ipoteza că interacțiunea dintre normele familiale și experiențele anterioare cu recompense și costuri ar influența legumele servite la o masă de familie. Obiectivele noastre au fost: 1) să caracterizeze procesul de selecție a legumelor de familie într-o populație rurală, cu venituri mici, a populației apalahice de bărbați și femei căsătoriți sau care trăiesc în comun și 2) să demonstreze utilitatea teoriei schimbului pentru interpretarea datelor. Interesul nostru specific a fost consumul de legume cu frunze crucifere, portocalii și verde închis. De asemenea, am examinat diferențele dintre legumele și antipatiile, neexaminate anterior în literatură, și între bărbați și femei, mai degrabă decât doar femeile (de exemplu, 13,23,24), cu excluderea bărbaților.

Metode

Consiliul de revizuire instituțională al Universității Penn State a aprobat această cercetare printr-o revizuire accelerată.

Participanți

Instrumente

Participanții au completat un formular demografic și un formular cu 32 de întrebări pentru consumul de legume după ce au obținut consimțământul informat în scris. Formularul de aport de legume a fost un test validat NCI All-Day (25) care a fost utilizat în rândul participanților cu venituri mici (26), pe care l-am revizuit. Am înlocuit întrebările de pe ecranul original despre fructe, salată, fasole și legume nespecifice cu întrebări pentru a evalua aportul din luna precedentă a grupurilor noastre specifice de legume accentuate. Am adăugat, de asemenea, întrebări despre a) numărul de mese de familie consumate împreună pe săptămână și cât de des au fost servite legumele noastre și alte legume populare la mesele de familie în cursul lunii precedente, b) cum ar fi/nu le place aceste legume și c) riscul de cancer perceput și influența legumelor pe acestea. Pentru a stabili validitatea feței și a rafina instrumentul, întrebările au fost supuse testării cognitive a interviului în decembrie 2005 cu șase membri ai publicului țintă.

Procedura Focus Group

Întrebările scrise (Tabelul 1) au provenit din analiza interviurilor individuale cu opt membri ai publicului țintă în 2004 care au discutat despre utilizarea lor de legume, în special cele pe care le-am subliniat. (27) Scenariul a fost revizuit de către facultatea de psihologie și comunicare cu expertiză focus grup. Opt grupuri focus (interval = 5 până la 11 persoane per grup) au fost realizate în perioada ianuarie - iulie 2006, câte două cu fiecare segment: bărbați/asemănători cu legume (n = 13); bărbați/antipatici de legume (n = 15); femei/asemănătoare legumelor (n = 18); femei/antipatie de legume (n = 15). Sesiunile de 1,5-2 ore au fost înregistrate audio și ulterior, fiecare participant a primit 20 USD.

tabelul 1

Întrebări de discuții în grupul de discuții în cadrul teoriei schimbului

Întrebări de grup ConstructTopicsFocus (nu neapărat adresate în această ordine)
NormeDefiniție și mese idealeCare este definiția dvs. pentru o masă de familie? (Cine? Când? Unde? Cât de des?)
Care este compoziția unei mese „bune” de familie?
Roluri si responsabilitatiCine pregătește masa familiei în gospodăria ta? Care sunt responsabilitățile pregătitorului de alimente?
Recompense/CosturiCarne și cartofiCe cuvinte îți vin în minte când auzi cuvântul: a) „carne”? b) „cartofi”?
Cum ar răspunde membrii familiei tale? Care sunt formele tale preferate?
LegumeCe cuvinte îți vin în minte când auzi cuvântul „legume”? Cum ar răspunde membrii familiei tale? Ce legume vă plac/nu vă plac și de ce?
Ce ar putea sta în calea ta de a oferi legume noi?
Nivelul de comparațieLegume acceptabile acumCe legume sunt acceptabile/inacceptabile pentru mesele de familie? Ce neînțelegeri ați avut în familie cu privire la legume?
Reacții la legumele noiCare ar fi reacția membrilor/familiei dvs. la o nouă legumă la mesele de familie? [Arată exemple de legume accentuate.]
RezultateModele de masăCum alege preparatorul pentru alimente/legumele pentru o masă de familie?
Cum afectează aprecierile/antipatiile membrilor familiei legumele servite?
Libertatea de a schimba meniurileCâtă libertate are pregătitorul de alimente pentru a schimba meniurile meselor de familie?
StrategiiMetode de introducere a legumelor noiCe metode au fost folosite pentru a oferi legume „noi” la mesele de familie? Ce te-ar putea încuraja să încerci să oferi legume noi?

Analize

Date cantitative

Analizele statistice au fost efectuate folosind SPSS (versiunea 11.5 pentru Windows, 2002, SPSS Inc, Chicago, IL). Au fost calculate statistici descriptive pentru variabilele demografice și de aport de legume. Au fost utilizate teste t-față și teste chi-pătrat pentru a evalua diferențele dintre grupuri pentru variabilele continue și respectiv variabilele categorice. Alfa lui Cronbach a evaluat consistența internă a cântarelor vegetale asemănătoare/displace. Semnificația statistică a fost stabilită la P Figura 1). Fiecare comentariu care surprinde o singură idee relevantă pentru obiectivele noastre a fost considerat un cod unic. Codurile au fost organizate în sub-teme și doi anchetatori au codificat independent ultimele două grupuri focus folosind lista de codare. Fiabilitatea între codificatori a fost calculată pe aceste două transcrieri utilizând formula lui Holsti. (29) Fiabilitatea a variat de la 82 la 84 la sută. După verificarea fiecărei transcrieri, diferențele au fost discutate și reconciliate. Un investigator a aplicat apoi schema de codificare revizuită a 77 de categorii de codificare, tuturor transcrierilor de grup. Ambii anchetatori au analizat transcrierile codificate, apoi au scris rezumate tematice generale pentru fiecare segment. Subtemele au fost organizate în teme majore și apoi atribuite structurii relevante a teoriei schimbului. Rezultatele sunt prezentate prin construcție cu răspunsuri codate menționate în cel puțin două grupuri focalizate raportate pentru fiecare sub-temă. Sunt incluse citate relevante. Pe baza analizei, am adăugat un model suplimentar, strategii pentru a ajunge la rezultate pozitive, la model.

influențează

Modelul teoriei schimbului (17), adaptat pentru acest studiu. Construcțiile modelului sunt cu caractere aldine, cu exemple relevante pentru acest studiu între paranteze.