caloriile
Orezul, sângele vieții bucătăriilor atât de multe națiuni, este probabil cel mai omniprezent aliment din lume. În Asia, unde se consumă aproximativ 90% din orez, boabele de pernă fac parte din aproape fiecare masă. În Caraibe, unde amidonul este adesea amestecat cu fasole, este și un produs de bază. Chiar și aici, în Statele Unite, unde oamenii mănâncă o cantitate relativ modestă de orez, se consumă încă mult.

Orezul este popular, deoarece este maleabil-se împerechează bine cu o mulțime de feluri de mâncare diferite - și este relativ ieftin. Însă, la fel ca alte alimente cu conținut ridicat de amidon, are un defect central: nu este atât de bun pentru tine. Consumul de orez alb, în ​​special, a fost legat de un risc mai mare de diabet. O ceașcă din boabele fierte transportă cu el aproximativ 200 de calorii, dintre care cele mai multe se prezintă sub formă de amidon, care se transformă în zahăr și adesea după aceea grăsime corporală.

Dar dacă ar exista o modalitate simplă de a modifica orezul atât de ușor pentru a-l face mult mai sănătos?

Un student de licență de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka și mentorul său au găsit o nouă modalitate de a găti orezul care îi poate reduce caloriile cu până la 50% și chiar oferă câteva alte beneficii suplimentare pentru sănătate. Metoda ingenioasă, care la baza sa este doar o simplă manipulare a chimiei, implică doar 2 pași simpli.

2 pași pentru a reduce caloriile din orez cu 50%

  1. Adăugați 1 lingură de ULEI DE COCOS pe 1 cană de orez în timp ce gătește
  2. Complet CHILL orez înainte de a mânca

Cum functioneazã?

Pentru a înțelege ce se întâmplă, trebuie să înțelegeți puțin chimia alimentelor.

Nu toate amidonul este creat egal. Unele (amidonuri digerabile) iau doar puțin timp pentru a digera, sunt transformate rapid în glucoză și apoi glicogen. Excesul de glicogen ajunge să se adauge la mărimea tupicelor noastre dacă nu cheltuim suficientă energie pentru a-l arde. Celelalte amidonuri (amidonuri rezistente) necesită mult timp procesarea organismului, nu sunt transformate în glucoză sau glicogen, deoarece nu avem capacitatea de a le digera și adăugăm mai puține calorii.

Totuși, un număr tot mai mare de cercetări au arătat că ar putea fi posibil să se schimbe tipurile de amidon găsite în alimente modificând modul în care sunt preparate. Cel puțin, știm că există modificări observabile atunci când anumite alimente sunt gătite în moduri diferite.

[Crud] Cartofii, de exemplu, trec de la a avea un fel de amidon la cel mai puțin sănătos atunci când sunt fierți sau piure (suspin, știu). Potrivit unui studiu din 2009, procesul de încălzire și răcire a anumitor legume, cum ar fi mazărea și cartofii dulci, poate modifica și cantitatea de amidon rezistent. Iar orezul, în funcție de metoda de preparare, suferă modificări chimice distincte. În special, orezul prăjit și orezul în stil pilaf au o proporție mai mare de amidon rezistent decât orezul aburit cel mai frecvent consumat, oricât de ciudat ar părea.

Potrivit Dr. Pushparajah Thavarajah, profesor care supraveghează cercetarea:

Dacă puteți reduce amidonul digerabil în ceva de genul orezului aburit, puteți reduce caloriile, impactul ar putea fi uriaș.

Înțelegând acest lucru, James și Thavarajva au testat opt ​​rețete diferite pe 38 de tipuri diferite de orez găsite în Sri Lanka. Au descoperit că, adăugând o lipidă [grasă], în special ulei de cocos, în timp ce găteau orezul și apoi răceau orezul imediat după ce a fost făcut, au reușit să-și schimbe drastic compoziția - și în bine.

Uleiul interacționează cu amidonul din orez și își schimbă arhitectura ”, a spus James. „Răcirea orezului contribuie apoi la stimularea transformării amidonului. Rezultatul este o porție mai sănătoasă, chiar și atunci când o încălziți înapoi.

În concluzie . Da, mâncăm puțin orez și poate mâncăm puțin mai mult ...

În timp ce bucătăria noastră este în mare parte lipsită de cereale, Orezul este unul dintre amidonul de care ne bucurăm de câteva ori pe lună, deoarece nu este reactiv pentru Ray & I. Cu noua cercetare care concluzionează că orezul poate fi mai sănătos gătindu-l cu ulei de cocos. și răcorindu-l înainte de a mânca, mâncăm puțin mai mult decât anterior. De fapt, am făcut un lot din orezul meu de gătit sub presiune Always Perfect în această dimineață și l-am răcit în frigider pentru a-l savura cu Deliciosul meu 30 de minute de vită și broccoli la cină în seara asta.