fără

Număr martie 2010

Fără carne, fără probleme - Dietele vegetariene pot sprijini sănătatea optimă pentru sugari și copii
De Sharon Palmer, RD
Dieteticianul de astăzi
Vol. 12 Nr. 3 p. 28

În 2005, un cuplu din Scottsdale, Arizona, a fost acuzat de abuz asupra copiilor, după ce cei trei copii vegani ai lor au fost găsiți grav subnutriți. Copilul de 3 ani cântărea doar 12 lbs. Ce a găsit poliția când a investigat cazul? O casă foarte ordonată; un frigider umplut cu legume și cereale proaspete; copii bine educați, educați la domiciliu; și părinții cu cunoștințe de sine extinse despre sănătatea și nutriția homeopatică. Deși părinții credeau că îi hrăneau cu o dietă sănătoasă, dieta copiilor lor părea să nu aibă substanțe nutritive importante. В В В В В В В В

Datorită parțial unor povești bine publicate ca aceasta, multe percepții greșite acoperă viabilitatea unui stil de viață vegetarian pentru copiii mici - percepții greșite care uneori chiar își găsesc drumul în profesioniștii din domeniul sănătății - set de credințe.

• Din păcate, există o mulțime de mituri care par să fi prins în public. Și acestea se bazează în mare măsură pe puțina relativ mică de cazuri tragice de abuz sau neglijare a copiilor, în care copiii au fost hrăniți cu o dietă foarte slabă, o dietă pe care mass-media sau apărarea penală a etichetat-o ​​ca fiind „vegană”. ™ nu sunt săraci pentru că erau vegani; erau săraci pentru că erau complet nepotrivite, spune Dina Aronson, MS, RD, președinte Welltech Solutions, o companie specializată în tehnologia wellness. Considerată expertă, autoră și vorbitoare în dietele vegetariene, Aronson a navigat cu succes într-o sarcină vegană (în două) și și-a crescut fiul predominant vegan.

Reed Mangels, PhD, RD, LDN, FADA, consilier nutrițional pentru organizația educațională nonprofit Vegetarian Resource Group, adaugă: „aud din când în când declarații atât ale publicului, cât și ale dieteticienilor, potrivit cărora dietele vegetariene sau vegane sunt bune pentru adulți, dar nu pentru sugari. si copii. Este complet posibil ca dietele vegetariene sau vegane să satisfacă toate nevoile nutriționale ale sugarilor și copiilor.

Mangels este un expert de frunte în vegetarianism în timpul copilăriei. Ea a dezvoltat materiale pentru copii despre vegetarianism atât pentru grupul de practici dietetice pentru nutriția vegetariană, cât și pentru grupul de resurse vegetariene, a publicat articole despre sugari și copii vegani din Jurnalul Asociației Dietetice Americane, a contribuit la secțiunea vegetariană a Asociației Dietetice Americane (ADA) Pediatric Nutrition Care Manual, a coautorat două lucrări de poziție ADA privind dietele vegetariene, a servit ca editor de nutriție și coloanist pentru Jurnal vegetarian, și a coautor a doua ediție a Ghidul dieteticianului pentru Dietele vegetariene.

„Dietetienii care nu sunt familiarizați cu dietele vegetariene ar putea spune că nu puteți crește copii sănătoși urmând o dietă vegetariană”, spune Jill Nussinow, MS, RD, vorbitor, educator, scriitor și consultant specializat în vegetarianism, cunoscut și sub numele de Regina Veggie. „Fiul meu a fost vegetarian până la vârsta de 5 ani și, în general, era mult mai sănătos decât prietenii lui care mâncau carne. Mulți copii vegetarieni sunt bine hrăniți atunci când părinții știu ce să-i hrănească. Ca dietetician, dacă luați în considerare doar consumul de carne ca o normă, atunci o dietă vegetariană ar putea părea că nu poate funcționa și ar putea să nu funcționeze pentru toată lumea. Dar dacă clienții dvs. vor să o facă pentru ei înșiși sau pentru copiii lor, atunci depinde de dvs. să aflați mai multe despre asta și să îi sfătuiți sau să găsiți pe cineva care poate.

Revizuirea definițiilor
Conform poziției ADA din 2009 privind dietele vegetariene, un vegetarian este o persoană care nu mănâncă carne, păsări sau fructe de mare sau produse care conțin aceste alimente. Dar în cadrul vegetarianismului, există multe variații cu privire la cât de departe merg oamenii pentru a evita produsele de origine animală. Cele mai comune două modalități de definire a dietelor vegetariene sunt dietele vegane sau dietele lipsite de toate alimentele din carne și dietele vegetariene sau dietele lipsite de toate alimentele din carne, dar care includ produse din ou (ovo) și/sau lactate (lacto). Este important să ne amintim că aceste categorii sunt largi și că oamenii se pot descrie ca fiind vegetarieni atunci când mănâncă uneori pește sau pui, care este denumit semivegetarian.

Mâncarea pe bază de plante devine populară
Stilurile de viață vegetariene devin populare în Statele Unite, cu vânzările de alimente vegetariene și publicații în creștere. Un studiu din 2008 bazat pe datele colectate de Harris Interactive și publicat în Vegetarian Times indică faptul că 3,2% din S.U.A. adulții (7,3 milioane de oameni) urmează o dietă vegetariană. Aproximativ 0,5% din S.U.A. adulții sunt vegani și 10% spun că urmează o dietă în mare măsură vegetariană.

Deși o mare parte din datele despre vegetarianism se referă la adulți, Mangels raportează că Vegetarian Resource Group a realizat sondaje care indică o mică creștere a numărului de copii și adolescenți vegetarieni din 1995. Cu siguranță, părinții își exprimă interesul pentru un stil de viață vegetarian. Este adesea perceput ca un mod mai sănătos de a mânca. Mulți părinți vegetarieni erau vegetarieni înainte de a deveni părinți și vor să împărtășească acest stil de viață copiilor lor. A existat, de asemenea, o proliferare de cărți, cărți de bucate, site-uri web și bloguri despre familiile vegetariene, iar acest lucru ar fi putut provoca și interes, spune ea.

„Din ce în ce mai mulți îngrijitori iau măsuri pentru a-și îmbunătăți propria sănătate adoptând o dietă vegetariană sau„ flexariană ”[un vegetarian care mănâncă uneori carne] și, desigur, își hrănesc copiii cu ceea ce mănâncă singuri. Am văzut, de asemenea, o creștere a numărului de familii vegane, adaugă Aronson.

Vegetarian pentru un motiv
De ce sunt părinții interesați de un stil de viață vegetarian pentru copiii lor? Lista motivelor este lungă și variată și include sănătatea și sănătatea personală, convingerile spirituale și religioase, preocupările legate de bunăstarea animalelor, problemele legate de siguranța alimentelor legate de carne și luarea în considerare a consecințelor asupra mediului a unei diete pe bază de carne. Și nu strică faptul că o mulțime de vedete (de exemplu, Alicia Silverstone, Tobey Maguire) proclamă virtuțile vegetarianismului. 2008 Vegetarian Times studiul a constatat că mai mult de jumătate (53%) dintre vegetarienii actuali consumă o dietă vegetariană pentru a-și îmbunătăți starea generală de sănătate. Patruzeci și șapte la sută au menționat preocupări de mediu, 39% abordări naturale ale sănătății, 31% probleme de siguranță alimentară, 54% bunăstarea animalelor, 25% pierdere în greutate și 24% întreținere.

Nussinow spune, în experiența sa, că problemele legate de siguranța alimentelor de astăzi cu produsele de origine animală îi îndreaptă pe părinți către tiparele de mâncare vegetariană pentru copiii lor. Mangels observă că preocupările recente de mediu pot oferi motivații speciale părinților să ia în considerare vegetarianismul pentru copiii lor.

„Rapoarte care oferă exemple de daune aduse mediului cauzate de producția de animale”, inclusiv: sectorul zootehnic este responsabil pentru o producție mai mare de gaze cu efect de seră decât automobilele și alte forme de transport; animalele produc aproape două treimi din emisiile de amoniac, contribuind semnificativ la ploile acide; iar în SUA, animalele sunt responsabile pentru 55% din eroziune și sedimente, 37% din utilizarea pesticidelor și 50% din utilizarea antibioticelor - inspirați mulți părinți să aleagă o dietă vegetariană pentru familiile lor. Adoptarea unei diete vegetariene devreme în viață diminuează impactul pe viață asupra mediului, spune ea.

Bazele nutriționale în copilăria timpurie
Probabil cea mai mare preocupare cu vegetarianismul în copilăria timpurie este insuficiența nutrițională. Cu toate acestea, poziția ADA cu privire la dietele vegetariene constată că dietele vegetariene bine planificate sunt adecvate pentru indivizi în toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria și adolescența și pentru sportivi. Mangels raportează că mulți membri ai grupului de resurse vegetariene sunt o dovadă strălucitoare a faptului că copiii vegani pot fi sănătoși, pot crește normal și pot fi extrem de activi. Sigur, este nevoie de timp și de gândire pentru a hrăni copiii vegetarieni și vegani, dar toți părinții ar trebui să investească energie în nutriție - indiferent de dieta pe care o urmează copiii lor - în această perioadă critică a vieții, când se formează obiceiurile alimentare și ratele de creștere sunt ridicate. Obiectivele unui copil vegetarian sau vegan sunt satisfacerea nevoilor nutriționale, obținerea cantității corecte de calorii și susținerea tiparelor de creștere așteptate.

La fel ca în cazul oricărui sugar, cel mai timpuriu aliment al unui bebeluș vegetarian este în mod ideal laptele matern datorită numeroaselor sale beneficii, inclusiv îmbunătățirea sistemului imunitar, protecția împotriva infecțiilor, riscul redus de alergii și conținutul nutrițional optim. Femeile vegetariene pot alăpta cu succes și studii publicate în Jurnalul European de Nutriție Clinică în 1992 și The New England Journal of Medicine în 1981 a demonstrat că laptele lor este mai scăzut în pesticide decât laptele femeilor care urmează diete convenționale. Femeile care alăptează ar trebui să se asigure că dieta lor este echilibrată și că primesc suficientă vitamina B12, îndeamnă Mangels. Academia Americană de Pediatrie recomandă acum ca toți sugarii și copiii să aibă un aport zilnic minim de 400 UI de vitamina D care începe imediat după naștere. Fierul din laptele matern este adecvat pentru primele patru până la șase luni, dar recomandările Academiei Americane a Medicilor de Familie solicită suplimente de fier (1 mg/kg/zi) începând cu vârsta de 4 până la 6 luni pentru a se asigura că sugarii primesc suficient fier . Copiii alăptați pot necesita fluor suplimentar după șase luni dacă aportul de apă este scăzut sau dacă un medic vă prescrie suplimente.

Formulele pentru sugari pe bază de soia (sau pe bază de lapte de vacă, pentru lacto-vegetarieni) care susțin creșterea și dezvoltarea normală sunt disponibile pentru femeile care nu alăptează sau care trebuie să completeze alăptarea pentru primul an de viață. În timp ce multe formule pentru sugari din soia sunt potrivite pentru dietele vegane, unele pot conține grăsimi animale, astfel încât citirea listei de ingrediente este importantă. Laptele de soia, laptele de orez și formulele de casă nu ar trebui să înlocuiască laptele matern sau formulele comerciale pentru sugari în timpul primului an, deoarece este posibil să nu conțină un raport adecvat de proteine, grăsimi și carbohidrați și nu au suficientă vitamină și minerale să fie folosit ca o parte cheie a dietei în primul an, spune Mangels.

Alimentele pentru copii preparate comercial sunt disponibile și pentru sugarii vegetarieni și vegani, dar părinții ar trebui să citească etichetele pentru a identifica ingredientele. Mulți părinți ai copiilor vegetarieni își pregătesc propriile alimente pentru bebeluși pentru un control și o varietate mai bune. Ar trebui să spele bine aceste alimente și ingrediente, să le gătească bine, să le amestece sau să le amestece până la consistența adecvată și să le păstreze în siguranță. Deoarece laptele matern este o sursă bogată de substanțe nutritive importante, sugarii vegetarieni și vegani ar trebui să alăpteze (sau să folosească formulă pentru sugari) timp de cel puțin un an - până la 24 de luni este chiar mai de dorit - pe măsură ce copiii trec la solide. Copilul trebuie înțărcat cu lapte de soia fortificat care conține calciu, vitamina B12 și vitamina D. Laptele de soia cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsime nu trebuie utilizat înainte de vârsta de 2 ani. deoarece sunt sărace în proteine ​​și calorii. În timpul copiilor vegetarieni și vegani (cu vârste cuprinse între 1 și 3 ani), este important să vă concentrați asupra unei varietăți de alimente bogate în nutrienți și să asigurați un aport adecvat de calorii, proteine, grăsimi, calciu, vitamina D, fier, vitamina B12 și zinc.

Copiii pot obține beneficiile
Un mare bonus pentru a trăi la vida vegetarian este să vă bucurați de toate beneficiile documentate pentru sănătate pe care vegetarienii tind să le experimenteze. Conform declarației de poziție ADA, dietele vegetariene sunt adesea asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate la adulți, inclusiv niveluri mai scăzute de colesterol din sânge, risc mai scăzut de boli de inimă, niveluri mai mici de tensiune arterială și risc mai scăzut de hipertensiune și diabet de tip 2. Vegetarienii tind, de asemenea, să aibă un indice de masă corporală (IMC) mai scăzut și rate globale mai mici de cancer. Dietele vegetariene sunt de obicei mai scăzute în grăsimi saturate și colesterol și au niveluri mai ridicate de fibre dietetice, magneziu, potasiu, vitaminele C și E, folat, carotenoizi, flavonoizi și alte substanțe fitochimice.

Având în vedere atenția de astăzi asupra impactului devastator al obezității, care afectează copiii chiar și la vârste mai mici, stilul de viață vegetarian ia un nou sens ca o abordare pe tot parcursul vieții pentru o sănătate mai bună. Aronson subliniază că 90% dintre copiii supraponderali au deja cel puțin un factor de risc evitabil pentru bolile de inimă (de exemplu, colesterol ridicat, hipertensiune arterială) și că procesul de ateroscleroză începe în copilărie, cu daune semnificative observate până la vârsta de 2 ani.

„Nu există o mulțime de studii recente despre copiii vegetarieni, deci este dificil să generalizezi cu privire la starea lor de greutate. Știm că adulții vegetarieni au IMC mai mici decât adulții nonvegetarieni. Acest lucru ar putea sugera că, dacă un copil continuă să fie vegetarian pe tot parcursul vieții, el sau ea va avea de obicei un risc mai mic de supraponderalitate și obezitate. Un studiu recent din Taiwan a constatat că copiii vegetarieni au un risc mai mic de exces de greutate decât colegii lor nonvegetarieni, relatează Mangels.

În timp ce unele date sugerează că copiii vegetarieni (precum și adulții) tind să aibă rate de obezitate mai mici decât colegii lor omnivori, așa cum sa menționat în declarația de poziție ADA privind dietele vegetariene, este important să se ia în considerare faptul că unii copii vegetarieni sunt supraponderali și prezintă semne. factori de risc legați de dietă, cum ar fi diabetul și colesterolul ridicat. Este posibil ca copiii vegetarieni să fie excesiv de dependenți de junk food și băuturi cu zahăr. Concluzia este că copiii vegetarieni moderni pot avea aceleași provocări ca și copiii nonvegetarieni moderni.

„Nu există nicio îndoială că o dietă vegetariană echilibrată pe tot parcursul vieții oferă beneficii semnificative pentru sănătate față de dieta americană standard”, spune Aronson. • Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți 100% vegetarieni pentru a profita de aceste beneficii; deplasarea mai mult către o dietă întreagă, bazată pe plante, este cheia. Includerea mai multor porții zilnice de legume, fructe, cereale integrale, fasole, nuci și semințe în forme adecvate vârstei este ceea ce ne protejează împotriva bolilor.

Oferiți părinților cunoștințe și sprijin
Cu un interes din ce în ce mai mare pentru vegetarianism la orizont, dieteticienii ar putea beneficia de a deveni bine versați cu privire la problemele, preocupările și beneficiile acestui stil de viață pentru copii.

„Trebuie să ne ajutăm clienții să realizeze că absența cărnii singure nu asigură o dietă care să susțină sănătatea”, subliniază Aronson. Este posibil să concepeți o dietă foarte slabă fără carne, care să nu ofere niciun beneficiu față de dieta acceptată de atât de mulți dintre copiii de astăzi, cum ar fi o dietă limitată la câteva elemente de bază, cum ar fi cerealele, pepite de pui, pizza și macaroane și brânză. Acesta este un exemplu de dietă foarte săracă, dar acesta pare să fie standardul în rândul multor tineri americani. Ne putem descurca mai bine

„Ideea este că nu este vorba doar de ceea ce exclude dieta; Continuă, este mai mult despre ceea ce include dieta. • Vegetarianul pentru unii implică excluderea. Și în timp ce unii oameni exclud complet produsele de origine animală din dietele lor, alții au descoperit că bazarea dietei pe plante proaspete și utilizarea produselor de origine animală mai mult ca condiment decât ca bază este o abordare foarte satisfăcătoare și sănătoasă pentru o sănătate optimă.

În timp ce calea către vegetarianism se poate îndepărta în mai multe direcții, un lucru este sigur: cine poate îndruma mai bine părinții pe această cale decât un dietetician?

- Sharon Palmer, RD, este un editor care contribuie la Dieteticianul de astăzi și scriitor independent de alimente și nutriție în sudul Californiei.

Resurse vegetariene
• 2009 Poziția Asociației Dietetice Americane: Dietele Vegetariene, www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357

• Ghidul unui dietetician pentru dietele vegetariene, www.vegnutrition.com

• Creșterea copiilor vegetarieni de Joanne Stepaniak, MSEd și Vesanto Melina, MS, RD