În Israel nu sunt mai mulți bucătari influenți decât Erez Komarovsky, autorul fără compromisuri, brutar și carte de bucate. Într-un articol din 2017, autoritatea alimentară evreiască, Joan Nathan, îl numea „instrumental” în a-i determina pe bucătarii din țara sa „să privească cu mândrie propriile lor etnii culinare etnice”. Taffy Brodesser-Akner a fost de acord cu un articol pentru Saveur în care scria că „el a ajutat la deschiderea epocii bucătăriei levantine”, susținând că „a declanșat prima revoluție a pâinii artizanale din țară”. A făcut asta prin brutăria Lechem Erez, popularizând aluatul și făcând pâine neconvenționale pe lemne cu sfeclă, fenicul și alte ingrediente.

menta

Brutăria a crescut la 30 de locații, dar în 2008 Komarovsky a renunțat la un rol de consultant. Apoi, în 2018, a fugit de scena alimentară din Tel Aviv într-un oraș mic de lângă granița libaneză, unde în cele din urmă a început să ofere cursuri de gătit și, mai recent, a început să servească catering în Tel Aviv. Totuși, pentru următorul său act, Komarovsky va face ceva surprinzător de neașteptat. Va deschide un loc rapid-casual lângă Union Square, numit Mint Kitchen, care se așteaptă să se deschidă marți.

La restaurantul de 50 de locuri, pe care îl deschide împreună cu antreprenorii Zeev Sharon și Assaf A. Harlap, Komarovsky a preluat rolul de partener culinar. Mâncarea de aici este modernă din Orientul Mijlociu, cu o mulțime de tahini, naut și așa mai departe. Nu trebuie lăsat nespus că conceptul de mâncare israeliană este controversat, cu probleme de însușire și legat de conflictul țării cu Palestina. Komarovsky nu s-a ferit de politică în trecut; în timpul celei de-a doua Intifada, a gătit o serie de mese de o săptămână cu bucătarul arab Duhoul Sfadi.

New York este un teritoriu nou pentru Komarovsky, dar tocmai în California s-a transformat în pâine cu aluat. Își va împărtăși pâinea cu bună-credință aici cu o „pita din Galileea” care este făcută cu grâu vopsit, susan dulce și topping za'atar. Aceasta este singura pâine din meniu; Rațiunea de etărie a mentei nu este carbohidrații, ci mâncarea mai sănătoasă. În consecință, nimic nu este prăjit. În schimb, piesa centrală a bucătăriei în cuptorul cu tabule.

Există kebab-uri de creveți servite cu o salată picantă de mango, feluri de mâncare tabu, cum ar fi conopida aurie cu cuscus marocan și falafel la cuptor. Alte elemente din meniu includ hummusul Jaffa (denumit astfel pentru orașul portului), care este cald și vine cu ciuperci prăjite, precum și supă cu bile matzo cu ierburi și pin de Ima. Singurul desert este o trufă vegană de ciocolată-tahini, dar o puteți împerechea cu una dintre cele patru gazoz, sifonul israelian făcut cu fructe proaspete și ierburi, dacă aveți nevoie de o doză suplimentară de ceva dulce.