Pagini

Duminică, 4 decembrie 2011

Maioneză de prepeliță instantanee cu muștar Dijon și mărar proaspăt

Wow. Noi Al 100-lea post. Deja? Se pare că ieri postam despre clătite.

Există unele lucruri în lumea alimentară pe care oamenii le simt obositoare de realizat, greu de realizat sau inutile de realizat. Astfel, ne-a fost adus în milioane de mărci, cu diferite moduri de a-l face și cu prețuri diferite bazate pe calitatea ingredientelor.

În capul meu, mă pot gândi la două categorii de alimente care se potrivesc acestei descrieri: produse de patiserie și condimente. Raliul fără gluten m-a ajutat să văd eroarea căilor mele pentru prima. În ceea ce privește acestea din urmă, să spunem că am o existență destul de lipsită de condimente.

Și sunt bine cu asta, în ciuda faptului că iubesc diverse unturi de nuci, smântână și muștar Dijon. Dar există un condiment cu care cred că toată lumea are la un moment dat în viața lor o relație de iubire-ură. Asta, prieteni, este maioneză.

Cei mai mulți dintre noi au fost introduși în maioneză ca un alb, uleios și, din experiența mea personală, un amestec urât mirositor, care arăta ca ceea ce era maioneza din vremurile de demult. În copilărie, mi-am pus puțin sandvișurile cu șuncă și brânză și, uneori, câte o mică în salatele mele de ton. Dar după un timp pur și simplu nu am reușit ... asta chestie mai mult. Burt-man iubește mărcile cumpărate de la magazin și glumim că el caută lucruri pe care să le pună în loc de invers. Recent, însă, am observat că unora dintre lucrurile pe care le facem pentru cină lipsește ceva unde sosurile fierbinți, bulionele și alte condimente nu ar funcționa la fel de bine.

Maioneza la care fac referire nu este cumpărată de la magazin și mai există ceva care se adaugă unicității sale. După cum v-a spus titlul acestei postări, această formă de maioneză se face cu ouă de prepeliță.

Ouăle de prepeliță sunt cele mai drăguțe lucruri. Este nevoie de cinci dintre ele pentru a egala caloriile și greutatea unui ou de pui mare. Cojile lor sunt greu de deschis și nu mă face să încep să încerc să separ gălbenușurile de albi. Pe lângă asta, au un gust minunat pentru ei. Din anumite motive, au un gust destul de „albastru” pentru mine.

Frumusețea ouălor de prepeliță și motivul pentru care le-am ales pentru a face maioneză s-au datorat păsării în sine. Deoarece păsările au o temperatură corporală mai mare, precum și diverse alte lucruri minunate, este imposibil ca salmonella să fie prezentă în ouă. Prin urmare, este complet, total și complet sigur să le consumați (ouăle) crude ... desigur, în mod rezonabil.

Prin urmare, maioneza. Genul instantaneu (deși epic). Rețeta mea este adaptată din cartea lui Ruhlman Raport, așa că, desigur, a ieșit grozav.

maioneza

Maioneză de prepeliță instantanee cu muștar Dijon și mărar proaspăt

3 ouă de prepeliță (albul îi conferă o culoare mai deschisă și o textură aerisită)
2 lingurițe. Suc de lămâie
1 linguriță. Apă
1/4 - 1/2 linguriță. Sare de mare
90 g (> 3,15 oz sau 1/2 c.) Ulei de măsline
1 Crenguță de mărar, frunzele scoase din tulpină
1 linguriță. mustar Dijon

Combinați ouăle de prepeliță, sucul de lămâie, apa și sarea în cel mai mic bol de lucru al robotului de bucătărie și pulsați până se amestecă.
Adăugați câteva picături de ulei, țineți apăsat butonul de puls și amestecați până când se formează o emulsie (cel mult câteva secunde).
Cu lama în funcțiune, turnați uleiul rămas încet în jgheab pentru ca amestecul să încorporeze uleiul.
Odată ce maioneza s-a solidificat și a fost opacă, adăugați frunzele de mărar și muștarul Dijon și pulsați până când se îmbină complet.
Utilizați imediat sau păstrați până la trei zile la frigider.