Foodists este un colectiv de credincioși care se gândesc la fel. Respirăm și dormim pentru a mânca și a bea. Ai ceva de împărtășit cu noi? Ne-am bucura sa primim vesti de la tine. Dacă este ceva de mâncat sau de băut, chiar mai bine.

Twitter tratează

Meditații

Miroasă sărată cu chimen și cimbru

miros

Miros rapid în marinată de lămâie-portocală.

Crescând în Ontario, tatăl meu se întorcea din excursii de lucru pe timpul coastei de iarnă cu o pungă cu miros înghețat, dar nu am înțeles niciodată cu adevărat de unde provin (râu? Ocean? Lac?) Sau de ce erau atât de delicioși.

Imaginați-vă surpriza mea când, conducând acasă săptămâna aceasta, am văzut o camionetă într-o parcare a bisericii, cu un semn pictat grosolan, care anunța TROUT și SMELTS. Deplasarea spre est are avantajele sale, inclusiv acest pește gras complet delicios, care este pescuit iarna prin găuri în gheață. Este o pescărie locală și durabilă și nu vine cu niciuna dintre dilemele etice îngrozitoare pe care le pune tonul, de exemplu. În plus, am menționat că sunt delicioase?

Acum, sunt excelente și ușoare dacă sunt făcute la modul vechi: pâine (pesmet sau panko amestecat cu un pic de usturoi praf sau pimenton și sare) și apoi prăjite, dar puteți face asta doar atâtea zile la rând înainte de a fi o veste veche.

Din fericire, un prieten drag bucătar ne-a oferit recent omului meu și pe mine Conservarea mâncărurilor sălbatice, de Matthew Weingarten și Raquel Pelzel. Este o carte de bucate cu adevărat excelentă (și aceasta vine de la cineva care ar prefera să facă o cameră pentru un nou instrument decât o carte de bucate nouă) și o resursă excelentă pentru oricine dorește să înceapă să caute sau să păstreze (sau ambele!). mod de prezentare a rețetelor, care integrează măsurătorile și ingredientele în rețetă și proces în sine, dar va trebui să-l citiți singur pentru a ști la ce mă refer.

În ea, există o tehnică total nebună de a face garum, un vechi condiment uman favorizat de romani, care este, de asemenea, o modalitate la îndemână de a reface interiorul mirosului. (Să fim cinstiți, singura altă utilizare ar fi să îmi umplu coșul de gunoi.) Asta fermentează în prezent (adică putrezirea) deasupra frigiderului meu și vă voi anunța dacă funcționează.

M-am îndrăgostit de procesele de sardine sărate, coriandru și cimbru ale cărții, așa că am modificat ușor rețeta, înlocuind chimenul cu coriandru și piment d’esplette cu fulgi de chili roșu și par să fi dat peste un câștigător.

În plus, deoarece sărarea este o metodă de conservare, le voi putea gusta toată săptămâna. Sunt grozave, cu verdeață amară și epopee, cu un Manchego și crackers drăguți.

Miroasă sărată, chimen și cimbru
adaptat din Conservarea alimentelor sălbatice

1 lire sterline curățate și mirosite
1 1/2 cani sare kosher
1/2 cană zahăr
2 linguri de chimen, prăjite
1 portocaliu, zestrat și suc
2 lămâi, zestate și sucate
2 lingurite de ienibahar (sau 1 lingura fulgi de chili rosu)
10 crenguțe de cimbru proaspăt
ulei de masline (aveti cel putin cateva cani la indemana)

1. Se amestecă sarea și zahărul și se întinde 1/3 din amestec pe fundul unei cratițe nereactive. Așezați carnea mirosită cu fața în jos pe sare și acoperiți-o cu restul. Acoperiți și dați la frigider.

2. Între timp, amestecați chimenul, coajele, sucul și piment d’esplette într-un castron mic.

3. Odată ce peștele este ușor ferm și pielea este încrețită (45 minute până la o oră) periați excesul de sare din topit și clătiți și uscați tigaia. Așezați câteva crenguțe de cimbru, înmuiați fiecare miros în amestecul de citrice și apoi acoperiți cu restul. Se dă la frigider timp de 12 până la 16 ore.

4. Puneți 1/4 dintr-o ceașcă de ulei de măsline într-un recipient de sticlă lung de 6 inci (cam așa!) Și puneți stratul cu miros, mai mult ulei, apoi mai mult miros, mai mult ulei (veți avea ideea) până când terminați cu un strat de ulei de măsline pentru a acoperi. Acoperiți bine și dați la frigider peste noapte. Se vor păstra foarte bine cel puțin o săptămână, dar vă asigur că nu vă va dura atât de mult să le mâncați.

Produsul final se va păstra cel puțin o săptămână.