Dacă îți place bezea moale, aceste sfaturi și trucuri te vor învăța cum să faci bezea moale ca un maestru.

acțiune

  1. rețetă

BATEți albușurile de ou și crema de tartru într-un vas pentru mixer cu atașament pentru batere la viteză mare până la spumă.

Bătând constant, ADAUGĂ zahăr, 1 lingură. la un moment dat, bătând după fiecare adăugare până când zahărul se dizolvă înainte de a adăuga următorul. (Frecați un pic de bezea între degetul mare și arătător; ar trebui să se simtă complet neted.) Continuați să bateți până când albii sunt lucioși și stau în vârfuri moi. BEAT IN vanilie.

Bucurați-vă
Această rețetă de bezea moale demonstrează ingredientele, proporțiile și tehnicile de care veți avea nevoie pentru a face bezea moale de bază.

Bezea moale este folosită pentru plăcinte de top (Lemon Meringue Pie) și alte deserturi, cum ar fi budincile de orez și pâine și Alaska la cuptor. Este o componentă a multor soufflés de desert (Soufflé cu ciocolată fierbinte; Soufflés cu dovleac), tort Angel Food și prăjituri burete (Ruletă de bază pentru tort cu burete; Rulou pentru tort Cannoli; Jurnal de ciocolată Yule).

Transformat în ovale și braconat, devine Oeufs a la Neige (Ouă în zăpadă sau insulă plutitoare). Ovalele plutesc într-un bazin de cremă cremă (sos de vanilie) și sunt stropite cu sos de ciocolată, căpșuni sau caramel.

Sfaturi din interior pentru a face o meringă moale perfectă
Pentru plăcinte și budinci: întindeți rapid bezeaua moale uniform peste umplutura la cald, începând de la margine și etanșând la crustă în jur. Rotiți în vârfuri cu spatele lingurii. Coaceți în treimea superioară a cuptorului preîncălzit la 350 ° F până când bezea se rumeneste ușor, 12 până la 15 minute. Se răcește pe grătar de la 30 de minute la 1 oră.

Dacă toppingul de plăcintă cu bezea moale se face cu mai mult de 3 albușuri de ou: coaceți la o temperatură mai scăzută (aproximativ 325 ° F) pentru o perioadă mai lungă (25 până la 30 de minute), astfel încât bezeaua moale are timp să ajungă la 160 ° F fără a arde.

Gatiti la 160 ° F. Bezea moale trebuie gătită la o temperatură internă de 160 ° F.

Este importantă umplerea la cald. Căldura umpluturii gătește fundul bezea moale și împiedică să plângă și să creeze un strat alunecos între umplere și topping. Configurați echipamentul și măsurați ingredientele pentru bezea înainte de a face umplutura și lucrați rapid pentru a face bezea moale înainte de umplere să se răcească.

Pentru a poca bezea moale: Aruncați linguri de bezea moale în apă care fierbe într-o cratiță mare sau tigaie adâncă. Meringa se va extinde pe măsură ce se gătește, așa că lăsați spațiu între linguri și bracon în loturi, dacă este necesar. Fierbeti, neacoperit, rotind o data, pana la fermitate, aproximativ 5 minute. Îndepărtați cu lingura cu fante. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se servește cald sau la frigider.

Alegeți o zi uscată. Umiditatea este un factor critic în realizarea bezeaua moale. Deoarece zahărul este higroscopic (absorbant de umiditate), bezea moale făcută într-o zi umedă poate deveni limpede și lipicioasă.
Dimensiunea (și forma) bolului contează. Pentru o aerare corectă, un bol mic pentru mixer este cel mai bun pentru până la 3 albușuri; un castron mare pentru 4 sau mai multe albușuri. Când sunt bătute, albușurile cresc de 6 până la 8 ori în volum. Vasul ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține albii în expansiune, dar nu atât de mare încât albii să fie întinși prea subțiri. Vasul ar trebui să fie suficient de adânc pentru ca bătătorii să intre în contact cu cât mai mult din albi posibil.

Păstrați gălbenușurile separate de albe. Grăsimea din gălbenușul va împiedica albușurile să bată corect. Când separați ouăle, aveți grijă ca niciun gălbenuș să nu intre în albușuri. Pentru a evita un accident, separați fiecare albuș de ou într-o ceașcă sau într-un castron mic înainte de al transfera în bolul mixerului. Aruncați orice alb care are chiar și un fir de gălbenuș.

Echipament: Bătătoarele și bolul trebuie să fie curate perfect. Orice reziduu de grăsime va împiedica albușurile să bată corect. Folosiți un vas din oțel inoxidabil sau sticlă. Bolurile din plastic pot păstra o peliculă de grăsime.
Temperatura ouălor: Este mai ușor să separați ouăle curate când sunt friguroase. Cu toate acestea, albușurile băteau la un volum mai mare atunci când au avut șansa să se încălzească puțin, 20 până la 30 de minute. Începeți întotdeauna prin separarea ouălor. Lăsați albii să stea la temperatura camerei în timp ce pregătiți tigaia, echipamentul și alte ingrediente.

Crema de tartar: Aerul bătut în albușuri se poate pierde destul de ușor. O cantitate mică de ingredient acid, cum ar fi crema de tartru, acționează ca un agent stabilizant. Un pic de suc de lămâie sau oțet va funcționa, de asemenea.

Sarea scade stabilitatea spumei de albuș de ou, deci nu este utilizată în bezea moale.

Adăugați zahăr treptat. Pentru un volum optim și o textură mai fină, zahărul trebuie adăugat treptat, începând numai după ce albii au fost bătute la stadiul spumos (aproximativ dublu în volum). Adăugarea unei cantități sau a întregului zahăr înainte de a începe să bateți va avea ca rezultat un volum mai mic.

Pentru a verifica dacă zahărul este dizolvat: După fiecare adăugare, albul trebuie bătut până se dizolvă zahărul înainte de a adăuga altele. Pentru a testa, frecați un pic de bezea între degetul mare și arătătorul. Dacă zahărul este dizolvat, se va simți complet neted. Dacă se simte granulat sau nisipos, continuați să bateți. Zaharul nedizolvat poate provoca pete de zahăr pe suprafața moale a bezeai.

Ce este un vârf moale? Bezeaua moale trebuie bătută până când apare lucioasă și stă în vârfuri moi care se ondulează la vârfuri când bătătorul sau telul este ridicat. Dacă vârfurile stau drepte și înalte (vârfuri rigide), bezea a fost depășită.

Zaharuri: Bezea moale are de obicei un raport de 2 lingurițe. zahăr per albus de ou. Se poate face cu orice zahăr. O cană de zahăr superfin sau zahăr brun ambalat este egală cu 1 cană de zahăr granulat; 1-3/4 cani zahăr pudră este egal cu 1 cană granulată. Zaharul superfin se poate dizolva mai ușor și poate produce o bezea mai lucioasă, dar volumul nu va fi la fel de mare. Zaharul pudra contine amidon de porumb, care poate produce o bezea mai uscata.

Mixere: Folosirea unui mixer electric portabil sau stand la viteză mare este cel mai ușor. Bezea moale poate fi bătută cu un bătător rotativ sau cu un bătut cu balon, dar necesită o rezistență și o rezistență mai mari decât media.

Modelarea: Conduceți bezea moale printr-o pungă de patiserie pentru forme fanteziste sau margini canelate, sau pur și simplu întindeți-o și conturați-o cu spatele unei linguri sau a unei spatule.