Unii ardei cruzi pur și simplu nu îngheață bine, indiferent de ceea ce spune Interweb. Acest lucru mi s-a întâmplat în timp ce scoteam umezeala din niște aji amarillos dezghețați, un soi de culoare galben-portocaliu cu lungimea degetului mare, greu de cumpărat în zona Washingtonului.

cele

Îmi place să iau ardei diferiți când fac cumpărături, deoarece îmi măresc de zece ori opțiunile de gătit. Există o gamă bună de soiuri pe piețele din Asia și Latino, unde sunt ieftine, dar adesea ambalate de movila mică. Atunci descarc prietenii, în stil Costco („ai nevoie de un borcan de 12 uncii de busuioc uscat, Susan?”) Sau găsesc loc în congelarea.

Nu folosesc niciodată un ardei gras întreg; găsirea celor de dimensiuni modeste devine la fel de dificilă ca și urmărirea evazivului șalot mic. Clopotele tăiate durează până la o săptămână în frigider, și acolo le păstrez pentru a-și păstra oricare dintre aspectele clare, deoarece sunt 92% apă și nu se vor întoarce din depozitarea la zero grade. Apropo, știați că cele violete au aceeași tangă ca și verdele? Un alt fapt amuzant: Nu toți ardeii grași verzi se vor transforma în roșu sau în alte culori și nu toți ardeii grași încep să fie verzi.

Congelarea dulce sau blândă sau ardeiul gras implică pași simpli: Îndepărtați tulpinile, semințele și membranele; tăiați-le după cum doriți, apoi întindeți-le pe o tavă, astfel încât să nu se atingă; congelați până devine fermă, apoi transferați-o într-o pungă cu fermoar, sigură la congelator, cu tot aerul presat sau într-o pungă sigilată sub vid.

Ardeii iute, cum ar fi jalapenosul mic, serranos, habaneros, Thai/bird’s-eye și cayennes sunt mai bine lăsați întregi. Vestea bună aici este că, mai ales după ce sunt tăiate, pielea lor va scăpa cel mai probabil cu aceeași ușurință ca și când ar fi fost carbonizate și aburite. Asta se întâmplă și cu aji amarillos înghețați.

Putem oferi câteva preparate de ardei? Ai pariat. Dar mai intai . . . .

Cititorii sunt pe traseul pizza, făcând două dintre cele trei plăcinte din Midwestern printre cele mai vizualizate opțiuni din Căutătorul nostru de rețete:

1. Pizza în stil Quad Cities. Siropul de malț, făina de pâine și condimentele uscate conferă crustei acestei plăcinte o aromă profundă și o mestecare satisfăcătoare.

3. Pizza în stil Detroit. Degustare de buttery, cu margini mărunțite.

4. Orez prăjit cu suflet african. Partea sau mâncarea principală colorată a lui Michael Twitty este aromată cu un condiment african.

Scoate ardeii aceia din congelator și prepară . . . .