Păstrați morcovii pentru o parte ușoară a dulapului de servit cu arome din Orientul Mijlociu - adăugați o lingură de harissa pentru căldură suplimentară

murati

Nutriție: pe lingură HighlightNutrientUnit
kcal31
scăzut îngras0g
saturează0g
carbohidrați5g
zaharuri5g
fibră3g
proteină1g
sare2.1g

Ingrediente

Pentru oțetul de murare

  • 1 lingură boabe de piper negru
  • 1 lingură semințe de coriandru
  • 1 lingură semințe galbene de muștar
  • 10 cuișoare
  • câteva bucăți de lame de buzdugan
  • 1 lingură semințe de chimen
  • vârf de fulgi de chilli uscat (opțional)
  • 2 frunze de dafin
  • ½ linguriță turmeric
  • 6 catei de usturoi feliati
  • 700 ml oțet de vin alb, plus 3,5 linguri
  • 100g zahăr alb

Metodă

Curățați morcovii de 1 kg și tăiați-i în bețișoare sau felii. Se fierbe în apă generoasă sărată timp de 2 minute până când tocmai începe să se înmoaie, apoi se scurge.

Pentru a face oțetul de murare, puneți condimentele întregi într-o cratiță medie. Prajeste la foc mic pana incepe sa miroasa aromat. Adăugați ultimele fulgi de ardei iute, deoarece acestea se pot prinde cu ușurință. Adăugați dafinul, curcuma și cățelele de usturoi, turnați tot oțetul și zahărul, lăsați-l să se dizolve și aduceți la foc mic.

Împachetați morcovii în borcane, adăugând câte 1 linguriță de sare de mare cristalină, acoperiți cu oțet fierbinte și sigilați. Gata de mâncare în 2 săptămâni sau mai mult, dacă doriți.

SFATURI DE REȚETĂ
Borcane și echipamente de sterilizare

Spălați borcanele și capacele în apă fierbinte, cu săpun, clătiți, apoi așezați pe o tavă de copt și puneți-o într-un cuptor scăzut timp de 10 minute sau până când se usucă complet. Dacă doriți să utilizați garnituri de cauciuc, îndepărtați garniturile și acoperiți-le în apă doar fiartă. Asigurați-vă că sterilizați orice pâlnie, oală sau linguri pe care le veți folosi și voi. Toate echipamentele trebuie să fie curate spumante înainte de a începe, pentru a elimina bacteriile sau drojdiile din ecuație.

ALEGE OȚETUL DREPT

Pentru ca murăturile să reziste în borcan, oțetul trebuie să aibă 6% aciditate. Vinul alb și oțeturile de malț sunt de 6%, dar oțetul de cidru are aciditate ușor mai mică, deci este mai potrivit pentru chutneys.

ALEGE SĂRUL DREPT

Nu utilizați sare de masă pentru decapare, deoarece agenții anti-aglomerare pot da un rezultat tulbure, decolorat. Căutați fie cristal grosier, fie sare de cereale grosier.

ACOPERI VEG

Lăsați câțiva centimetri de spațiu în partea de sus a borcanului și asigurați-vă că legumele sunt bine acoperite în oțet. Un pistil sau capătul unui sucitor este ideal pentru a împinge legumele în jos în oțet.

DEPOZITAREA MARATURILOR

Când sunt sărate sau sarate și murate și păstrate într-un loc răcoros și întunecat, aceste murături ar trebui să dureze, nedeschise, câteva luni. Legumele mai moi, cum ar fi fasolea și castraveții, sunt cel mai probabil să se înmoaie mai repede, deoarece sunt cele mai apoase.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, septembrie 2015