Acest pește alb, cu textură fulgi, are un gust rafinat, care duce bine la arome și ierburi mediteraneene robuste

reteta

Nutriție: pe porție HighlightNutrientUnit
kcal279
gras19g
saturează5g
carbohidrați4g
zaharuri0g
fibră1g
proteină24g
scăzut însare1,5g

Ingrediente

  • x mugur roșu, scalat și eviscerat sau 8 x 100g/4oz file de muget roșu
  • tarhon buchet mic, frunze tocate grosier
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 100g pancetta cubulețe sau slănină afumată
  • 1 ceapă roșie, feliată subțire
  • 2 linguri de oțet balsamic

Metodă

Încălziți cuptorul la 200C/ventilator 180C/gaz 6. Trageți vărul roșu prin carne până la os de 3-4 ori pe fiecare parte. Amestecați tarhonul tocat cu 2 linguri de ulei și usturoiul, condimentați ușor, apoi periați peste pește, având grijă să împingeți o parte din tarhon în barele de pește. Marinati timp de 10 minute.

Puneți pancetta și ceapa roșie într-o formă de copt mare, stropiți cu uleiul rămas și fierbeți-o la cuptor 5-7 minute sau până începe să se înmoaie. Aranjați peștele deasupra și stropiți cu oțetul. Prajiti la cuptor timp de 12-15 minute sau pana cand pestele este fiert; ochiul va fi alb și carnea se va descuama atunci când este împinsă.

SFATURI DE REȚETĂ
ȘTIINȚE BUNE ALIMENTE

Mugul roșu întreg - precum și dorada, bibanul și alte specii mai exotice - sunt adesea vândute cu solzii lor. Mai întâi tăiați aripioarele ascuțite cu foarfece, apoi puneți peștele într-o pungă mare de plastic pentru a opri cântarul să zboare peste tot. Așezați peștele pe o scândură și, lucrând cu mâinile în interiorul pungii, rulați partea din spate a unui cuțit de la coadă până la cap pentru a îndepărta solzii. Pielea de mugul roșu este atractivă și comestibilă.

Rețetă din revista Good Food, septembrie 2005