Nu numai că este delicioasă, dar această băutură acidulată și fermentată nu ar putea fi mai ușor de preparat acasă.

treci

S-ar putea să nu fie pentru toată lumea, dar nu am întâlnit niciodată o mâncare sau o băutură fermentată care să nu-mi placă. De la membrii relativ obișnuiți ai canonului, cum ar fi kimchi și varză acră, până la felul de mâncare japonez din soia fermentat natto și pâinea spongioasă injera din Etiopia, felul în care fermentația adaugă o complexitate amețitoare alimentelor mă face întotdeauna să ajung la mai mult. Acest lucru se aplică și băuturilor și, în timp ce iubesc un bun kombucha (și beau cota mea de kefir în fiecare an), cvasul este tonicul meu preferat, ieftin.

O băutură de origine est-europeană și rusă care datează de secole în urmă, cvasul este fabricat în mod tradițional folosind pâine veche de secară, dar versiunea de sfeclă vă va lăsa să vă minunați de modul în care o băutură atât de simplă poate conține atât de multe dimensiuni de aromă. Pământul sfeclei, o dulceață ușoară, o bătaie de acri de la fermentație și o bule care gâdilă nasul cauzată de procesul de (complet natural!) Lacto-fermentare vă va face să vă zgâriați capul, dar apoi să vă revărsați un alt pahar.

Procesul de creare a cvasului este surprinzător de simplu și poate fi personalizat cu ușurință pentru gusturile dvs. personale (sau dorința de a bea ceva funky și puternic). Printr-o combinație simplă de sfeclă, sare, apă și puțin timp - de obicei aproximativ o săptămână sau mai mult dacă doriți o băutură mai concentrată - apare un elixir care nu numai că ajută digestia cu probioticele sale naturale, ci ajută la reducerea inflamației și, conform unor rapoarte, mărește energia. Îmi place să fac câte o lovitură sau două pe zi din ultimul meu lot, tratându-l ca și cum unii ar bea oțet de mere. (Odată pregătit, cvasul ar trebui să dureze aproximativ o lună în frigider.)

Nu este doar o băutură, totuși: cvasul poate fi folosit și ca ingredient ieftin și aromat. Folosiți-l ca un oțet pentru a pregăti un sos delicios de salată sau amestecați-l cu un pic de iaurt grecesc pentru o baie crudité bună pentru dvs. și o dublă bătaie de probiotice. Următoarea mea aventură este explorarea modului în care se împerechează în mai multe combinații fruct-înainte: gheață de mure și sfeclă de kvass, oricine?

Dacă sunteți deja un cap de cvas și doriți să vă plimbați mai adânc în marea băuturilor lacto-fermentate sub radar, aș sugera să ridicați o copie a Fermentarea sălbatică: aroma, nutriția și meșteșugul alimentelor cu culturi vii de Sandor Katz sau Wildcrafting Brewer de Pascal Baudar. Dar pentru cei care abia încep, rețeta de mai jos este o modalitate ușoară de a contribui la creșterea încrederii în cvas în timp ce vă stârnește papilele gustative. Crede-mă, flora ta intestinală îți va mulțumi mai târziu.

Kvass de sfeclă

Ingrediente

  • 1 ½ căni de sfeclă organică, pe piele
  • 2 lingurite sare de mare
  • ½ linguriță coajă de lămâie
  • Apă filtrată, pentru a acoperi

A asambla:

1. Clătiți sfecla organică cu apă filtrată, curățând ușor cu o cârpă moale.

2. Tăiați sfecla în cuburi de aproximativ 1 inch, lăsând pielea aprinsă. (Aici trăiesc majoritatea nutrienților!)

3. Așezați sfecla într-un borcan de zidărie de 1 litru până când borcanul este pe jumătate plin.

4. Adăugați sare de mare și coajă de lămâie, apoi umpleți cu apă filtrată, lăsând un centimetru de cameră în partea de sus între apă și borcanul borcanului.

5. Sigilați cu capacul de conservare și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.

6. O dată pe zi timp de o săptămână, „râpâi” amestecul deschizând capacul pentru a elibera presiunea acumulată prin procesul de lacto-fermentare. Dacă se pare că există drojdie pe partea de sus, pur și simplu scoateți-o.

7. După 7 zile, gustați amestecul pentru a vedea dacă este la nivelul dorit de aciditate. (Ar trebui să fie mai acidulat și mai pământesc decât sărat.)

8. Dacă cvasul este pe placul dvs., strecurați lichidul într-un borcan de sticlă curat. Depozitați la frigider timp de până la o lună și salvați restul de bucăți de sfeclă ca o gustare salată.