Semnează în comun. Fac kombucha și zaharurile dispar destul de repede în funcție de temperatura camerei.

preparat

Sincer, nici nu aveți nevoie de un refractometru pentru a ști că zaharurile sunt consumate devreme. Ting-ul tău poate spune destul de clar că după o săptămână este mult mai puțin zahăr prezent decât la începutul fermentației. Refractometrul oferă doar date cantitative pentru a susține ceea ce spune limba.

Gust ceai foarte dulce bine în fermentații de 30 de zile, precum și prezența vizibilă a emisiilor de CO2. Vreau să vă arăt un ferment de 45 de zile cu bule de CO2?

Asta e. atipice. Dacă îl las pe al meu să meargă mai mult de zece zile, începe să devină neplăcut acru/acru. L-am lăsat pe al meu să plece timp de trei săptămâni când călătoresc în China pentru serviciu și este oțet de limită până când mă întorc.

Nu știu de ce a ta durează 45 de zile. Este extrem de lung pentru kombucha. Poate că fermentați la temperaturi scăzute sau aveți o cultură slabă/anormală? Poate începeți cu ceai nebunesc de dulce? Nu știu, dar există ceva anormal la joc.

Am avut această conversație exactă cu cealaltă persoană din subiect, așa că vă voi oferi doar versiunea tldr. Am preparat la temperatura neîncălzită din Florida, care este de obicei între 80-85 în casa mea. Folosesc preponderent rețeta standard, cu excepția ceaiului, care este aproximativ dublu standard, și ceaiul de început, care variază de la dublu la triplu standard. Cultura mea crește SCOBY-uri masive și nu am mai avut niciodată poze compromise și postate în forum. De asemenea, preparatele mele sunt atât de consistente, încât vă pot spune unde este, cu o diferență de câteva zile. Seamănă destul de mult cu mecanismul de ceas, pe lângă faptul că este lent. Acum voi spune că îmi place kombucha-ul cu o degustare mult mai puternică decât majoritatea, dar chiar și la 30 de zile mi se pare drăguț. Cred că cultura mea, deși este anormală, este perfect sănătoasă.

Încerc să găsesc literatură corectă pe aceste subiecte. De asemenea, nu știu că refractomerii sunt folosiți în fermentele de oțet din cauza alcoolului și a acizilor care aruncă din citire. Aveți documentație despre utilizarea acestuia în acest mod? Dacă da, vă rugăm să o postați pentru că am căutat așa ceva.

Există ecuații și calculatoare online care pot corecta temperatura și alcoolul. Nici măcar nu mă deranjez cu ei pentru kombucha, sincer. Temperatura pe care o măsoară este corectă în intervalul optim, iar alcoolul din primar este suficient de scăzut încât efectele să fie neglijabile. Dacă am timp mai târziu, voi vedea dacă găsesc un link pentru tine.

Link-urile ar fi grozave. Am căutat să obțin eu un refractometru singura informație pe care nu am putut să o găsesc a fost efectul acidului acetic asupra citirilor. Există multe ghiduri pentru citirile obișnuite de fermentare pe bază de drojdie, dar nu am găsit unul pentru un ferment pe bază de oțet.

Ce? Cea mai mare parte a conținutului de zahăr ar trebui să fie GONE până la 7 zile.

100% nu este adevărat, dacă ar fi atunci propria mea infuzie nu ar fi dulce până în fermentația de 30 de zile. Nu transmiteți acest lucru ca fiind adevărat atunci când ați putea dăuna oamenilor cu informațiile.

Nu știu ce faceți, dar cu siguranță nu este o metodă standard de preparare. Fie sunteți prea rece, fie rețeta dvs. este mult în afara orientărilor standard.

Nu florida, fără ac aproximativ 80-85 de obicei, standard 1 cană pe galon. Mai aproape de 85, de obicei, și am preparat un set de 2 galoane în același timp. De fapt, preparatele mele sunt atât de consistente încât vă pot spune cum ar avea gust cu o variație de doar câteva zile.

Bine, atunci probabil că ești sub-pitching. Fwiw, 85f ambient este foarte cald.

Cum sunt sub-pitching? Iar 85 se încadrează în toleranța drojdiei kombucha.

Nu-mi pot imagina de ce îți ia atât de mult timp să fermentezi decât dacă arunci doar un scoby fără bulion.

Împărtășește-ți tehnica/rețeta?

Deloc. Am preparat 2 loturi de câte 2 galoane fiecare. De obicei folosesc un raport de 50/50 de ceai negru și verde, folosind pungi deci câte 10 pungi din fiecare. În ceea ce privește zahărul, am folosit zahăr simplu de masă la 1 cană pe galon. Încălzesc aproximativ 1/2 galon de apă până aproape de fierbere pentru a dizolva zahărul, apoi am pus în plicurile de ceai să se absoarbă. Am lăsat totul să se răcească, de obicei durează ceva. Odată răcit adaug apă, ceai/zahăr și ceaiul de început. În ceea ce privește ceaiul de început, de obicei adaug cel puțin 25 până la 30 oz, dar de multe ori las doar o cantitate în borcan care este cam atât de mare, dar nu o măsoară.

Cred că atât. Nu mai fac nimic după aceasta, în afară de verificarea pentru acumularea de CO2, care nu începe cu adevărat decât după aproximativ 5 zile sau cam așa ceva.

Câte grame de ceai pe plic? Țineți cont de potențialul redus de extracție de la pătrunderea în numai 0,5 galoane de soluție de zahăr?