Aug. 15, 2020 | De Ross Boissoneau

fermentate

Cultivatorii și meșteșugarii locali de alimente care fac bine produsele de nișă potrivite pentru tine

Traverse City Pickle Co. Murături
Este greu să găsești un murat bun în stil delicatese din New York în nordul Michiganului. Așa că Brian Shaughnessy a decis să-și facă propria.

A avut timp, deoarece s-a retras din funcția de superintendent al unei școli charter din zona Lansing și s-a mutat spre nord pentru a fi mai aproape de fiica sa și de familia ei. De asemenea, avea cunoștințele și memoria murăturilor pe care le crescuse mâncând în New York. „Există câteva lucruri pe care pur și simplu nu le poți obține în Michigan”, a spus el, arătând covrigi în stil New York, brânză ricotta - și murături.

Ceea ce diferențiază murăturile lui Shaughnessy este două lucruri: procesul și aroma lor proaspătă rezultată. El evită oțetul în favoarea unei saramuri și a condimentelor speciale. Fără oțet și fără fierbere, trebuie să fie refrigerate, unde vor păstra până la șase luni sau mai mult. „Le-am păstrat timp de un an, dar durata lor de valabilitate [garantată] este de trei luni.”

Shaughnessy spune că, la prima ambalare, gustul este cam la jumătatea distanței dintre un mărar tipic și un castravete. Cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai acre. „Este un proces lent de fermentare. În prima lună sunt proaspete și verde strălucitor. Acestea continuă să fermenteze și să obțină o aromă de mărar mai puternică. ”

Murăturile sunt o gustare relativ gratuită, din punct de vedere nutrițional: cinci calorii (zero din grăsimi) și 10% din aportul zilnic de sodiu. În plus, procesul de fermentare generează un alt beneficiu murăturile conservate în oțet nu: probiotice și enzime, ambele considerate esențiale pentru sănătatea intestinului. Deși Shaughnessy observă rapid că nu este un expert în sănătate, se crede că sănătatea intestinelor joacă un rol în puterea sistemului imunitar - un subiect fierbinte în aceste zile.

Shaughnessy a spus că, în timp ce compania și-a început startul pe piețele agricole, nu participă anul său din cauza COVID-19. „Am dat mostre, oamenii ar gusta și le vor cumpăra. Acesta a fost probabil 50% din vânzările noastre. Sperăm să revenim pe drumul cel bun [la piețele agricole] până în primăvară ”, a spus el.

El a spus că primește cereri din locații din zonele Detroit, Gross Pointe și Ann Arbor, așa că au o întâlnire de familie pentru a discuta dacă și cum să crească. Ar putea exista chiar mai multe produse la orizont. Două posibilități: un amestec Bloody Mary și un murat fierbinte. „Este un concert de pensionare sau o afacere cu drepturi depline? Luăm un client în fiecare săptămână. Este un fel de minunat ”, a spus Shaughnessy.

Găsiți murăturile TC Pickle Co. în magazinele din zona Traverse City: Tom’s Markets, Folarelli’s, Oryana, Burritt’s, Hansen’s în Suttons Bay, Village Market și Cellar 152 în Elk Rapids. Costul este de 9,99 USD pe borcan. Aflați mai multe la traversecitypicklecompany.com

Untura Renderable a fermei poloneze Heritage
Cauti o grasime sanatoasa? Uleiul de măsline are aderenții săi, la fel ca și uleiul de avocado. Peștele precum somonul este apreciat pentru acizii grași Omega-3, în timp ce uleiurile de șofrănel și nuci oferă beneficii ale acizilor grași Omega-6.

Există o altă grăsime la orizont care face furori pentru nutrienții săi sănătoși și aroma sa și s-ar putea să vă surprindă: Untură de la ferma poloneză Heritage din afara Cedar.

Proprietarul fermei, Tom Koch, a declarat că porcii Mangalitsa din fermă sunt crescuți special pentru conținutul lor de grăsimi, atât pentru carne, cât și pentru untură. „Sunt un porc de lână ... crescut pentru un arhiduc austro-ungar. Au o rată lentă de creștere. ” Acest lucru duce la mai multă marmorare, chiar și la o culoare diferită de carne: mai degrabă decât „cealaltă carne albă”, tinde să fie roșie ca carnea de vită.

Koch a spus că porcii sunt hrăniți cu o dietă bogată în boabe încolțite și nuci. „Nu conțin soia și porumb. Obținem cereale uzate de la fabricile de bere și o companie de malț. Am șase camioane cu nucă neagră. Avem un regim strict de hrană ”, a spus el.

Untura este pre-măcinată și are un conținut ridicat de vitamine D și E. Koch a spus că este ușor de redat: pur și simplu porniți o crockpot la minim și în șase până la opt ore va fi gata de utilizare. El a spus că, odată ce a fost redat, este relativ stabil la raft timp de până la un an.

Kathleen Bittner, soția lui Koch și coproprietar al fermei, a spus că organismul prelucrează cu ușurință grăsimea. De asemenea, face săpun din grăsime, despre care a spus că are calități impresionante de înmoaie pielea. „Nu aș fi avut niciodată săpun care nu mi-a uscat pielea. Nu am fost niciodată atât de curat și face pielea moale. Face o spumă grozavă și face ca organismul să producă colagen ”, a spus ea.

Koch a spus că fiecare porc are în medie 30% grăsime. Un porc de 200 de kilograme ar avea astfel 60 de kilograme de grăsime, cu doar mai mult de jumătate din acestea - aproximativ 35 de kilograme - disponibile pentru a fi redate în untură, potrivit Koch.

Grăsimea este vândută în prezent la Centrul de Artă Polonez din Cedar, deținut de asemenea de familie, și la statul de la compania Srodek's Campau Quality Sausage Company din Hamtramck. Acum este disponibil și la Treat Dreams, o înghețată din Ferndale, care în timpul pandemiei s-a diversificat în alimente de specialitate. Costul este de 5,50 USD pe lire sterline, cu pachete în medie de trei până la cinci lire sterline.

Orez de fermă Ziibimijwang
În acest timp al coronavirusului, mai mulți oameni ca niciodată își cultivă propriile alimente. Pentru nativii americani, asta nu este nimic nou. „Suntem foarte agitați. Cum credeți că și-a luat numele Insula Grădinii (parte a arhipelagului Insula Beaver)? ” a întrebat retoric Joe VanAlstine.

VanAlstine este directorul de programare a distribuției de alimente pentru Little Traverse Bay Band din indienii Odawa și președintele consiliului de administrație al fermei Ziibimijwang. A început în urmă cu câțiva ani, când tribul a cumpărat 300 de acri în lacul Carp. O sută de acri este cultivabil, unde cultivă sfeclă, broccoli, varză, morcovi, coriandru, mărar, cohlrabi și o multitudine de alte ierburi și legume.

Tribul lucrează pământul la ferma Ziibimijwang de cinci ani. „Am avut unii membri ai tribului care ne-au întrebat:„ Cum ne hrănim dacă există o pandemie? ”Scopul este de a oferi suveranitate alimentară tribului: orez sălbatic, hominy, dovlecei, fasole.”

Dar nu toată mâncarea este cultivată la fermă. Caz de punct: tribul crește și recoltează orez sălbatic.

Orezul sălbatic nu este chiar orez; este o iarbă acvatică. Potrivit VanAlstine, Ziibimijang înseamnă „locul în care mâncarea crește lângă râu”, astfel încât creșterea și adunarea orezului sălbatic are un sens total. El este reticent să divulge cu precizie locațiile în care recoltează, deoarece este o plantă sensibilă, susceptibilă la modificări ale nivelului apei sau la toxicitate.

De mult un aliment dietetic pentru numeroase triburi, dezvoltarea și speciile invazive au decimat paturile de orez sălbatic. VanAlstine a declarat că s-a întors recent din călătoriile sale în Minnesota și Wisconsin, unde a cumpărat 800 de kilograme de semințe de orez sălbatic. „Îl aduc înapoi comunității tribale.

„Are mai multe proteine, mai puține grăsimi și are carbohidrați mai buni decât orezul. Îl puteți folosi în toate preparatele din orez, chiar și într-un desert cu fructe de pădure și zahăr de arțar. Puteți umple un dovleac cu el sau îl puteți usca și macina în făină. Este foarte versatil ”, a spus el.

Potrivit Healthline.com, o porție de 3,5 uncii (100 de grame) de orez sălbatic gătit oferă patru grame de proteine, 21 de grame de carbohidrați, 101 calorii și un număr de vitamine și minerale.

VanAlstine a declarat că orezul sălbatic nu este încă disponibil în magazine, dar este vândut pe piețele agricole din Petoskey, Charlevoix și Boyne City. Merge la 20 USD/lira.