Dragostea durabilă pentru legume și dorința covârșitoare de a inova sunt doar două dintre motivele care stau la baza inexorabilei creșteri a veganismului în Israel.

israelul

Țara laptelui și a mierii are nevoie de un nume nou. Cu un raportat de 5% dintre israelieni care optează pentru o dietă vegană, Țara Soia și pasta de date ar putea fi o potrivire mai bună.

Într-adevăr, unde altundeva în lume poți găsi soldați care mărșăluiesc în cizme, curele și berete fără animale? Chiar și mărcile mondiale de alimente, cum ar fi Domino și Ben & Jerry, au văzut valoarea în debutul opțiunilor prietenoase cu veganii în țară - dezvăluirea maimuței groase și a înghețatei de fudge brownie la Congresul Vegan din 2017 din Tel Aviv. moment de ape.

În așa-numita capitală vegană a lumii și nu numai, bucătarii vedetă din Israel deschid restaurante cu meniuri pe bază de plante, iar bloggerii săi alimentari lucrează din greu publicul lor în creștere cu rețete noi și informații despre stilul de viață care nu reușește niciodată să atragă oamenii vorbind.

Poate că nivelul ridicat de idealism din mișcarea veganismului israelian a făcut ca cetățenii săi să adopte o tendință cu și mai multă râvnă decât omologii lor din Europa și America de Nord, dar israelienilor le plac chiar și legumele.

„Produsele proaspete sunt de calitate superioară, iar dieta mediteraneană are o mulțime de arome în preparatele sale vegane natural”, spune Ruthie Rousso, istoric și critic al alimentelor din Tel Aviv. Dieta israeliană se bazează pe meze (micile salate pe care le consumi înainte de masă). Așadar, renunțarea la carne nu este cel mai mare sacrificiu ”.

Inbal Baum, fost avocat și fondator al Delicious Israel, o companie care oferă tururi culinare, vede popularitatea veganismului ca o evoluție naturală a relației israelienilor cu țara.

„Veganismul are atât de mult sens istoric în dieta israeliană, deoarece mâncarea din țară a fost întotdeauna semnificativă”, explică ea. „Consumul de legume a fost un mod de supraviețuire. Aici nu îl numim „fermă la masă”, dar acest stil de a mânca pe bază de produse locale este modul în care bunicul meu a putut trăi când a ajuns la kibbutz în anii 1930 - au mâncat ceea ce au crescut.

„Această simplitate este încă ceea ce vedem pe mesele celor mai la modă restaurante, cum ar fi acum faimoasa conopidă prăjită întreagă a lui Eyal Shani. Și acești bucătari de top vor servi numai din fermele de top din țară. ”

Chiar și shawarma, sandvișul din carne din Orientul Mijlociu, îndrăgit de petrecătorii noaptea târziu, este popularizat sub forma sa vegană - mai ales la Sultana, un restaurant dedicat din Tel Aviv. Un motiv pentru succesul felului de mâncare este adaptabilitatea sa: shawarma se referă la aroma condimentelor, care poate fi adăugată legumelor sau proteinelor non-animale.

Folosirea diferitelor condimente pe care le-au adus în țară imigranții ruși, yemeniți, austrieci, persani, marocani, irakieni și alți au contribuit la definirea a ceea ce este în esență un amestec minunat de identități gastronomice, ceea ce face, fără îndoială, orice legumă mai interesantă.

Însă popularitatea veganismului este mai mare în Israel decât iubirea legumelor. Pentru populația evreiască din Israel, indiferent dacă este askenazi sau sefardici, carnea este, la urma urmei, o parte importantă a dietei tradiționale.

Acestea fiind spuse, Israelul nu a avut niciodată reputația de carne grozavă. Este o țară mică, în cea mai mare parte aridă, fără prea mult spațiu pentru creșterea vitelor. Și, în timp ce o industrie a cărnii de vită a crescut în nordul mai verde, marea majoritate a cărnii de vită este importată.

Dintre cele cinci consilii majore din industria alimentară din Israel - păsări de curte și ouă, carne, lapte, produse și ulei de măsline - doar primele trei sunt sponsorizate de guvern. Cu toate acestea, carnea de vită și puiul rămân scumpe, iar calitatea lor este adesea mediocru.

"Există o mulțime de politici implicate în afacerea cu carne aici, ceea ce duce la maltratarea animalelor", spune Rousso.

Într-adevăr, ritualurile kosher de sacrificare au fost examinate de când au apărut rapoarte condamnatoare în 2018, care dezvăluie modul în care practicile presupuse de sacrificare umane - una dintre regulile principale ale kashrut (legea kosher) - erau altceva decât. Programul TV de investigație Kolbotek a intrat sub acoperire pentru a documenta presupusul abuz de viței la un abator deținut de Tnuva, cel mai mare producător de alimente din Israel. Națiunea a fost șocată și Ministerul Protecției Mediului a lansat o anchetă penală după difuzarea expoziției.

Liderul spiritual auto-numit al mișcării vegane israeliene este Omri Paz, care a început organizația non-profit Vegan-Friendly în 2012, după ce a fost expus funcționării industriei produselor de origine animală. În anii de după, organizația a dezvoltat un sistem de acreditare adoptat pe scară largă, a organizat demonstrații în număr de zeci de mii și a lansat Vegan-Fest Tel Aviv, cel mai mare eveniment de acest gen din lume. Următorul la orizont este lansarea unui software de realitate virtuală care permite potențialilor carnivori să vadă procesul de producție a cărnii din perspectiva animalului pe care urmează să-l mănânce.

Inovația tehnologică de un alt tip este o altă caracteristică definitorie a mișcării vegane din Israel: dezvoltarea cărnii curate - fără sacrificare și prietenoase cu planeta -. Mai multe start-up-uri proprii sunt în concurență cu companiile olandeze și americane pentru a produce produse la prețuri accesibile, de înaltă calitate - una a făcut deja istorie odată cu lansarea din decembrie 2018 a primei fripturi din lume cultivate cu celule.

„Bucătăria israeliană este o formă de‘ ‘chutzpa’ ’(„ obrăznicie ”sau„ îndrăzneală nerușinată ”în ebraică)”, a spus bucătarul-șef Eyal Shani într-un interviu acordat YOMYOM. „Israelienii nu au granițe, nu au legi și nu au Dumnezeu când gătesc. Ei iau un lucru și îl sparg ”. Combinați această abordare de freewheeling cu mentalitatea de start-up israeliană și nu este o surpriză noutățile interesante vegane ies din Israel groase și rapide.

Luați-l pe Eshchar Ben-Shitrit, care la începutul anului 2018 a lansat Jet-Eat, bazat pe Tel Aviv, care dezvoltă fripturi vegane imprimate 3D. Ben-Shitrit își propune să aibă produsul pe rafturile magazinelor până în 2020. Și al său este doar una dintre cele aproximativ 250 de companii israeliene care lucrează în tehnologia alimentară, potrivit trackerului Start-Up Nation Finder.

Între timp, VeganNation a lansat VeganCoin, o criptomonedă fără cruzime. CEO-ul și cofondatorul său, Isaac Thomas, născut în SUA, și-a unit forțele cu cei trei parteneri israelieni - Nati Giat, Shneor Shapira și Yossi Raybi - pentru a înființa o companie care ar uni veganii din întreaga lume într-o platformă generală. . Printre altele, este un loc pentru discuții centrate pe vegani despre orice, de la îmbrăcăminte la rețete.

Fie că este vorba de domeniul gătitului, al monedei sau al comunicării, veganii israelieni găsesc noi modalități de a interpreta un stil de viață care câștigă teren pe tot globul. Drept urmare, cele două porecle moderne ale țării - Start-Up Nation și Vegan Nation - se îmbină rapid într-o singură.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”