de Asociația Europeană pentru Studiul Obezității

putea

Din octombrie 2022, Uniunea Europeană (UE) va impune noi cerințe nutriționale pentru produsele de înlocuire totală a dietei (TDR), care ar putea să le facă inviabile de a produce și de a vinde, potrivit noilor cercetări prezentate la Congresul european și internațional privind obezitatea (ECOICO 2020) ), desfășurat online anul acesta în perioada 1-4 septembrie.

Studiul care examinează fezabilitatea fabricării produselor TDR în conformitate cu aceste noi criterii dietetice de compoziție, relevă provocări substanțiale, inclusiv durata de valabilitate redusă, o înrăutățire a proprietăților organoleptice, cum ar fi senzația și gustul gurii și costurile de producție mai mari.

„Valorile obligatorii ale nutrienților sunt semnificativ diferite de cele care se aplică în prezent”, explică Dr. Kelly Johnston de la King's College din Londra și LighterLife UK Ltd, care a condus cercetarea. "Proprietățile senzoriale ale noii formulări sunt susceptibile de a provoca probleme majore de conformitate pentru consumatori, iar durata de valabilitate redusă a unor produse le-ar face pur și simplu inviabile pentru a produce și a vinde."

Regulamentul privind alimentele pentru grupuri specifice (FSG) - al cărui criteriu nutrițional a fost decis de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) - se va aplica produselor TDR pe bază de formulă pentru controlul greutății, care constă atât în ​​dieta foarte scăzută, cât și în cea hipocalorică ( Programe VLCD și LCD). Aceste programe sunt o soluție stabilită de slăbire și sunt disponibile de mai bine de 30 de ani în întreaga UE.

Primele controale asupra acestor tipuri de alimente formulate special au fost introduse în 1977, prin conceptul de alimente pentru utilizări nutriționale particulare (PARNUTS). Legislația PARNUTs (2009/39/CE) a permis industriei alimentare să comercializeze produse specifice, indicând adecvarea lor pentru utilizare nutrițională. Cu toate acestea, din cauza lipsei unor reguli specifice, interpretarea diferită a tipurilor de produse din UE a condus la comercializarea alimentelor similare ca PARNUT în unele țări și ca alimente pentru consum normal în altele. Așadar, noul regulament FSG a fost introdus pentru a asigura aplicarea unor norme uniforme în întreaga UE.

Noul regulament FSG prevede că pentru TDR, conținutul minim zilnic de proteine ​​ar trebui să crească de la 50 g la 75 g pe zi (creștere cu 50%), în timp ce valorile acizilor grași esențiali (linoleic și alfa linolenic) ar trebui să se dubleze de la 3 g la 11g și 0,5g până la 1,4g, respectiv pe zi. Există, de asemenea, o nouă cerință zilnică pentru o cantitate suplimentară de 400 mg de colină (un nutrient esențial vital pentru multe funcții ale corpului, inclusiv semnalizarea nervilor și funcționarea ficatului și a mușchilor).

În acest studiu, cercetătorii au formulat 10 produse VLCD TDR diferite (de exemplu, bare, shake-uri, mese texturate) atât pentru ghidul de formulare actual, cât și pentru noul regulament UE, precum și o serie de alte versiuni de macronutrienți „între”. O echipă de comisari senzoriali instruiți care lucrează pentru un producător independent a fost rugată să compare proprietățile organoleptice (adică simțul gurii, textura, aspectul, aroma și gustul) și să examineze amploarea schimbărilor de calitate între diferitele formulări, săptămânal, în timpul depozitării peste 10 săptămâni. Cercetătorii au estimat, de asemenea, costurile de producție.

Pentru masa texturată, grupul a constatat că creșterea acizilor grași esențiali a afectat negativ proprietățile organoleptice ale produsului din masă - creând o „senzație de gură grasă” și un „gust neplăcut/neplăcut”. Acest lucru nu a fost menționat nici în formularea actuală, nici în produsele de testare „intermediare”.

În testele accelerate de valabilitate, panoul a raportat profiluri organoleptice nesatisfăcătoare în 100% din eșantioanele de formulare noi, comparativ cu 20% atât în ​​formularea curentă, cât și în probele „intermediare”. În plus, ranciditatea a fost observată în noi eșantioane de formulare de la 4 săptămâni, în timp ce nu a fost detectată râncenitate în perioada de 10 săptămâni pentru alte probe.

Deși noul conținut minim de proteine ​​recomandat de 75g pe zi pentru produsele TDR nu a fost raportat să aibă efecte adverse majore asupra proprietăților senzoriale, cercetătorii estimează că creșterea asociată a costurilor materiilor prime ar putea crește prețul consumatorilor cu până la 38%.

„Am dori să vedem criterii compoziționale alternative, pe baza dovezilor disponibile în prezent”, spune Dr. Johnston. "Mai exact, din cauza lipsei de dovezi pentru noile cerințe suplimentare de atâta grăsime."

Potrivit coautorului Dr. Anthony Leeds de la Spitalul Frederiksburg, Danemarca, „Într-un moment în care s-a demonstrat că înlocuirea totală a dietei are un rol potențial în furnizarea de remitere a diabetului de tip 2 cu o calitate îmbunătățită a vieții și costuri reduse ale medicamentelor în întreaga Europă, aceste modificări legislative vor contesta viabilitatea comercială înlocuirea totală a dietei existente și privează consumatorii de libertatea de a alege această opțiune sigură și rentabilă. "

Furnizat de Asociația Europeană pentru Studiul Obezității