Acțiune

Prima lege a termodinamicii afirmă că „energia nu poate fi creată sau distrusă, ci poate fi schimbată de la o formă la alta”. Acest lucru este adesea confruntat de susținătorii teoriei „caloriilor in-calorii” ca o dovadă că numărarea caloriilor este calea de urmat și, prin urmare, nu este ceea ce proporția de micronutrienți consumă.

este

Dar corpul este șocant de complex. Mii de căi metabolice simultane rulează în fiecare moment al fiecărei zile în fiecare dintre cele 100 de miliarde de celule care alcătuiesc corpul uman. Energia nu este utilizată doar pentru a sintetiza moleculele necesare, pentru a repara, digera și absorbi, ci se pierde și ca căldură. Mai mult, unele reacții sunt mai „exoterme” - sau eliberează căldură - decât altele. Ingerarea de proteine, de exemplu, este asociată cu o reacție mai degajatoare de căldură decât grăsimile sau carbohidrații, deoarece organismul necesită mai multă energie pentru a o digera. Măsurarea energiei conținute în alimente este o știință inexactă și a pretinde altfel este o prostie.

Cei care consideră că carbohidrații sunt în prezent grav defăimați și cred ferm în falimentul vechi, discreditat, „grăsimea este inamicul”, vor indica în mod constant caloriile atât ca mediu, cât și ca mesaj, tratând carbohidrații ca fiind identici cu grăsimile și proteinele, cu condiția ca caloriile conținutul este același. Acest lucru este extrem de atrăgător și ignoră toate dovezile că sunt carbohidrați rafinați, grăsimi trans procesate și grăsimi polinesaturate care sunt adevăratul dușman al sănătății umane.

Organismul nu reacționează la calorii; reacționează la macronutrienții prezenți în alimente. O dietă cu conținut scăzut de calorii funcționează pe termen scurt, dar, după cum au arătat cercetările, majoritatea oamenilor vor recâștiga greutatea. De ce asta? Fiziologie simplă. Dezvoltarea evolutivă a predispus metabolismul nostru să scadă ori de câte ori alimentele sunt rare ca metodă de conservare. Reluați tiparele de alimentație „normale” și vă îngrășați, chiar dacă acest câștig este inițial ținut de niveluri ridicate de activitate.

O concentrare îngustă asupra caloriilor este, în esență, lipsită de sens. 500 de calorii de zahăr nu este pur și simplu același cu 500 de calorii de grăsime. De ce? Zahărul stimulează producția de insulină, un hormon cu un timp de înjumătățire de 4-6 minute. Odată ce insulina este prezentă la niveluri ridicate ca răspuns la o încărcătură mare de carbohidrați, corpul este pregătit pentru „anabolism”: pentru a-și construi depozitele de mușchi, proteine ​​și grăsimi. Glicemia scade apoi pe măsură ce carbohidrații sunt preluați de celule, iar pofta de mai mult zahăr începe la scurt timp. Când acest lucru se întâmplă de mai multe ori pe zi, așa cum se întâmplă atunci când se mănâncă alimente zaharate procesate, calea către a fi „curbată” este inițiată.

În acest moment, dacă excesul de grăsime este consumat, acesta va fi stocat ca grăsime corporală. Dar, dacă ar consuma pur și simplu 500 de calorii de grăsime, mai degrabă decât zahăr, majoritatea grăsimilor ingerate ar fi pur și simplu arse pentru combustibil în absența unui vârf de insulină, deoarece fără ea, corpul nu poate stoca grăsimea. Desigur, aceasta este o simplificare excesivă. Dar realitatea este că mâncăm o dietă mixtă, iar acest răspuns hormonal este redus. Deci, dacă activitatea hormonală este complexă, cum pot fi caloriile răspunsul „simplu”? Indiferent dacă o persoană câștigă sau pierde în greutate la o anumită dietă, este determinat de răspunsul hormonal la alimentele respective, de micronutrienții acestuia, de genetica și epigenetica lor, de activitatea fizică și de rata metabolică de odihnă. Caloriile sunt departe de cea mai importantă considerație.

O nutriție adecvată este manipularea hormonilor prin selectarea atentă a alimentelor sănătoase, rezultând în folosirea organismului de depozitele proprii de grăsimi, precum și carbohidrați, proteine ​​și grăsimi ingerate fără a rezulta inflamație sistemică sau depunerea excesului de grăsime. Ceea ce constituie o nutriție „adecvată” variază de la persoană la persoană și diferă în funcție de rezistența la insulină, nivelul de activitate, răspunsul la anumite alimente și o multitudine de alți factori. Unii indivizi pierd o cantitate extraordinară de greutate în urma unei diete bogate în grăsimi, alții necesită un nivel mai ridicat de carbohidrați pentru a vedea efectele. Acest lucru este recunoscut pe scară largă de antrenorii personali, culturisti și sportivi. Corpul este prea complex pentru ca ipoteza simplistă a caloriilor să fie definitivă. Numeroși cercetători din domeniu atestă acest lucru și pentru cei care doresc un aviz cu privire la cele mai recente cercetări calorice, aș sugera munca Dr. Jonathan Baylor.

Sper din toată inima că simplificarea mea excesivă a biochimiei umane mi-a ilustrat punctul fundamental: că nu puteți ignora complexitatea realității în favoarea unui concept prea simplist pentru a explica fenomenele complexe.

Cei care suflă despre „calorii înăuntru, calorii în afara” ca soluție la obezitate trebuie să înceapă cu adevărat să citească și să înțeleagă literatura care a fost disponibilă în ultimii 20 de ani, mai degrabă decât să repete ceea ce le-au spus alții. În calitate de profesor de chirurgie ortopedică atât de elegant observat în timpul școlii mele medicale: „Trebuie să înveți să faci diferența dintre salata de pui și puiul de pui *.