Mănâncă baruri Kind? Etichetele lor nutriționale sunt pe cale să se schimbe. Iată cum se determină numărul de calorii.

Imparte asta

Alătură-te lui Triathlete

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

nucile

Ai deja un cont?

Alătură-te lui Triathlete

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Nucile de copac tocmai au devenit puțin mai slabe. Cercetările din ultimii ani arată că nucile - inclusiv migdalele, caju, nuci și fistic - au mai puține calorii decât se estimase anterior. Cum este posibil chiar asta? Am intrat în știință pentru a afla.

Caloriile sunt cel mai adesea calculate folosind „factorii Atwater”, dezvoltați de chimistul omonim la începutul secolului al XX-lea. Wilbur Atwater a hrănit subiecții cu diete simple pentru a deduce cât de mult este digerat fiecare macronutrienți - proteine, carbohidrați și grăsimi. El a argumentat că luăm în considerare 4 calorii pentru fiecare gram de proteine ​​consumate, 4 calorii pe gram de carbohidrați și 9 calorii pe gram de grăsime. De atunci, caloriile sunt de obicei estimate prin înmulțirea numărului de grame din fiecare macronutrienți cu 4 sau 9 și adăugarea acestora.

Dar, în ultimii ani, David Baer și Janet Novotny, cercetători de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite, au descoperit că această matematică nu este valabilă pentru nuci. Oferind subiecților aceeași dietă de bază cu sau fără adăugarea de nuci, cercetătorii au descoperit că nucile nu sunt la fel de bine digerate pe cât presupun factorii Atwater. Unele proteine, grăsimi și carbohidrați din nuci sunt eliminate, ceea ce înseamnă că și acele calorii revin. Prin noul calcul, o uncie de migdale reprezintă doar 129 de calorii, cu 19% mai puțin decât cele 168 de calorii determinate prin metoda Atwater. O uncie de caju este mai degrabă 137 de calorii decât 163 (o scădere de 16%). Caloriile cu fistic și nuci au scăzut cu 5 și, respectiv, 21%.

Discrepanța se datorează probabil incapacității corpului nostru de a sparge pereții celulari ai nucilor. „Până să deschidem peretele celular, lucrurile din interiorul celulei nu sunt disponibile pentru digestie”, spune Baer. Cu cât nuca este procesată mai puțin, cu atât diferența de calorii este mai mare: prăjirea face nucile mai fragile și ușor de digerat, în timp ce unturile de nuci sunt atât de prelucrate, nu există nicio diferență între calculele Atwater și cele mai noi. Chiar și între oameni există o mică variație a caloriilor extrase, probabil din cauza diferențelor de mestecat.

Aceasta înseamnă că etichetele nutriționale pentru nuci și produse din nuci supraestimează caloriile, ceea ce poate descuraja oamenii să le mănânce. „Există cercetări destul de bine stabilite la nivel general cu privire la beneficiile pentru sănătate ale nucilor”, spune Stephanie Csaszar, dietetician înregistrat la compania de gustări KIND. "Dar caloriile sunt încă ceva care este verificat adesea." Deoarece migdalele și caju sunt ingrediente predominante în barele sale, KIND își actualizează etichetele pentru a afișa cu zece până la treizeci de calorii mai puțin pe bară. Dar este greu de știut cum fiecare companie numără calorii; FDA permite companiilor să aleagă între metode aprobate, inclusiv Atwater’s și cea mai nouă.

Chiar și cu mai puține calorii, nucile rămân puteri nutritive. „Acestea sunt alimente dense în nutrienți și există încă o mulțime de literatură care arată beneficii pentru sănătate”, de la funcția inimii la funcția creierului, spune Baer. Așadar, gustarea preferată din mers merge în continuare cu același pumn mediu. „Nucile nu s-au schimbat”, spune Baer. "Facem doar o treabă mai bună măsurând caloriile."