Acum, că sunt necesare lanțuri mari pentru a posta informații nutriționale, cel mai bine este să ne uităm în altă parte. Dar există câteva opțiuni bune (și nu ne referim la salata cu trei fasole).

Fotografie de Daniel Vaughn

grătar

La scurt timp după ce am preluat funcția de editor de grătar la Texas Monthly, am avut o conversație cu medicul meu despre colesterol. El mi-a oferit o diagramă clasificată a articolelor pentru a evita să-mi mențin nivelul LDL (lipoproteine ​​cu densitate scăzută, adică colesterolul rău). Brisket a ocupat prima poziție, iar coastele de rezervă de porc au fost a doua. Pentru comparație, slănina abia a crăpat primele zece. Am aruncat o privire asupra graficului și am cerut politicos și realist drogurile potrivite. Trebuia să mănânc tot grătarul, oricât de nesănătos ar fi, și aș prefera să nu știu cât de rău a fost pentru mine porcul tras decât curcanul afumat. Acum, în unele locații de grătar din Texas, nu avem această alegere.

Începând cu săptămâna trecută (7 mai), FDA cere ca orice lanț de restaurante cu douăzeci sau mai multe locații să posteze informații nutriționale pentru toate elementele sale din meniu. Asta înseamnă că lanțuri precum Dickey’s Barbecue Pit și Rudy’s Bar-B-Que trebuie acum să afișeze aceste informații pe meniurile suspendate deasupra tejghelelor lor. Cerințele complete de la FDA sunt mai specifice în ceea ce privește informațiile care trebuie incluse:

… Caloriile trebuie să fie listate în imediata apropiere și asociate în mod clar cu elementul de meniu standard. Întreprinderile trebuie, de asemenea, să furnizeze, la cerere, următoarele informații nutritive scrise pentru elementele meniului standard: calorii totale; grăsime totală; grăsime saturată; grasimi nesaturate; colesterol; sodiu; glucide totale; zaharuri; fibră; și proteine.

Cele două lanțuri importante de grătar din Texas nu par să se fi deranjat cu directiva. M-am oprit în trei locații ale lui Dickey din Dallas, precum și în Rudy’s Bar-B-Que din Allen pentru a vedea numărul lor de calorii recent dezvăluit lângă elementele din meniu, dar încă nu erau acolo. Originalul lui Dickey avea câteva notații confuze care arătau variația sălbatică a caloriilor care poate fi obținută într-un platou de grătar generic. Managerul unui Dickey din altă locație a spus: „Dacă numărați calorii, sunteți într-un loc greșit”. La Rudy, m-au îndrumat către site-ul lor pentru informații. Totul este acolo. Plănuisem înainte și făcusem câteva note înainte de a ajunge pentru a-mi stabili comanda.

Platoul „Opțiunea A” de calibru inferior de la Rudy's.

Fotografie de Daniel Vaughn

Platoul mai „gras” din „Opțiunea B” de la Rudy's.

Fotografie de Daniel Vaughn

Platoul „Opțiunea A” de calibru inferior de la Rudy's.

Fotografie de Daniel Vaughn

Platoul „Opțiunea B” mai gras de la Rudy's.

Fotografie de Daniel Vaughn

La Rudy’s, am ales pentru prânz combinațiile cu două cărnuri cu cea mai mică cantitate de calorii și cea mai bogată în calorii. Totul aici este à la carte, așa că am comandat în trepte de sfert de lire sterline cu două fețe pentru fiecare platou. Nu este surprinzător că a existat o mare diferență între grăsimile și caloriile din curcanul afumat și pieptul gras (pe care îl numesc „umed”). Dar, ca cineva care mănâncă grătar pentru a-și câștiga existența, m-a surprins cât de mare era decalajul dintre platourile A și B. Opțiunea A prezenta coapsă de porc afumată împreună cu curcanul. Porumbul pe știulet și fasolea pinto s-au alăturat drept cele mai sănătoase părți. (Bine, ați putea face un caz pentru salata cu trei fasole, dar atunci ar trebui să mâncați salată cu trei fasole.) În total, acea farfurie avea 461 de calorii și șapte grame de grăsime. Nu e rău pentru o masă copioasă la grătar.

Cârnații jalapeño asociați cu piept umed au înclinat cântarele în cealaltă direcție pentru opțiunea B. Cu scuze față de fanii porumbului crem, este de departe partea cea mai grea. Salata de cartofi nu a fost mult mai bună. În total, acea masă a ajuns la 1.271 de calorii și 88 de grame de grăsime. Stiu. Înțeleg. Grătarul nu este cea mai sănătoasă dintre opțiunile de luat masa și nu este tocmai o veste de ultimă oră. Dar, așa cum am mâncat aproximativ jumătate din ambele mese (ei bine, nu am comandat-o doar pentru a face fotografii), nu mi-a venit în minte că aș fi putut mânca Opțiunea A, că am dărâmat un Big Mac cu cartofi prăjiți și a fost mai bine decât cu opțiunea B.

Din nou, îmi plac cârnații și pieptul gras și nu voi înceta să mănânc niciunul dintre ei în curând. Dacă este ceva, aceste fapte nutriționale m-au făcut să mă întreb cum sunt doar la fel de grasă ca și mine. Managerul lui Dickey avea dreptate la majoritatea fanilor de grătar. Nu numără calorii, dar dacă aș fi știut că gustarea mea la jumătatea după-amiezii a unui sandwich din carne de vită tăiată de Dickey a fost de 575 de calorii (care include cele șaptezeci de calorii de sos, murături, ceapă și jalapeños murate) și 31 de grame de grăsime S-ar putea să fi mâncat mai puțin din asta. Din nou, dacă aceste informații nutriționale vă stau în minte pentru următoarea dvs. vizită la grătar, poate că va fi o lovitură să vă asigurați că mâncați bun.