Săptămâna aceasta, arunc o privire asupra caloriilor din berea fabricată de acasă, cum să le calculez și de unde provin. Având weekend-ul superbowl la îndemână, subiectul numărului de calorii din berea de acasă poate fi discutabil, având în vedere munții de bere și gustări care ar putea fi consumate duminică după-amiază, dar pentru cei dintre voi conștienți de calorii sau carbohidrați, citiți mai departe.

homebrewed
Numărarea caloriilor

Voi începe mai întâi cu veștile bune - o bere comercială medie de 12 oz are ceva mai puține calorii decât un sifon comparabil sau chiar un pahar de suc. Un stoc american mediu (să spunem Budweiser la 5% ABV) are aproximativ 145 de calorii pentru 12 oz. Un clasic Coca-Cola are aproximativ 155 de calorii pentru o cutie de 12 oz, iar sucul de portocale este de aproximativ 184 de calorii.

Dacă beți bere ușoară, acestea sunt în general de la 100-112 calorii la 12 oz și au puțin mai puțin alcool (în medie aproximativ 4,2% alcool), plasându-le cu mult sub băuturile obișnuite sau sucurile obișnuite. Berile premium sunt puțin mai grele - un Sam Adams Lager sau Boston Ale are aproximativ 160 de calorii, iar berile cu conținut ridicat de alcool precum New Belgium Trippel (7,8% alcool) conțin 215 calorii într-o singură porție de 12 oz.

De unde vin caloriile?

Nu este surprinzător că caloriile din bere provin din alcool și carbohidrați - ambele din orz malț (sau din alte boabe) folosite pentru prepararea berii. În timpul fermentației, drojdia descompune carbohidrații simpli și îi transformă în etanol (alcool etilic). Lanțurile mai lungi de carbohidrați pe care drojdia nu le poate descompune rămân în berea finită, contribuind la calorii suplimentare. Berile pline de corp și toate malțele tind să aibă mai mulți carbohidrați reziduali. Aproximativ 60% din caloriile dintr-o bere medie provin din alcool și 40% din carbohidrați reziduali.

În ciuda termenului „burta de bere”, foarte puțin din alcoolul pe care îl consumați este transformat în grăsime. De fapt, ficatul transformă cea mai mare parte a alcoolului în acetat, care este apoi eliberat în sânge și consumat direct pentru a produce energie. Partea proastă este că atunci când corpul tău arde alcool/acetat, nu arde grăsimi, deci vei avea tendința să reții grăsimea pe care o ai deja, plus că corpul tău poate transforma o parte din carbohidrații reziduali din bere în grăsimi.

Adăugarea la efect este faptul că alcoolul tinde să fie un stimulent al poftei de mâncare - deci, dacă bei mult, probabil vei mânca mai mult decât ai consuma cu apă sau chiar și cu alte băuturi cu carbohidrați. Nu că toate știrile sunt proaste - de fapt, mai multe studii au constatat că consumul moderat de alcool (1-2 băuturi pe zi) poate avea de fapt un efect pozitiv asupra stării generale de sănătate dacă este combinat cu o dietă sănătoasă și exerciții fizice. Cu toate acestea, în mod clar este cheia moderarea.

Calculul caloriilor

Producătorii de bere conștienți de calorii pot estima numărul de calorii din 12 oz de bere preparată de acasă de la gravitațiile inițiale (OG) și finale (FG). BeerSmith vă va arăta, de asemenea, caloriile dacă utilizați instrumentul Alcool/Atenuare.

  • Calorie_de_alcool = 1881,22 * FG * (OG-FG)/(1,775-OG)
  • Calories_from_carbs = 3550.0 * FG * (0.1808 * OG) + (0.8192 * FG) - 1.0004)
  • Total calorii - trebuie doar să adăugați Calories_from_alcohol la Calories_from_carbs

Deci, să ne uităm la un eșantion de bere cu un OG de 1.048 și un FG de 1.010 care are 4,9% alcool în volum. Executând numerele de mai sus, obținem 99 de calorii din alcool și 59 de calorii din carbohidrați, pentru un total de 158 de calorii. Majoritatea berilor au un număr de calorii în acest interval - cea mai mare parte a caloriilor provenind din alcool și nu din carbohidrați.

Berile ușoare și cu conținut scăzut de carbohidrați tind să fie făcute la niveluri mai mici de alcool și au, de asemenea, mai puțin malț și mai mulți adjuvanți (porumb, orez etc.) pentru a reduce carbohidrații reziduali. Producătorii de bere ușor atacă problema de ambele părți - prin reducerea nivelului de alcool și, de asemenea, reducerea carbohidraților reziduali. Porumbul, orezul și alte adjuvanți non-orz cort pentru a fermenta mai complet lăsând mai puține carbohidrați reziduali. Dezavantajul este că corpul berii provine din carbohidrații reziduali, astfel încât berile ușoare făcute cu mai mult orez vor avea, în general, mai puțin corp decât berile cu malț de orz. Cu toate acestea, în stilurile cu corpuri foarte ușoare, cum ar fi americanul Pilsner, efectul este mai puțin observat decât ar fi într-un Porter cu nivel scăzut sau Pale Ale.

Sper că v-a plăcut articolul din această săptămână despre calorii și bere. Vă mulțumesc că v-ați alăturat mie pe blogul BeerSmith Home Brewing. Vă rugăm să vă abonați la buletinul informativ pentru articole săptămânale despre fabricarea berii la domiciliu și să aveți o săptămână excelentă de fabricare a berii!