S-ar putea să treacă ceva timp înainte să o poți gusta, dar churchkhela merită o mușcătură

Postat: 26 iulie 2020 07:25 (IST)

Actualizat: acum 4 luni

tribune

La prima vedere arată ca niște decorațiuni de petrecere sau sfeșnice uriașe de ceară - un curcubeu de corzi colorate care împodobesc fiecare piață și stand de stradă din Tbilsi, capitala Georgiei. Ghidul nostru local Nino explică faptul că sunt de fapt biserici de biserică sau nuci acoperite cu suc, care sunt dulciurile și energiile preferate din Georgia. Fabricat din struguri, nuci și făină, fabricarea sa a fost inclusă pe lista patrimoniului cultural imaterial al țării în 2015.

Legenda spune că churchkhela a fost făcută inițial pentru soldații georgieni care mergeau în luptă, deoarece era compactă și ușor de transportat și era o gustare hrănitoare, plină de calorii, care nu ar pieri ușor. În mod tradițional, nucile erau înmuiate în suc de struguri, îngroșate cu făină și apoi uscate la soare. „Cea mai bună biserică vine din regiunea Kakheti, care este renumită și pentru vinuri”, spune Nino.

Am urmărit procesul de fabricare a bisericii în laboratorul Dr George, o întreprindere familială în afara orașului Tbisli, capitala Georgiei. Unitatea mică de familie folosește varietăți speciale de suc de struguri Saperavi și Rkatsiteli din Kakheti. Acest suc de culoare scorțișoară este plasat într-o oală de bronz gargantuan și încălzit, amestecat cu o lingură mare de lemn și condensat la aproape jumătate din cantitate. Se adaugă apoi făină de grâu pentru a o îngroșa, făcând-o vâscoasă. Acest lichid gros, gelatinos numit tatara este folosit pentru scufundarea nucilor.

Nucile, migdalele și alunele sunt utilizate în general și uneori se adaugă stafide și piersici uscate. Înainte de a fi înfășurate ca niște flori pe un șir cu ajutorul unui ac, nucile sunt decojite și înmuiate în apă. Ne încercăm mâinile după ce șirurile sunt atașate pe un suport de lemn agățat, scufundându-le ușor în lichid în mod repetat, până când sunt bine acoperite și apoi lăsate să se usuce la soare timp de cel puțin cinci zile.

Churchkela este gustarea preferată a localnicilor pentru excursii, drumeții și picnicuri. De asemenea, este servit ca desert în timpul sărbătorilor. Se face de obicei în timpul sezonului de recoltare a strugurilor în toamnă și poate fi păstrat pentru perioade lungi, deși are un gust divin când este proaspăt. Aducem câteva șiruri din aceste „Georgian Snickers” înapoi acasă și fiecare mușcătură a acestor dulciuri mestecate amintește de vremea din această frumoasă țară cu case din lemn și munți care se rostogolesc la intersecția Europei și Asiei.