vechi

Unele dintre „laptele” oferit de Elmhurst Milked, care a funcționat ca o lactată tradițională în New York timp de aproape 100 de ani. În aceste zile, Elmhurst a înlocuit vacile cu nuci, ovăz și orez. Amabilitatea lui Elmhurst Milked ascunde legenda

Unele dintre „laptele” oferit de Elmhurst Milked, care a funcționat ca o lactată tradițională în New York timp de aproape 100 de ani. În aceste zile, Elmhurst a înlocuit vacile cu nuci, ovăz și orez.

Amabilitatea lui Elmhurst Milked

După cum spune povestea, bunicul lui Henry Schwartz a cumpărat o turmă de vaci în Manhattan la începutul anilor 1900 și le-a plimbat pe podul Williamsburg până la ferma familiei din Elmurst, un cartier din Queens. Până în 1919, tatăl lui Schwartz, Max și unchiul, Arthur, îmbuteliau lapte sub numele de Elmhurst Dairy. Până în secolul 21, laptele lui Elmhurst putea fi găsit în New York, de la școlile elementare până la Starbucks.

„Ambele părți ale familiei mele erau în afacerea cu produse lactate, așa că am fost implicată de la o vârstă fragedă”, spune Schwartz, în vârstă de 83 de ani. „De când aveam 6 ani, lucram pentru tatăl meu în weekend și în vacanțe, învățând fiecare aspect a afacerii. "

Dar, până în 2016, consumul de lapte american fiind în scădere majoră - scăzând cu mai mult de o treime din anii 1970 - Schwartz a decis că este timpul să nu ieșim doar din lactate, ci să mergem într-o direcție complet nouă: plantele.

Compania este acum cunoscută sub numele de Elmhurst Milked; vacile au fost înlocuite cu nuci, ovăz și orez, care sunt „mulse” printr-un proces mecanic de apă rece inventat de cercetătorul în domeniul alimentar Cheryl Mitchell. Prin separarea proteinei de fibre, metoda de extracție a lui Elmhurst are ca rezultat un lichid care își păstrează toate proteinele, împreună cu o consistență care nu se bazează pe uleiuri, stabilizatori sau agenți de îngroșare - cum ar fi guma xantan, guma guar și caragenan - pentru a furniza acel gust cremos.

Sarea

O ofertă de mazăre pentru culoarul produselor lactate: Poate această alternativă de lapte să fie reală?

Pentru Mitchell, a fost o căutare care a început la începutul carierei sale în anii 1970 și 80, când a dezvoltat laptele de orez Rice Dream pentru compania de alimente naturale Imagine Foods - o cale interesantă pentru fiica celebrului chimist alimentar Bill Mitchell, inventatorul Tang, Cool Whip și Pop Rocks.

„Tocmai îmi primisem doctoratul, specializat în chimia glucidelor”, își amintește Mitchell. „M-am interesat cu adevărat de metabolism și de modul în care corpul nostru manipulează carbohidrații și apoi m-am înrădăcinat în privirea alimentelor dintr-o perspectivă naturală de procesare”.

Deși mândră de munca ei la Imagine Foods, Mitchell s-a simțit totuși nemulțumită de faptul că nu a putut maximiza nutrienții din ingredientele brute, deoarece multe elemente nutriționale s-au pierdut în timpul procesului de extracție. Așadar, în 2001, s-a aventurat singură, cumpărând o unitate de cercetare în California, unde a petrecut următorii cinci ani dezvoltând un proces pentru a crea un lapte pe bază de plante care avea la fel de multe proteine ​​ca omologul său lactat.

„A trebuit să facem un salt cuantic în tehnologie”, spune ea. "De obicei, atunci când faceți astfel de lapte, măcinați totul și apoi filtrați lichidul. Puteți obține un lapte frumos cu o aromă excelentă, dar proteinele sunt pierdute. Scopul meu a fost să păstrez acel gust, dar cu toate proteine. "

Laptele tipic de vacă are aproximativ 8 grame de proteine ​​pe pahar de 8 uncii, în timp ce majoritatea laptelui de migdale din comerț are aproximativ 1 gram. Procesul de muls la rece al lui Mitchell produce 5 grame de proteine ​​pentru laptele de migdale, o creștere semnificativă.

Cheryl Mitchell, prezentată aici la fabrica Elmhurst Milked din Elma, New York, a petrecut ani de zile dezvoltând un proces pentru a crea un lapte pe bază de plante care avea la fel de multe proteine ​​ca omologul său lactat. Amabilitatea lui Elmhurst Milked ascunde legenda

Cheryl Mitchell, prezentată aici la fabrica Elmhurst Milked din Elma, New York, a petrecut ani de zile dezvoltând un proces pentru a crea un lapte pe bază de plante care avea la fel de multe proteine ​​ca omologul său lactat.

Amabilitatea lui Elmhurst Milked

După prăbușirea economică din 2008, a durat ceva timp până când Mitchell a găsit un investitor într-un proces de fabricație la scară largă, de ultimă generație, care a inclus dezvoltarea de echipamente noi. Popularitatea în creștere a laptelui de migdale și o introducere întâmplătoare în Schwartz în 2015 au schimbat totul - și rapid. Primele patru lapte vegetale ale lui Elmhurst au debutat în ianuarie 2017.

„Am fost inspirat de ceea ce vedeam la spectacolele din industria alimentelor naturale și, în special, de munca și cercetările pe care le făcea Cheryl Mitchell”, spune Schwartz, care urmează o dietă pe bază de plante de câțiva ani. „Era timpul să reevaluăm trecutul și să începem să creăm tradițiile alimentare care să ne ducă în viitor”.

Sarea

De ce beau americanii mai puțin lapte de vacă? Apelul său a fost blocat

Așa că Mitchell s-a mutat din California în orașul Elma, în nordul statului New York, și a lucrat cu Schwartz pentru a construi o fabrică adiacentă companiei-surori a lui Elmhurst, Steuben Foods. Acolo au început să „mulgă” migdale.

„În antrenamentul nostru cu băieții din fabrica de la Elma, am spus:„ Voi transforma aceste migdale în acest lapte incredibil ”, spune Mitchell. "A existat un oarecare scepticism cu privire la cum ar arăta acest lucru, dar apoi au văzut acest minunat lapte cremos ieșind. Arată ca un lapte de lapte bogat, plin de grăsimi - dar provine din plante."

Odată cu popularitatea laptelui de migdale, a fost un loc evident pentru a începe, dar nucile, caju și alune au fost rapid adăugate la gama. Apoi, în căutarea diversității, sustenabilității și versatilității, Mitchell s-a orientat către ingrediente pe care și-a dorit cu adevărat să le mulgă, cum ar fi arahide, ovăz și orez brun.

Fermierii americani de arahide sunt entuziasmați. Procesul lui Mitchell a condus la dezvoltarea primei noi categorii de produse de arahide în mai mult de un secol: laptele de arahide sau, așa cum se numește la Elmhurst, „arahide mulse”, cu 6 grame de proteine ​​pe porție.

„Credem că laptele de arahide este foarte la curent cu mișcarea alimentară pe bază de plante”, spune Bob Parker, președintele Comitetului Național pentru Arahide. "Are un impuls puternic puternic de proteine, aproape de ceea ce ați obține într-un pahar de lapte lactat și are un gust foarte bun." De fapt, are gust la fel de arahide, motiv pentru care ni s-a părut o nebunie să dezvolți și o versiune de ciocolată, cam ca un pahar de unt de arahide Reese într-un pahar. Este un favorit printre fermierii de arahide și are 8 grame de proteine ​​pe cană.

Sarea

Soia, migdale, nucă de cocos: dacă nu este de la o vacă, poți să-i spui legal lapte?

Cu toate acestea, nu toată lumea este atât de încântată. Chris Galen, purtător de cuvânt al Federației Naționale a Producătorilor de Lapte, care reprezintă fermierii de lapte și se opune utilizării cuvântului „lapte” pentru a identifica băuturile pe bază de plante, precum cea a lui Elmhurst, observă că toată alimentația nu este creată egal.

„Cred că este foarte grăitor că Elmhurst recunoaște că disparitățile proteice sunt o problemă reală”, spune el. "Sucul dintr-o pastă de nuci nu va furniza neapărat aceeași nutriție. Pe lângă proteine, există și vitamina A, D, B-12, calciu, potasiu, magneziu. Cu lapte real, veți obține un pachet consistent de nutriție."

Mitchell recunoaște că fiecare ofertă de la Elmhurst oferă beneficii nutriționale diferite, mai degrabă decât o băutură unică. Laptele de nuci se laudă cu fier, calciu și potasiu, în timp ce laptele de ovăz și orez brun oferă un impuls de fibre dietetice. Fiecare are, de asemenea, un profil de aromă distinct, iar unele, cum ar fi arahidele, oferă o amprentă de mediu minimă.

Aproximativ 7.000 de fermieri au cultivat aproximativ 3,5 milioane de tone de arahide în S.U.A. anul trecut. Parker spune că necesită doar cinci galoane de apă pentru a crește o portie de 1 uncie de alune, comparativ cu 80 de galoane de apă pentru aceeași cantitate de migdale. Și, deși Mitchell nu joacă favoritele cu ingrediente, îi place că alunele sunt atât rentabile, cât și extrem de hrănitoare.

"Un lucru despre durabilitate este că nu doriți să atingeți o singură cultură. Arahide, ovăz, orez, semințe de dovleac, fistic - putem continua pentru totdeauna", spune Mitchell. "Diversitatea înseamnă că putem extrage diferite surse pentru diferite aplicații. Poate că laptele de caju este minunat de utilizat pentru preparatele sărate, în timp ce laptele de nucă se împerechează cu sirop de arțar în deserturile coapte."

Aici Schwartz vede creșterea viitoare, spunând: „Suntem la cârma unei schimbări radicale în tehnologia alimentară. Suntem capabili să privim sursele de alimente pe bază de plante într-un mod nou pe măsură ce maximizăm nutriția care există în aceste surse și eliminați risipa de alimente pe măsură ce utilizăm fiecare bucată din nucă sau din boabe. "

Acest lucru înseamnă că fabrica Elma este o operațiune fără deșeuri, care usucă nuca separată și fibra de cereale pentru cereale și alte produse. Compania lucrează cu alte întreprinderi din plante pentru a dezvolta brânză și iaurt fără lapte cu lapte Elmhurst, care, potrivit speculațiilor Schwartz și Mitchell, ar putea imita versiunile lactate tradiționale din cauza conținutului ridicat de proteine.

„Sunt foarte încântat că nu am renunțat doar la asta”, spune Mitchell. "Oamenii de știință din domeniul alimentar încearcă adesea să producă înlocuitori, dar acesta nu este un înlocuitor. Îmbrățișăm sursele noastre primare de hrană, ceea ce înseamnă că nu pierdem nimic, ci câștigăm de fapt o nouă lume a alimentelor și gusturilor."