beneficii

Vorbind la Summitul Mondial al Cerealelor din San Francisco, Elizabeth Arndt din ConAgra a spus că într-un mediu în care cerealele integrale devin din ce în ce mai populare, orzul și secara ar putea fi folosite pentru a adăuga varietate noilor alimente cu cereale integrale.

„Mai mult de 70% din boabele pe care le consumăm sunt pe bază de grâu. Iar consumul de cereale integrale este foarte scăzut, oamenii consumând în medie mai puțin de o porție de cereale integrale pe zi; doar nouă la sută dintre copii consumă zilnic cele trei porții recomandate de cereale integrale. Mesajul pe care trebuie să-l transmitem este: fă-ți jumătate din boabe întregi ”, a spus Arndt.

Mai puțin orz și secară consumate
Potrivit Serviciului de cercetare economică al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA ERS), americanii consumă în medie 118g de grâu pe zi. Consumul de porumb este la 27g zilnic, orezul la 18g și ovăz la 3g. În comparație, majoritatea oamenilor consumă în jur de jumătate de gram de orz și secară pe zi.

Dar Arndt a spus că încorporarea mai multor orz și secară în produsele alimentare și pentru băuturi deține o serie de avantaje atât pentru producătorii de produse alimentare, cât și pentru consumatori.

Pentru procesarea alimentelor, acestea includ beneficii funcționale în ceea ce privește aroma, culoarea și textura. Cele două cereale sunt, de asemenea, boabe adaptabile deosebit de rezistente, a spus Arndt, și sunt mai tolerante la condiții adverse, cum ar fi atmosfere uscate sau reci.

Livrarea substanțelor nutritive cheie
Secara și orzul din cereale integrale furnizează, de asemenea, substanțe nutritive cheie consumatorilor, a spus ea. Deși sunt mult peste cantitățile consumate în prezent, trei porții de secară cu cereale integrale pe zi ar oferi 28% din cantitățile zilnice recomandate de fibre, 15% magneziu, 4% potasiu, 25% seleniu și 60% mangan. În plus, această cantitate de secară ar oferi până la 10 la sută din valorile zilnice recomandate de cupru, fier, tiamină, niacină, folat, vitamina B6 și riboflavină.

Cerealele integrale, în general, au beneficiat de o atenție considerabilă în ultimul an, în special în SUA, unde FDA permite alimentelor care conțin cel puțin 51% din cereale integrale în greutate și care au un conținut scăzut de grăsimi totale, grăsimi saturate și colesterol pentru a avea o mențiune de sănătate, care le leagă de un risc redus de boli de inimă și anumite tipuri de cancer. Cerealele integrale au fost, de asemenea, legate de o reducere a riscului de diabet de tip 2 și, de asemenea, se crede că joacă un rol în gestionarea greutății.

Într-adevăr, termenul „cereale integrale” este considerat a fi mai prietenos cu consumatorul decât termenul „fibră”, ceea ce îi determină pe unii producători să-l favorizeze pe ambalajul produsului, deoarece este probabil să fie mai recunoscător pentru beneficiile sale sănătoase.

Potrivit lui Arndt, varietatea de orz ConAgra Prowashonupana conține cel puțin 30% fibre dietetice, dintre care mai mult de 40% sunt fibre solubile.

De asemenea, cunoscut sub numele de marcă Sustagrain, soiul este un orz ceros păstrat identitar, dezvoltat prin creșterea convențională a plantelor. Ingredientul, care este potrivit pentru utilizarea în produse precum cereale, produse de patiserie, supe și băuturi, a fost supus mai multor studii care au dezvăluit beneficiile sale pentru sănătate, a spus Arndt.

Acestea includ scăderea glicemiei și a răspunsurilor la insulină, niveluri mai mici de absorbție cu implicații pentru gestionarea greutății și creștere a sațietății. Produsul este comercializat și pentru nivelurile sale antioxidante, cu o capacitate antioxidantă sub anghinare și afine, dar peste căpșuni, stafide și spanac.

Vs. tradițional utilizări moderne
În mod tradițional, orzul a fost folosit în produse precum berea, ceaiurile și supa, în timp ce secara este folosită în principal pentru pâine, biscuiți și băuturi alcoolice. Aplicații suplimentare în care orzul și secara pot fi folosite includ alimente pentru micul dejun, cereale, tortilla, torturi vegetariene și piureuri.

„Astăzi, nivelurile tipice de aport de orz și secară rămân scăzute. Dar, în viitor, datorită utilizării lor flexibile într-o gamă largă de aplicații de produse, acestea ar putea fi folosite pentru a adăuga varietate la alimente noi cu cereale integrale, singure sau în aplicații multicereale ”, a spus Arndt.

Potrivit bazei de date globale de produse noi (GNPD) a Mintel, un total de 56 de produse noi care conțin orz au fost lansate la nivel global între septembrie 2005 și septembrie 2006. Cele mai multe dintre acestea au fost introduse în țările asiatice, inclusiv China, Taiwan, Japonia și Malaezia. SUA au văzut două noi produse de supă cu orz lansate în această perioadă. - (Decizie News Media, septembrie 2006)