ceapă tăiată

Ce sunt ouăle murate?

Ai făcut vreodată ouă murate? Niciodată nu auzisem de ele până când un cititor nu mi-a cerut o rețetă și, când i-am pomenit tatălui meu, mi-a spus că sunt mâncare de bar.

(„De când mergi la baruri, tată?” „Înainte să mă întâlnesc cu mama ta.” „Așadar, acum 50 de ani puteai lua ouă murate în baruri, în Minnesota.” „Da”).

Dincolo de cultura barului, două dintre alimentele mele preferate sunt murăturile și ouăle fierte, așa că de ce să nu murăm ouăle?

Ouă murate de sfeclă

Aparent, o modalitate populară de a mura ouăle este în sucul de sfeclă, astfel încât albușurile să devină un roz fucsia destul. La câteva săptămâni după ce am făcut primul lot, mi s-au servit ouă murate de sfeclă într-o salată la un bar/restaurant din Gettysburg. Au fost murate tot gălbenușul, devenind și gălbenușul ușor roz.

Cu cât păstrați ouăle mai mult în lichidul de murare, cu atât pătrunde mai adânc în ouă. Bănuiesc că le veți muri până la capăt, trebuie să le păstrați în lichid cel puțin câteva săptămâni.

Cum se fac ouă murate

Ceea ce urmează este rezultatul mai multor săptămâni de experimentare (și câteva zeci de ouă!) Cu diferite amestecuri de murare. Avem un ou murat de sfeclă cu cardamom și anason stelat, precum și un ou murat curat cu mirodenii indiene, un ou murat jalapeño cu chimen și oregano și un ou murat tarhon cu semințe de muștar. Alege!

Cred că cele mai bune ouă murate sunt ouăle murate de sfeclă. Sunt preferatele mele pentru că sunt atât de drăguțe și ador sfecla. Combinațiile de condimente sunt principalii candidați pentru experimentare, se joacă cu ele și includ condimentele sau ierburile preferate pentru salata de ouă.

Acestea sunt ouă murate la frigider. Nu știu cât timp vor rezista în frigider, dar cred că cel puțin câteva săptămâni.

Sfat rapid pentru ou murat

Am constatat că lichidul de decapare trebuie să aibă oțet diluat cu apă. Oțetul drept este pur și simplu prea acid. Îmi place să adaug zahăr pentru că ajută la echilibrarea acidității oțetului și îmi place o murătură ușor dulce.

Dacă vreunul dintre voi este bătrân la prepararea ouălor murate, vă rugăm să nu ezitați să vă împărtășiți expertiza (sau rețeta preferată) în comentarii.

Videoclipurile noastre preferate

Rețetă de ouă murate

  • Timp de pregătire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 10 minute
  • Randament: produce 6 ouă murate

Ingrediente

Ouă murate de sfeclă cu cardamom și anason

  • 1 sfeclă, curățată și tocată aproximativ în bucăți de 1 până la 2 inci, fierte *
  • 1 cană suc de sfeclă *
  • 1 cană oțet de mere
  • 1/4 ceapă, tăiată felii
  • 1/3 cană zahăr granulat
  • 3 păstăi de cardamom
  • 1 anason stelat
  • 6 ouă fierte tari **, decojite

* Fierbeți sfecla mărunțită într-o ceașcă de apă, acoperită, până se înmoaie, 30-40 de minute, sau sfecla conservată folosită. Folosiți sucul de sfeclă din apa de gătit sau sucul din sfecla conservată.

Ouă murate curry

  • 1 cană de oțet de cidru
  • 3/4 cană apă
  • 1/4 ceapă, tăiată felii
  • 3/4 cană zahăr granulat alb
  • 3 păstăi de cardamom
  • 1 linguriță semințe de muștar (galben sau maro)
  • 1 lingură pulbere de curry galben
  • 6 ouă fierte tari **, decojite

Jalapeno ouă murate

  • 3/4 cană oțet de cidru
  • 3/4 cană apă
  • 1/2 cană plus 1 lingură de zahăr alb granulat
  • 6 cuișoare
  • 2 ardei jalapeno, tăiați în jumătate pe lungime, semințele îndepărtate și aruncate
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1 frunza de dafin
  • 1/2 linguriță de oregano uscat
  • 1/4 ceapă, tăiată felii
  • 1 cățel de usturoi, curățat
  • 6 ouă fierte tari **, decojite

Tarhon ouă murate

  • 3/4 cană oțet de cidru
  • 3/4 cană apă
  • 1/4 ceapă, tăiată felii
  • 2 crenguțe tarhon proaspăt
  • 1 linguriță semințe de muștar
  • 1/2 cană plus 1 lingură de zahăr alb granulat
  • 1 linguriță ierburi de provence
  • 6 ouă fierte tari **, decojite

** Aburiti ouale pana se fierb tare. Pentru a aburi ouăle, așezați-le într-un vas de aburi peste apă clocotită, acoperiți și aburiți timp de 15 minute. Se ia de pe foc și se clătește cu apă rece.

Echipament special:

Metodă

1 Curățați ouăle și așezați-le în fundul unui borcan de sticlă curat, de un sfert.

2 Într-o cratiță medie, adăugați oțetul, apa (sau sucul de sfeclă dacă se folosește), ceapa (și jalapeno dacă se folosește), zahărul și condimentele. Se aduce la fierbere și se fierbe, neacoperit, până când zahărul s-a dizolvat și ceapele sunt translucide, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească câteva minute.

3 Se toarnă amestecul de ceapă de oțet peste ouăle din borcan, acoperind complet ouăle. Dacă faceți ouă de sfeclă murată, așezați unele sau toate sfecla gătită cu ouăle în borcan (acest lucru vă va ajuta să dați culoare ouălor și veți avea și sfeclă murată.) Închideți sigur capacul borcanului. . La frigider până la o lună.

Ouăle murate vor fi gata de mâncare după câteva zile. Cu cât ouăle stau mai mult în sucul de murare, cu atât mai mult suc de murare va pătrunde în ouă.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!