Pâinea cu lapte este o pâine albă moale, ușor, umedă și pernată, pe care o veți vedea în multe brutării în stil asiatic/coreean sau în cafenelele coreene - servite în felii groase, de obicei cu gem și unt. Aromele de lapte și unt cu o dulceață subtilă fac ca această pâine să fie captivant de delicioasă și acum o puteți face acasă!
Pâine cu lapte (Uyu Sikppang 우유 식빵) Pâine - în stil asiatic
Pâinea cu lapte sau Uyu Sikppang (우유 식빵) este o pâine foarte populară nu doar în Coreea, ci în multe țări asiatice, inclusiv în Japonia, China și Taiwan. Și în aceste zile le puteți găsi în brutării precum Paris Baguette (care este o franciză din Coreea) în diferite locații din SUA. Se mai numește pâine din lapte asiatică, pâine din lapte japoneză/chineză (Shokupan) și pâine din lapte Hokkaido.
OK, deci această pâine mă face să mă gândesc la mama mea . i-a plăcut atât de mult această pâine moale. Dar felul în care a mâncat pâinea a fost destul de amuzant și știu că a crezut întotdeauna că este puțin obraznică hencând a făcut asta. Ea ar fi rupt centrul pâinii, lăsând în urmă o gaură mare. 😲🤭 Din câte îmi amintesc, ea a încercat întotdeauna să fie corectă, dar pâinea moale din lapte a fost un lucru care a făcut-o rău ... mâncând doar partea centrală! hahaha.
Și știi ... cum, când creștem ... părinții noștri ne-au spus întotdeauna că ar trebui să mâncăm fiecare parte a pâinii, inclusiv crusta, din orice motiv ? HAHAHA . un motiv fiind, nu ar trebui să risipim alimente ! Când sunt copii care mor de foame în țările îndepărtate și aici ești un mâncător pretențios de crustă ...
Și că doar copiii răsfățați cer sandvișuri făcute cu pâine cu crusta decupată ? HAHAHA 🤣😆
Ei bine ... asta a fost un lucru pe care mama nu ni l-a putut spune niciodată pentru că a încălcat această regulă tot timpul!
Așa că, când am făcut această pâine și a ieșit la fel de delicioasă, moale și moale ca și cum mi-o amintesc cu mulți ani în urmă, am fost atât de tentată să scot centrul și să o mănânc - la fel cum a făcut mama mea ... 😂 🤣😂
Ce este special la această pâine cu lapte?
Primul plan al pâinii din lapte (japoneză/coreeană/asiatică)
Diferit de pâinea obișnuită sandwich americană, această pâine cu lapte este făcută foarte diferit și este foarte umedă și are, de asemenea, o textură ușoară, pufoasă și ușor masticabilă. Nu se „sfărâmă” ca majoritatea pâinii sandwich în stil american. BTW, această pâine este ceea ce Firimituri de pâine Panko sunt facute din.
Această pâine iese atât de diferită din cauza unei tehnici speciale de roux de apă numită Metoda Tangzhong (ang 종법 湯 種 法) . Făina, apa și laptele sunt amestecate și încălzite pentru a face un amestec de tip roux și acesta este adăugat la aluat. Această metodă a fost folosită în mod tradițional în China pentru a face chifle cu o textură moale și elastică. Și apoi, la începutul anilor 1920, un brutar japonez a decis să folosească această metodă pentru a face acest stil de pâine moale.
Și, în timp ce restul Asiei a fost introdus pe scară largă în această metodă de către un autor chinez de cărți de bucate Yvonne Chen într-o carte numită „Pâinea 65 ° C” în 2007, coreenii au fost introduși mult mai devreme. Îmi amintesc cu siguranță că am mâncat acest tip de pâine moale pufoasă în Coreea, când eram mic în anii ’70.
Înapoi la Tangzhong . această metodă gelatinizează amidonul din făină, permițându-i să absoarbă și să rețină mai multă apă. În plus, amidonul gelatinizat din Tanzhong creează o structură mai stabilă - permițând pâinii să crească MAI MULTE (datorită aburului intern suplimentar în timpul coacerii) chiar și cu lichidul suplimentar. În consecință, pâinea va ieși mai umedă și va rămâne moale și proaspătă mai mult timp.
Deci, s-ar putea spune că este vorba de o pâine japoneză cu lapte (așa că, din păcate, așa caută oamenii), dar așa cum am menționat mai sus, metoda originală vine din China. Așadar, vreau să spun că aceasta este o pâine în stil asiatic mai mult decât orice. Și, dacă ați fost la o brutărie asiatică, veți ști că fiecare țară are propriul său stil unic de coacere de ex. Taiwanezilor le place să folosească Taro în pâinea lor, în timp ce coreenii nu o fac niciodată.
Diferite pâini din lapte coreean
De-a lungul timpului, coreenii și-au dezvoltat propriul stil de pâine cu lapte - cum ar fi Pâine cu castane ((식빵), Pâine de porumb (옥수수 식빵), Pâine cu stafide (건포도 식빵), Pâine cu nucă ((식빵) de confundat cu pâinea americană de nuc dulce) și mai recent, Pâine cu cerneală de calamar. Am făcut deja niște pâine de castan simplu și soțul meu a înghițit-o imediat spunând că este pâinea lui preferată care crește!
Sfaturi pentru bucătar pentru pâinea perfectă din lapte
Pentru a vă aduce cea mai bună rețetă de pâine cu lapte, am testat câteva rețete care sunt disponibile atât pe internetul coreean, cât și pe cel american. Am văzut câteva rețete care NU folosesc metoda Tangzhong, dar am susținut că obțineți rezultate similare, moi și pufoase - nu puteți. Am văzut câteva rețete coreene de pâine cu lapte care vorbesc despre adăugarea de zahăr, drojdie și sare, dar nu lăsându-le să se atingă până nu sunt amestecate. Nu sunt sigur cine a venit cu acea idee strălucitoare, dar am încercat câteva și nu am contat deloc și am eșuat de fiecare dată fără Tangzhong.
Am analizat primele patru rețete din SUA și am încercat câteva, dar nu am fost mulțumit de rezultat. Pur și simplu nu a crescut atât de mult cât mi-am dorit. Cred că o parte din problema cu aceste rețete a fost că nu are imagini sau detalii pentru mine să știu cât să frământ etc. A existat doar o rețetă care a ieșit ca și cum mi-am dorit-o (de la NYT Cooking) și rețeta mea se bazează pe cea mai mare parte, dar cu unele modificări (lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc de lapte integral, zahăr redus, puțin mai multă făină).
- Urmați cu atenție instrucțiunile - coacerea este o știință, astfel încât fiecare mic detaliu poate face o mare diferență. Măsurați și în greutate.
- Nu uitați să lapte cald (important pentru activarea drojdiei) și înmoaie untul.
- Utilizare Faina de paine. Este diferit de făina obișnuită pentru toate scopurile.
- Utilizare Drojdie instantaneu cu acțiune rapidă și asigurați-vă că nu a expirat.
- Timpul pentru amestecarea aluatului și pentru curățare este o estimare, acesta poate varia în funcție de temperatură și umiditate. Învață să te adaptezi verificând aluatul.
- Păstrați restul de Tangzhong la frigider și doar reîncălziți la temperatura camerei înainte de a utiliza.
- Utilizați o tigaie mai îngustă sau o tigaie pullman (fără partea superioară) pentru cele mai bune rezultate.
- Variații - pe lângă adăugarea de stafide sau conserve de castane, puteți adăuga, de asemenea, zahăr de scorțișoară, ciocolată sau gem de fructe atunci când vă rulați pentru a face diferite pâini aromate.
- Depozitare - pâinea se va păstra proaspătă timp de 3 zile, învelită în folie sau congelată până la 3 luni
Pot înlocui drojdia activă non-instant? Ce trebuie să fac diferit?
Cu cea mai recentă lipsă de drojdie, știu că mulți dintre voi ar putea obține doar drojdia activă non-instant (sunteți norocoși dacă puteți obține chiar asta!). În acest caz, îl puteți utiliza, dar tipul non-instant trebuie activat mai întâi în lichid cald. În rețeta de mai jos, la pasul 4, după încălzirea laptelui, adăugați drojdia la laptele cald și lăsați-o să se activeze.
Odată ce drojdia s-a activat (bulele în sus) în lapte în aproximativ 5 minute aproximativ, puteți adăuga laptele în aluat. De asemenea, poate doriți măriți timpul de probă cu 10-15 minute atunci când utilizați drojdie activă non-instant, deoarece acestea durează mai mult.
Instrucțiuni pas cu pas
Face 1 pâine
Timp total de gătit: 4 1/2 ore Timp de gătit inactiv: 3 ore Dificultate: medie
Echipament: Baterie de stat cu cârlig pentru aluat (poate fi necesar manual), bătător, oală mică, 2 boluri, tigaie (9 "x 5" sau mai îngustă), sucitor ** Am folosit tigaie Monfish Pullman (8,35 x 4 inch )) - cumpărați-l Aici.
- Aduceți oul și untul la temperatura camerei sau înmuiați untul la cuptorul cu microunde (cum ar fi 30 sec la o putere de 30% pentru 4 linguri).
- Starter: Într-o oală mică de sos, adăugați făină, lapte, apă și bateți. Puneți căldura la mediu și gătiți timp de 2-3 minute pentru această cantitate minimă (mai mult dacă faceți mai mult de 1 pâine). În primele 1-2 minute, verificați la fiecare 10-15 secunde și bateți. După 2 minute, pe măsură ce începe să se îngroașe, bateți permanent până când totul este gătit și îngroșat. Când se termină, bătutul ar trebui să lase urme pe fundul vasului și să-și păstreze forma ca mai jos.
Tangzhong Starter de aluat gătit în oală
Cum se amestecă aluatul de pâine cu lapte în mixerul de stand
Modelează-l puțin cu mâinile pentru a-l transforma într-o minge. Acoperiți cu o folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 40 t0 60 minute sau până când și-a dublat dimensiunea. Pentru a asigura rezultate consistente, am folosit funcția PROOF a cuptorului meu, care setează cuptorul la 100 ° F. În această setare, aluatul va trebui să se dovedească doar 40 de minute.
Aluatul gata pentru prima dovadă
Aluat după prima probă de 40 de minute (acum este dublu față de dimensiune) Descoperiți aluatul și loviți-l cu pumnul. Trageți părțile laterale de aluat și formați-l într-o bilă mare apoi folosind un răzuitor de aluat. Apoi împarte aluatul în două și scoate jumătate din aluat în mână. Cu mâinile, formează aluatul ușor într-o bilă și apoi pune-l în al doilea castron. Scoateți aluatul rămas și formați-l din nou într-o bilă cu cusătura în jos și puneți-l înapoi în castron.
Pregătirea și împărțirea aluatului pentru a doua dovadă
Presărați suprafața foarte ușor cu făină și, de asemenea, cu sucitorul. Nu trebuie să stropiți făină la suprafață, dar ușurează lucrurile. Rulați o bilă de aluat într-un dreptunghi gros (sau oval) de aproximativ 12 inci lungime și 4-5 inci lățime.
Cum se rulează aluatul de lapte într-un buștean Îndoiți sau rotiți partea de sus a aluatului (cum ar fi 3 inci) în jos și apoi pliați partea de jos în sus aproximativ aceeași cantitate, rezultând o formă de aluat de formă pătrată. Apoi rotiți-l într-un jurnal, începând de la marginea dreaptă a pătratului. Ridicați buștenul și cuibrați-l lângă un capăt al tigaiei. REPETAȚI cu cealaltă bilă de aluat și așezați-l la celălalt capăt al tăvii. SFAT - pe măsură ce pliați/rostogoliți aluatul de pe suprafață, puteți constata că se lipeste prea mult. Folosiți un răzuitor de aluat pentru a scoate aluatul de pe suprafață în loc să încercați doar să vă folosiți mâinile.
Aluat de pâine în Tigaie
Opțional, periați blaturile ușor cu lapte (pentru strălucire) și coaceți pe raftul inferior al cuptorului (probabil va trebui să scoateți un raft, deoarece această pâine va crește destul de mult în timpul coacerii) până se rumeneste aproximativ 32-35 de minute. Coaceți puțin mai mult dacă îl străpungeți cu un frigăru lung sau cu un bețișor subțire din metal (în partea de jos) și nu iese curat sau îl scoateți mai devreme dacă cuptorul dvs. este un cuptor puternic cu convecție și iese curat.
Pâine cu lapte integral (stil coreean/japonez/asiatic)
Note
- Rețetele generale de start Tangzhong se referă la o consistență care poate fi preluată, cu 1 parte lichid uscat până la 5 părți lichid (raport 1: 5 în volum), în timp ce alte rețete utilizează un raport lichid 1 parte uscat la 3 părți lichid. Rețeta mea are un raport de 1 la 3,2 (în volum) ceea ce o face mai groasă, dar funcționează ! * 2,5 Tbs făină: 8 Tbs lichid total = raport 1: 3,2.
- Utilizați același aluat, dar împărțiți în bile mai mici de aluat și faceți rulouri rotunde.
- Pentru a face pâine de castane coreeană (bamsikppang), folosiți conserve de castane coreene care vin în sirop. Scurgeți și tăiați în bucăți mai mici.
Ei bine, este timpul pentru niște pâine prăjită și ceai!
Felie de pâine din lapte și ceai cu unt și gem
Iată o ultimă privire asupra modului în care arată pâinea atunci când este ruptă sau când este feliată. 😍
Separat (stânga) vs felii (dreapta) Pâine din lapte coreean/asiatic
Vor veni mai multe rețete coreene de coacere!
Datorită cererii populare, încep o nouă categorie de rețete care va fi Rețete coreene de copt. Încep cu această rețetă coreeană Uyu Sikppang (pâine cu lapte), dar cu siguranță mai sunt multe! Dacă ai un favorit pe care vrei să-l faci, anunță-mă în comentariul de mai jos.
- Rețetă pentru tratamentul norvegian al pâinii pentru școală pentru copiii tăi
- Rețetă de pâine Shabbat Challah cu videoclip - Lemon Bowl®
- Mama s ciuperci Stew Upstate New York Style Rețetă Ce s Cookin bucătărie în stil italian
- REȚETĂ PATTY MELT - Stil Diner & Sandwich cu conținut scăzut de calorii
- Aripi de pui prăjite în rețeta de marinată asiatică Mănâncă nu asta