100 de paine cu calorii?

Soția mea a întrebat dacă aș putea produce ceva de genul pâine și covrigi „de 100 de calorii” care au apărut recent de la brutăria gigantică de retail. Sunt un brutar intermediar, așa că m-am luptat cu multe probleme de fabricare a pâinii, dar am nevoie de ajutor în acest sens.

pâine

Ce greutate din aluatul „mediu” de pâine albă ar avea aproximativ 100 de calorii? Există o modalitate de a produce o formă subțire, de tip brioșă, care să funcționeze pentru un sandviș? Poate rulați aluatul în etapa de modelare? Am făcut naan și pita, dar asta nu prea le reduce.

Orice gând ar fi binevenit

Cel mai simplu răspuns la cererea de pâine cu conținut scăzut de calorii și cel pe care l-am folosit de ani de zile este să feliți o pâine la fel de subțire pe cât va tolera solicitantul. Puteți calcula caloriile totale din lot din greutatea făinii (utilizați ceea ce era pe pungă sau ghiciți undeva între 3,4 și 3,7 calorii pe gram de făină), apoi cântăriți-o atunci când sunteți gata să feliați și să feliați corespunzător. Cu grijă, puteți tăia secara daneză la 1/8 "fără prea multe probleme; o ciabatta proaspătă va fi puțin mai groasă (deși nu neapărat mult mai grea).

Dacă nu vă deranjează să pregătiți sandvișuri mici (aproximativ 3 inci în diametru), ați putea încerca să coaceți niște pâine folosind tigaie „Muffin Top”. Verific eticheta nuitrion a pachetului de făină pentru a determina raportul de calorii per cană atunci când este critic, dar în mod obișnuit consider că o cană de făină (4,5 uncii) este de aproximativ. 400 de calorii și pleacă de acolo.

Deci, să presupunem că doriți să faceți 8 rulouri la aproximativ 100 de calorii fiecare. 800 de calorii/3,51 = 228 grame de făină.

Faceți un aluat de 225g făină/drojdie/sare/apă (permite 3 g pentru caloriile de drojdie) și împărțiți-l în 8 rulouri când va veni momentul.

Desigur, s-ar putea fi mai precis cu privire la caloriile drojdiei și acest lucru presupune că caloriile disponibile nu se schimbă odată cu fermentarea, coacerea etc.

Ce idee elegantă și logică HeidiH! De asemenea, mulțumirile mele profunde celorlalți care au contribuit. Dacă reușesc să elaborez o rețetă, voi fi sigur că o împărtășesc