1 decembrie 2014 Actualizat la 23 noiembrie 2020 de Lisa 10 Comentarii Această postare poate conține linkuri de afiliere

amestecată

Iată o rețetă remarcabilă de pâine de curcan din Sicilia! Curcanul măcinat se amestecă cu piure de cartofi în loc de pesmet, format într-o pâine și se fierbe la foc mic în sos de roșii parfumat.

Meatloaf poate fi unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare americane, totuși este, de asemenea, un fel de mâncare popular pe tot globul. Zeci de țări au propria lor versiune. Sud-africanii îi numesc pe ai lor Boboti. În Italia se numește pâine de carne polpettone, ceea ce înseamnă „Chifteluță mare” - un concept incitant și reconfortant!

În ultima vreme mi-am pregătit unul din cărțile de bucate vechi, Alimente din Sicilia și Sardinia . Când am dat peste o rețetă de pâine de curcan în stil sicilian, mi-a strigat.

Ador utilizarea cartofilor fierți pentru a înmuia și lega curcanul. Ador aromele proaspete pline de viață ale usturoiului, pătrunjelului și caperelor. Este o plecare elegantă de la tipicul de ketchup și pesmet (nu că nu-l iubesc și eu!).

Să facem carne de pâine siciliană!

Cine are nevoie de pesmet când ai cartofi? Utilizarea cartofului fiert piure sau ras în această rețetă este un geniu pur. Pâinea de carne este topită în gură, delicată și delicioasă!

  • Fierbe cartofii: Fierbeți cartofii în coajă. Când sunt reci, curățați-le și radeți-le sau zdrobiți-le.
  • Faceți amestecul de carne: Combinați cartofii cu curcanul măcinat, usturoiul, pătrunjelul, caperele, sarea, piperul și hamsia tocată. Anșoa este opțională aici, dar este foarte recomandată. Știu că nu toată lumea îi iubește, dar adaugă foarte mult umami aromă pentru pâine.
  • Formă: Formați amestecul într-o pâine, lucrând pe o suprafață bine făinată pentru a împiedica carnea să se lipească. Asigurați-vă că aveți o acoperire bună de făină, care vă va ajuta să țineți pâinea delicată la un loc atunci când este sotată. Pentru făină fără gluten, utilizați făină de orez alb sau amestecul dvs. preferat de făină fără gluten.
  • Fierbe: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare grea sau într-un cuptor olandez și sotati pâinea din ambele părți, până se rumenesc ușor. Se toarnă vin alb și piure de roșii. Acoperiți oala și lăsați pâinea să fiarbă ușor în sos de roșii parfumat, timp de 45 de minute, amestecând din când în când.

Înfășurat într-o oală grea cu vin și roșii curățate, această pâine de curcan fierbe încet până la perfecțiune fragedă!

Ce să serviți cu această pâine de curcan

  • Ulei de măsline și usturoi prăjit piure de cartofi
  • Morcovi în stil sicilian gătit în vin
  • Salată tricoloră - Salata perfectă pentru a servi cu orice masă italiană

Iată Rețetă de pâine de carne de curcan siciliană. Dacă faceți acest lucru, sper că veți reveni pentru a lăsa un rating de stele și un comentariu. Mi-ar plăcea să știu ce crezi!

Pâine de carne de curcan siciliană cu capere de cartofi și vin

5 din 2 recenzii

Pâine de carne curată, gustoasă, curată, italiană, înăbușită în sos de roșii parfumat. Adaptat de la o rețetă din cartea de bucate „Alimente din Sicilia și Sardinia„

  • Autor:Lisa
  • Timp de pregatire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 1 oră 15 min
  • Timpul total: 1 oră 35 min
  • Randament: 6 - 8 1 x
  • Categorie: Curs principal
  • Metodă: fierbe
  • Bucătărie: Italiană

Ingrediente

  • 1 lire de cartofi universali (aur alb, galben sau Yukon)
  • sare cușer
  • 1 kilogram de carne de curcan alb sau negru măcinat
  • 3 căței de usturoi mari, tocate mărunt (1 ½ linguri)
  • 4 linguri frunze de pătrunjel cu frunze plate italiene tocate mărunt
  • 3 linguri de grămadă de capere, scurse și tocate mărunt
  • 4 file de hamsii ambalate în ulei tocate mărunt (opțional, dar foarte recomandat)
  • Sare și piper negru măcinat proaspăt
  • ¼ linguriță oregano uscat
  • 3 linguri de făină de uz general, plus multe altele pentru a-ți înflori suprafața de lucru (pentru făină fără gluten făină fără gluten)
  • ⅓ cană de ulei de măsline
  • 1 cană de vin alb sec (Vermutul este o alegere bună)
  • 1 roți de prune italiene de bună calitate, de 28 de uncii, curățate într-un blender sau robot de bucătărie (a se vedea mai jos notele despre conserva de roșii)
  • Sare și piper negru măcinat proaspăt

Instrucțiuni

  1. Pentru a pregăti pâinea de carne: Se fierb cartofii în apă sărată timp de 30-35 de minute, până se înmoaie foarte tare. Scurgeți cartofii, așezați într-un castron mare și răciți timp de 30 de minute. Când se răcește, curățați și radeți cartofii, folosind găurile mari de pe o răzătoare de brânză manuală sau în robotul de bucătărie cu atașamentul lamei de mărunțire. (Puteți fierbe cartofii cu o zi înainte și le puteți păstra la frigider)
  2. Într-un castron mare, combinați cartofii rasați, curcanul măcinat, usturoiul, pătrunjelul, caperele, hamsia, oregano, 1 linguriță sare, 1/4 linguriță piper și 3 linguri făină. Folosiți-vă mâinile pentru a combina pe deplin totul.
  3. Presărați aproximativ 1/4 cană de făină pe o tăiere sau pe o suprafață de lucru. Bateți amestecul de carne împreună și puneți-l pe suprafața făinoasă. Rulați-l, acoperiți-l complet cu făină și formați-l într-o pâine de aproximativ 3 cm înălțime (asigurați-vă că este o dimensiune bună pentru a se potrivi în oală)
  4. Pentru a găti pâinea: Încălziți ⅓ cană de ulei de măsline la foc mediu într-o oală mare grea sau cuptor olandez cu capac. Când uleiul este fierbinte, dar nu fumează, transferați cu grijă pâinea de carne (vă recomand să folosiți două spatule) în oală. Se călește 2 minute, apoi se răstoarnă ușor și cu grijă pâinea și se călește 2 minute pe cealaltă parte. Se toarnă vinul. Ridicați puțin pâinea cu spatulele pentru a lăsa o parte din vin să alunece dedesubt. Acoperiți oala. Coborâți focul la foc mic. Gatiti timp de 15 minute, schimband paine o data sau de doua ori pentru a permite vinului sa intre sub ea. Se toarnă roșiile curățate peste și în jurul fripturii. Se presară într-un vârf de sare și câteva mărunțiri de piper. Acoperiți oala și fierbeți încă 20 de minute, tocând pâinea, din când în când, cu sosul. Scoateți vasul de pe foc și lăsați chifteaua să se odihnească, acoperită timp de jumătate de oră.
  5. Transferați cu grijă pâinea de carne într-un platou. Chiar înainte de servire, încălziți sosul și turnați-l peste pâine. Felie de carne. Se servește cu sos lingurat deasupra. Se ornează cu pătrunjel și capere.

Note

Faceți acest lucru fără gluten: În această rețetă există doar o cantitate mică de făină. Se folosește pentru a acoperi pâinea de carne înainte de a o salta. În locul făinii de grâu, puteți înlocui cu ușurință făina de orez alb sau amestecul dvs. preferat de făină fără gluten.

Note privind conservele de roșii: Conserve de roșii piure sau zdrobite pot fi folosite în această rețetă, dar am constatat că calitatea este mult mai bună dacă cumpărați roșii de prune întregi conservate și le zdrobiți sau faceți piure. Conserve de roșii preferate sunt din regiunea San Marzano. Al doilea favorit al meu este Muir Glenn Organic sau un alt brand organic.

Informatii nutritionale: Informațiile prezentate sunt o estimare furnizată de un calculator online de nutriție și nu înlocuiesc sfatul unui nutriționist profesionist.

Cuvinte cheie: Pâine de carne de curcan, pâine de carne, plită de carne italiană