Rusia este cel mai mare producător de cereale de secară.

secară

Cu doar câteva decenii în urmă, existau mult mai multă secară semănată. Pâinea neagră obținea până la 70% din volumul total de pâine coaptă în Rusia.

Pâinea neagră rusească este unul dintre acele produse de care nu te poți sătura niciodată. O puteți mânca la micul dejun, prânz și cină, în fiecare zi.

Masa tradițională rusească este de neconceput fără pâine neagră. Oamenii din generațiile mai în vârstă nu înțeleg cum puteți mânca fără pâine neagră.

Pâine de secară neagră rusească

Pâinea de secară are mai puține calorii decât pâinea de grâu.

Are multă fibră.

Conține vitamine B care reduc stresul și îmbunătățesc starea pielii, precum și alte vitamine și minerale importante.

În pâinea neagră rusă există o mulțime de proteine ​​vegetale.

Principalul lucru: chiar și o felie mică de pâine de secară este capabilă să satisfacă foamea, ceea ce împiedică supraalimentarea.

Cu cât făina este mai grosieră pentru fabricarea pâinii de secară, cu atât are mai mulți nutrienți.

Nimic în plus: făină de secară, apă, sare și aperitiv.

Pâinea de secară nu conține aproape grăsimi; este bogat în carbohidrați și proteine ​​„de lungă durată”, „lente”.

Uneori la făină de secară adăugați câteva procente din făină de grâu pentru a vă asigura că pâinea nu se sfărâmă.

Starterul corect nu este drojdia.

Starterul este fabricat din produse lactate fermentate care conțin o mulțime de bacterii lactice. Bacteriile lactice înlocuiesc toate celelalte bacterii din prepararea pâinii de secară, adăugând un alt punct pe lista proprietăților utile ale pâinii negre rusești.

Starterul asigură o durată lungă de valabilitate a pâinii.

Dacă la prepararea pâinii adăugați puțin coriandru, veți obține faimoasa pâine de secară Borodino. Dacă adăugați coriandru și stafide - veți obține pâine Kareliană.

Perioada de valabilitate a pâinii de secară este de 72 de ore sau trei zile. Dar într-o pungă de plastic și într-un frigider pâinea poate fi păstrată mult mai mult timp.

Pâinea de secară are o aciditate ridicată. Luați în considerare acest punct, dacă aveți contraindicații: hiperaciditate gastrică, boli ale tractului gastro-intestinal și așa mai departe.

Făina de secară este mai ieftină decât făina de grâu. Și costul pâinii de secară neagră din Rusia a fost întotdeauna mai mic decât costul pâinii de grâu alb.

Dar în fiecare an producția de pâine de secară în Rusia scade.

Explicația fapt ilogic constă în tehnologia de a face pâine.

Există o tehnologie „simplă” - pentru prepararea pâinii de grâu. Literal o oră - și pâinea este gata.

O altă tehnică este utilizată pentru pâinea neagră: multe sortimente de pâine de secară sunt gătite timp de câteva ore, iar procesul de gătit este mai complicat. Pâinea de grâu este mai profitabilă pentru producători decât pâinea de secară. Este posibil ca în timp situația să se schimbe. Astăzi, însă, avem un paradox că ​​pâinea de secară dintr-un produs ieftin se transformă într-un tip de pâine inaccesibil și chiar de elită.

Importanța pâinii de secară pentru bucătăria rusă se reflectă într-un proverb: „Pâinea este toiagul vieții”.