prăjită

PÂINE PRĂJITĂ, ESTE O ALIMENTĂ TRADIȚIONALĂ MODERNĂ, DAR ESTE ADEVĂRAT INDIGENĂ?

Astăzi, mulți oameni consideră pâinea prăjită un aliment de bază în cultura nativă. Este adesea servit în timpul adunărilor și serbărilor noastre și este una dintre principalele atracții la powwows. Dar cum a devenit pâinea prăjită atât de populară printre oamenii noștri? De unde a plecat? Este într-adevăr o mâncare tradițională pre-colonială indigenă? Răspunsul este „nu”, nu este un aliment original pentru niciun grup de indigeni din Insula Turtle și, de fapt, prevalența sa a exacerbat unele dintre cele mai devastatoare probleme de sănătate publică ale noastre.

În perioada formativă a epocii rezervării (cu aproximativ 200 de ani în urmă), strămoșii noștri au fost nevoiți să își schimbe brusc stilul de viață din toate punctele de vedere. Majoritatea s-au străduit să se adapteze la sistemele economice și guvernamentale complet străine pe care forțele imperialiste le-au impus. La fel ca toate celelalte elemente ale culturii și stilului de viață, sistemele alimentare native au fost total perturbate în acest moment. La acea vreme, guvernele occidentale au scos în afara legii sau au descurajat amenințător metodele tradiționale de vânătoare, pescuit și recoltare. Adesea, aceste practici au devenit imposibil de continuat din cauza devastării mediului care a venit mână în mână cu colonialismul. De exemplu: armata Statelor Unite a sacrificat intenționat milioane de bivoli, creând o penurie de hrană, îmbrăcăminte și aprovizionare cu locuințe care ar afecta în mod esențial economia tradițională a Câmpiilor de Nord. Tipuri similare de devastare au lovit fiecare trib și economiile respective.

Alimentele de bază și alimentele procesate au devenit predominante în comunitățile native în acest moment, deoarece în majoritatea cazurilor, nu existau alte opțiuni. Când oamenii nu mai puteau vâna sau ferma în mod tradițional și când venitul și resursele lor naturale le erau furate, trebuiau să ia rații sau să moară de foame. Aici intervine pâinea prăjită.

Făina - principalul ingredient al pâinii prăjite - a fost (și este în continuare) unul dintre cele mai ieftine și mai disponibile produse alimentare din rezervări. Cu o cantitate abundentă de făină (și nu prea multă mâncare disponibilă), nativii au inventat pâinea prăjită ca o soluție ieftină și ușoară pentru a-și umple burta atunci când nu mai au acces la alimente reale, hrănitoare, cum ar fi rădăcinile, fructele de pădure, legumele și carnea.

Din păcate, acest suplinitor și ieftin înlocuitor al dietelor noastre nutriționale de odinioară diverse a făcut ravagii asupra corpului și minții noastre. Pâinea prăjită este o dovadă a rezistenței și ingeniozității poporului nostru: într-adevăr, la un moment dat, ne-a ținut în viață. Fără ea, unii ar fi putut să moară de foame. Dar este, de asemenea, ceva pe care acum îl recunoaștem ca fiind extrem de dăunător corpului nostru. Deși putem respecta lupta prin care au trecut strămoșii noștri pentru a supraviețui, ar trebui să ne amintim, de asemenea, că strămoșii noștri probabil că nu ar fi ales să mănânce pâine prăjită dacă ar avea altă alegere. Acum, că avem alte alegeri, ar trebui să facem așa cum ar fi făcut strămoșii noștri și să aleagă alimente mai sănătoase pentru a ne hrăni în mod corespunzător.

Pentru a înțelege cum pâinea prăjită poate provoca ravagii în corpul nostru, trebuie să înțelegem ce este cu adevărat. Pâinea prăjită se face din făină, bicarbonat de sodiu, sare și apă, apoi fierte în ulei. S-ar putea să pară simplu și inofensiv, dar nu vă lăsați înșelați. Să aruncăm o privire - ingredient cu ingredient - la ceea ce face cu adevărat pâinea prăjită corpurilor noastre.

Ingredientul principal este făina albă rafinată, care provine din făina de grâu care a fost dezbrăcată de cele două componente principale: germeni și tărâțe. Acest lucru se face pentru a-și înmuia textura, pentru a-i oferi acea senzație extra moale și squishy de care sunt dependenți oamenii. Problema acestui proces este că făina pierde foarte puține vitamine din grupul B, magneziu, fier și fibre cu care a trebuit să înceapă. Texturile moi și squishy devin reflectante ale calității sale nutritive: plate, aerisite și plictisitoare. Cu alte cuvinte, este lăsat practic fără valoare nutritivă.

Rețineți că făina de grâu și făina albă rafinată au un indice glicemic ridicat, care este o metodă care măsoară eliberarea rapidă a glucozei în sânge. Alimentele pot fi evaluate pe baza indicelui glicemic în intervalul 0-100 (100 fiind glucoză pură). Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt periculoase și nesănătoase. Consumul intens al acestor alimente pune unul în pericol pentru diabet, obezitate, boli de inimă, boli cardio-vasculare și chiar boli neurodegenerative. Tipul de carbohidrați care se găsește în grâul responsabil de glucoza rapidă este ‘Amilopectina A’ (Super Carb) care determină eliberarea rapidă a glucozei din sânge în sistem. Nivelul crescut constant al glicemiei este motivul pentru rezistența la insulină și este cauza diabetului de tip 2.

Dacă încă nu sunteți convins, să aruncăm o privire la un alt ingredient. Uleiul hidrogenat este un element dezastruos pentru prăjirea pâinii. Hidrogenarea este procesul de transformare a uleiurilor naturale vegetale și de semințe, cum ar fi soia de rapiță (ulei de rapiță), floarea-soarelui, șofranul, uleiul de palmier, miez sau porumb prin încălzirea acestuia până la o mie de grade. Uleiul este apoi injectat cu un catalizator (de obicei un fel de metal), cum ar fi nichel, platină sau chiar aluminiu. În timpul acestui proces, structura moleculară a uleiului se schimbă și crește în densitate, trecând de la lichid la temperatura camerei la un ulei semisolid sau solid. Structura moleculară a acestui ulei nou procesat este la o singură moleculă distanță de a fi plastic.

Ai auzit asta? Consumul de ulei hidrogenat este aproape același lucru cu consumul de PLASTIC. Da!

Consumul de alimente care conțin sau au fost gătite în uleiuri hidrogenate face ca sângele să devină gânditor și vâscos, forțând la rândul său inima să lucreze mai mult pentru a pompa sângele în tot corpul. Acesta face ca radicalii liberi să se desfășoare pe tot corpul, ducând la inflamații. La rândul său, acest lucru poate duce la hipertensiune arterială, hipertensiune, boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. Ca să nu mai vorbim, uleiurile vegetale sunt fabricate într-o fabrică, de obicei din culturi modificate genetic care au fost tratate sever cu pesticide despre care se știe că cauzează cancer și chiar dăunează mediului în care trăim.

Rețineți că toate ingredientele din pâinea prăjită erau INEXISTENTE în dietele oamenilor nativi din emisfera vestică. Grâul a devenit disponibil doar în Insula Turtle în anii 1600, când primii europeni au adus-o cu ei pentru a fi cultivată. Uleiurile hidrogenate au devenit disponibile doar la începutul anilor 1900, când noi procese chimice le-au permis să fie extrase din legume care erau în mare parte din alte părți ale lumii. Deci, cum poate fi pâinea prăjită să fie „tradițională” atunci când nu conține alimente indigene?

Acum, că înțelegem ingredientele din pâinea prăjită, să vorbim despre modul în care acest lucru ne afectează cu adevărat.

Una dintre principalele cauze de deces în țara nativă este boala cardiacă. Știm că bolile de inimă sunt cauzate de inactivitate și alimente nesănătoase (în special alimente pe bază de carbohidrați, alimente procesate, alimente bogate în zahăr rafinat, grăsimi trans și ulei hidrogenat).

Insecuritatea alimentară, depresia, dependența și consumul excesiv de nediagnosticat sunt câteva dintre simptomele și afecțiunile asociate cu scăderea sănătății generale și a bunăstării persoanelor native. Cu aceste condiții provocatoare, nu este de mirare că disparitățile de sănătate legate de dietă sunt principalele cauze de deces pentru oamenii noștri.

Recunoaștem adesea drogurile și alcoolul ca un pericol pentru oamenii noștri, stilul nostru de viață și bunăstarea noastră, totuși continuăm să mâncăm și să servim pâine prăjită ca și cum ar fi o parte a culturii noastre, în ciuda efectelor sale dăunătoare asupra sănătății noastre. Dacă vom fi dedicați sobrietății din alcool și droguri, ar trebui, de asemenea, să fim dedicați sobrietății din pâinea prăjită și din alte alimente nedorite, deoarece aceste substanțe provoacă și mai multe decese și boli în comunitățile noastre. (Alte statistici sunt disponibile pe site-urile web IHS sau Centrul Național pentru Controlul Bolilor și Sănătate Publică).

Consecințele potențial fatale ale dietelor puternic procesate pe bază de carbohidrați, care sunt abundente în alimente, cum ar fi pâinea prăjită, au îndepărtat prea mult din cunoștințele noastre care duc bătrânii prea devreme, afectând astfel transferul de cunoștințe vitale indigene din generație în generație.

Aceste subiecte se numără printre numeroasele conversații importante care se învârt în jurul unei vieți de a mânca pentru a fi bine pentru o viață bună, o familie sănătoasă și o construire a națiunii sănătoase.

La baza tuturor, o sănătate bună este inerentă culturii noastre indigene originale. Este posibil să nu vedem o inversare completă și totală a obiceiurilor alimentare nesănătoase în comunitățile noastre în timpul vieții noastre, dar cel puțin putem face ca mingea să se rostogolească astfel încât generațiile viitoare să beneficieze de o viață bună care va deveni din nou calea normală.